tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

Le Nirgoule · 12-05-2009 11:00:23

Testé hier.
Une recette rapide, goûteuse, énergétique donc idéale pour le randonneur.
Du pain, du lard gras (entièrement blanc 670 cal) salé, de l'ail. Une source de chaleur : feu ou réchaud.
Couper des tranches de pain, les faire griller sur le feu.
Ensuite frottez l'ail sur les tranches grillées.
Coupez des tranches de lard et disposez sur la tartine.
Mangez en mastiquant bien pour le goût et la digestion.
Le lard gras se trouve parfois non salé, il est recommandé de le saler pour mieux le conserver. Le surplus de sel compense les pertes en sueur lors de la rando.
Le saindoux se conserve dans un linge en coton, il doit respirer comme le jambon sec ou le saucisson. Le saindoux est un bon moyen de transporter du gras pour la cuisine, huiler une poele, ou graisser une lame en acier carbone.
JLuc Petitrenaud conseille de boire un verre de vin avec, ça n'engage que lui.
Salut à tous

fredlafouine · 26-05-2009 12:26:55

boujour
j'ai souvent mangé ces tartines pour l'apéro en Tchéquie, un délice!

Le Nirgoule · 26-05-2009 15:48:10

Bonjour fredlafouine,

Et pourtant le gras de porc est diététiquement incorrect, mais c'est un bon moyen d'apporter des calories légères en poids et pas cher.

Quelques copeaux dans une soupe et ça change tout !

Dernière modification par Le Nirgoule (26-05-2009 15:49:04)

velox · 26-05-2009 15:54:21

Ça me rappelle un réveillon à Berlin Est (à l'époque de la RDA, hein...): tartines de saindoux et oignons frits, arrosées de bière.
Bon....j'aime autant le foie gras de jeronimo

Le Nirgoule · 26-05-2009 18:07:26

oui je préfère aussi le foie gras, mais il n'est pas transportable, à la différence du lard gras.
Et puis le cochon cul noir de Saint Yrieix (87) n'a pas besoin d'être gavé lui, il se goinfre tout seul

fredlafouine · 26-05-2009 18:13:33

pour info, calories pour 100 gr

-beurre : 760
-saindoux : 850
-huile d'olive : 900

le saindoux est donc plutôt mul! mais bon, comprenez, je suis breton... ça va pas être facile de se passer de beurre

sylsol · 26-05-2009 18:46:43

ya surement des muls qui vont penser à prendre de l'huile d'olive dans une sac ziploc

fredlafouine · 26-05-2009 19:09:12

sylsol a écrit :

ya surement des muls qui vont penser à prendre de l'huile d'olive dans une sac ziploc

bin rigole pas, ça se fait! pas moi personnellement mais je me rappelle lire des listes avec, pour par exemple donner du goût à un potage et apporter des calories, c'est plutôt pas mal

sylsol · 26-05-2009 19:12:51

ce n'était pas une critique mais un aveu d'admiration !

fredlafouine · 26-05-2009 19:16:47

c'est clair!
j'imagine même pas la catastrophe si une fuite pointe son nez

pierrot22 · 26-05-2009 19:17:49

l'huile d'olive c'est vachement bon, surtout parfumée : quelques piments, des aromates et compagnie suivant le gout, le tout dans une huile d'olive de qualité correcte, on laisse tranquille, c'est nickel dans la semoule par exemple, et niveau calories c'est bien intéressant ! Me reste à trouver un ziplock de bonne qualité qui soit vraiment étanche.

et en cas de besoin, avec un bout de PQ qui dépasse de l'huile, on fait une lampe à huile de fortune (bon c'est malheureux de brûler de la Puget qui a macéré 1 an avec les aromates, mais ça peut dépanner), ou encore faire allume-feu.

Dans les tartines grillées, juste un truc : je pense qu'il vaut mieux éviter de griller au P3RS, à moins d'utiliser de l'alcool alimentaire (en pharmacie, y'a eu une discussion là-dessus récemment) : l'alcool à brûler est un produit industriel fortement toxique (le méthanol rend aveugle entre autres), donc même si la plupart des composés sont volatiles et ne devraient pas rester sur la tartine, je me méfierais !

fredlafouine · 26-05-2009 19:36:23

pierrot22 a écrit :

Dans les tartines grillées, juste un truc : je pense qu'il vaut mieux éviter de griller au P3RS, à moins d'utiliser de l'alcool alimentaire (en pharmacie, y'a eu une discussion là-dessus récemment) : l'alcool à brûler est un produit industriel fortement toxique (le méthanol rend aveugle entre autres), donc même si la plupart des composés sont volatiles et ne devraient pas rester sur la tartine, je me méfierais !

l'alcool frelaté, très peu pour moi

Le Nirgoule · 04-06-2009 17:21:57

l'huile d'olive se trouve dans le commerce en bidonnet de 1/4 de litre, au besoin le transférer en bouteille plastiques.

De quoi faire des chapatis, du taboulé (déjà dit) salades, sauté de champignons, etc.

