Fromage et saucisson en Aoùt

emilie100787 · 02-07-2009 14:27:03

Bonjour tout le monde !!

je suis adepte de la randonnée mais ...à cheval !

je pars au mois d'Août une bonne dizaine de jours, j'aimerais embarquer dans mes sacoches un peu de fromage et du saucisson type baton de b***.

quels types me conseilleriez vous?

merci !
(y'a pas de rubrique présentation?)

Herdubreid · 02-07-2009 14:49:35

Mon fromage préféré dans ces conditions est de la mimolette extra-vieille. Elle se conserve incroyablement bien même par grande chaleur, et est d'un bon rapport calories/poids étant donné qu'elle ne contient que très peu d'eau. Dans le même ordre d'idée, du chèvre bien sec, bien craquelé ... mais à ne prévoir que si tu es certaine de pouvoir boire à volonté

Pour le saucisson, je te conseille le plus sec possible (bien dur au toucher, à l'achat) qui se conservera lui aussi étonnament bien (mais c'est en général plus cher que les saletés en bâton que tu cites ). Paradoxalement il sera peut-être moins calorique car moins gras, mais ici c'est la conservation et l'apport de protéines que je privilégie, pas l'apport de lipides.

(Pour la présentation, il ya une rubrique Trombinoscope).

Dernière modification par Herdubreid (02-07-2009 14:50:16)

emilie100787 · 03-07-2009 00:49:53

merci pour ta réponse !

scal · 03-07-2009 19:11:08

les Beaufort et autre Abondance c'est pas mal au niveau calories
mais ils "transpirent" assez vite -> papier gras et ziploc recommandés pour le transport

je trouve les brebis du type Ossau Iraty moins sensibles à la chaleur

eraz · 03-07-2009 19:23:59

Kikoo emilie100787

C'est ton anniversaire dans 7 jours c'est ça?

Les saucissons et les fromages ont tendance à "transpirer" assez vite. J'ai 2 conseils à te donner :
- achètes-en pendant la rando, c'est en général facile à trouver (mais je ne sais pas où tu vas...)
- utilises ton isolation pour les conserver, comme dans un frigo : je place mes produits frais dans ma doudoune et/ou mon sac de couchage pendant le transport quand il fait chaud (laissés bien développés dans le sac à dos, il faut éviter de compresser (perte d'efficacité). Cela permet de garder les produits étonnement frais et de limiter fortement la transpiration.

eraz

NThony · 03-07-2009 20:19:39

eraz a écrit :

- achètes-en pendant la rando, c'est en général facile à trouver (mais je ne sais pas où tu vas...)

En France, oui

eraz a écrit :

C'est ton anniversaire dans 7 jours c'est ça?

Rhooooo le copieur (https://www.randonner-leger.org/forum/v … 33#p110533)

waluyo · 03-07-2009 22:58:46

Enveloppé dans du papier journal (ziploc à éviter!!!), tu peux quand meme espérer conserver saucisson et fromage une petite semaine (5/6 jours), si bien planqué au fond du sac (éviter de laisser ca en surface! Contre le tissu, ca chauffe trop). En tout cas, j'avais réussi ca au monténégro l'été dernier alors qu'il a fait tres tres tres chaud. Par contre, ca laisse forcément quelques odeurs.

J'aime bien le parmesan en fromage. C'est assez fort, mais il a l'avantage de plutot bien se conserver meme s'il fait chaud. Par contre, c'est très cher.... et pas très facile à couper.

scal · 03-07-2009 23:18:17

ben si ziploc justement : comme ton fromage va transpirer mieux vaut le
garer pour éviter d'en mettre de partout

Herdubreid · 03-07-2009 23:23:50

J'ai précisément citer la mimolette extra-vieille, car justement, elle ne transpire pas (ou très peu)

waluyo · 04-07-2009 00:57:38

@ scal: Personnellement, j'ai trouvé que c'était une mauvaise idée! car tu ne peux empecher le fromage ou le saucisson de transpirer, et si ca ne respire pas (ziploc), alors ca fermente sévère et ca pourri.

Avec le papier journal, ca respire... et meme si tu ne peux empecher le fromage (ou le saucisson) de transpirer, le papier journal absorbe l'excès pour éviter ce phénomène. Je trouve ainsi que ca permet de mieux conserver les aliments par très grandes chaleures.

scal · 04-07-2009 00:59:43

vrai il existe des fromages très secs, qui ne transpirent pas, du coté de la Drôme on
a le Picodon dans le genre et qui fait très bien l'affaire

pourtant, et c'est peut être uniquement psychologique, au delà de quelques temps
d'itinérance et que l'on commence à perdre les kilos, pour ma part j'aurai beaucoup de
mal à me passer du gras que les susdits fromages ont trop tendance à suer

edit pour waluyo :

en fait plus haut je parlais de papier gras ( même fonction que le
journal ) + ziploc car effectivement le papier absorbe bien, mais il part en loque au bout
de quelques jours/manipulations

ayant testé différentes configurations et subit quelques désagréments uniquement avec le papier
je mets désormais l'un dans l'autre

Dernière modification par scal (04-07-2009 01:11:27)

velox · 27-06-2015 15:22:05

Tiens, j'ai fait une petite expérience avec un saucisson façon bâton de b... En fait un "cylindre" standardisé pur porc de marque Souchon d'un poids net de 250g.
Pesé à 257 g il y a 5 jours, puis mis à sécher dans un local frais et aéré, il est passé à 230g. Soit un gain de poids de 10%.
Là, je vais le manger, mais je pense qu'il y a encore le même poids à gratter en une demi-dizaine de jours supplémentaires.

thierry · 27-06-2015 16:25:05

emilie100787 a écrit :

Bonjour tout le monde !!
je suis adepte de la randonnée mais ...à cheval !
je pars au mois d'Août une bonne dizaine de jours, j'aimerais embarquer dans mes sacoches un peu de fromage et du saucisson type baton de b***.
quels types me conseilleriez vous?
merci !
(y'a pas de rubrique présentation?)

J'avais raté cet excellent message.

Merci velox de l'avoir ressorti de l'oubli.

dolgan · 10-07-2015 17:46:03

Mini batons 50g séchés une semaine au "frais" une semaine. Poids sec: 47g.

Ceux mis à sécher au "chaud" on disparus avant la fin de l