Mais je reste iconoclaste et politiquement incorrecte, vive le lard gras :

"Disons-le tout de suite : le cochon Cul Noir de Saint-Yrieix bat tous les records de gras. Sa couenne et son lard peuvent atteindre une épaisseur de 20 cm pour 15 à 20 cm de muscle. Mais le plus remarquable, pour les connaisseurs et les gourmets, ce n'est pas l'épaisseur de ce lard mais sa saveur très spécifique.

Le lard du Cul Noir de Saint-Yrieix est en effet très recherché et apprécié pour sa douceur, son lustre en bouche et par son délicat goût de noisette. "Il y a une cinquantaine d'années, explique M. Vergnes, président du Syndicat des éleveurs de cochons Cul Noir de Saint-Yrieix, ces animaux avaient encore leur place dans les fermes de Saint-Yrieix, village situé au cœur du Limousin. Avec l'évolution de l'agriculture, cette race et bien d'autres ont été délaissées." Le Cul Noir est pourtant un vrai cochon. Sa viande est réellement bien supérieure à celle d'un porc standard d'aujourd'hui. D'ailleurs suite à des tests organoleptiques organisés par l'Inra, 79 % des consommateurs qui ont goûté cette viande ont envie d'en reconsommer. La viande du cochon Cul Noir de Saint-Yrieix est très typique, elle est bien rouge, savoureuse et juteuse.

Son lard très blanc et ferme se coupe facilement en larges tranches. Comme, il ne rancit pas, il peut être conservé très longtemps avant d'être utilisé.

De toute façon, un bon charcutier ou un bon cuisinier sait tout valoriser dans le cochon. C'est grâce à la persévérance de quelques éleveurs et à celle de la Confrérie des francs goûteurs de cochon Cul Noir mais aussi grâce l'appui de la chambre d'agriculture du Limousin et de l'Institut technique du porc que cette race en voie de disparition a pu être sauvée et relancée. Elle est de nouveau reconnue par le ministère de l'Agriculture. "C'est plus qu'une reconnaissance sentimentale, assure M. Vergnes, c'est une reconnaissance du rôle de cette race dans la biodiversité animale."

Poids carcasse : jusqu'à 250 kg
On compte aujourd'hui 40 éleveurs de cochon Cul Noir de Saint-Yrieix et 200 femelles de reproduction, soit 3 à 4 fois plus qu'il y a dix ans. Aujourd'hui, les éleveurs travaillent sur le fichier de la race pour arriver à identifier chacun des animaux et assurer une traçabilité parfaite. Ils sont en train d'écrire le cahier des charges de production. Les cochons Cul Noir de Saint-Yrieix sont élevés en plein air. Ils se nourrissent de ce qu'ils trouvent dans la nature : glands, châtaignes, racines, voire de l'herbe. Cette nourriture est agrémentée de céréales, betteraves, topinambours. Bien sûr, les farines animales sont absentes de leur alimentation. Ils sont abattus entre 14 et 18 mois avec un poids carcasse de 150/180 kg alors que les porcs standards le sont à moins de 6 mois avec un poids carcasse de 80/85 kg. Tout cela explique que leur viande soit aussi savoureuse. Certains charcutiers recherchent des porcs encore plus gros avec au moins 20 cm de gras. Le poids carcasse de ces animaux atteint alors 200/250 kg. "Seuls quelques cochons Cul Noir de Saint-Yrieix ont été mis sur le marché cette année, explique M. Vergnes. Mais d'ici 2 à 3 ans, nous serons en mesure de commercialiser 1 000 à 1 500 animaux." Jean Denaux achète des carcasses entières de cochon Cul Noir de Saint-Yrieix de 200/250 kg qu'il peut découper en fonction des besoins de ses clients. "J'ai découvert ce produit grâce à Marc Meneau qui voulait absolument cuisiner du cochon, confie Jean Denaux. Certains restaurateurs m'achètent des joues et du filet mignon, d'autres des carrés ou de l'échine, de la tête ou des pieds mais aussi du lard. L'un d'eux me commande 6 à 10 kilos de lard par semaine."

http://www.lhotellerie-restauration.fr/ … -noir.html

Le forum de la randonnée légère ou ultra-légère !

Annonce

#1 12-05-2009 11:00:23

tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

#2 26-05-2009 12:26:55

Re : tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

#3 26-05-2009 15:48:10

Re : tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

#4 26-05-2009 15:54:21

Re : tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

#5 26-05-2009 18:07:26

Re : tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

#6 26-05-2009 18:13:33

Re : tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

#7 26-05-2009 18:46:43

Re : tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

#8 26-05-2009 19:09:12

Re : tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

#9 26-05-2009 19:12:51

Re : tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

#10 26-05-2009 19:16:47

Re : tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

#11 26-05-2009 19:17:49

Re : tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

#12 26-05-2009 19:36:23

Re : tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

#13 04-06-2009 17:21:57

Re : tartine de lard frotté à l'ail (merci Petitrenaud)

Pied de page des forums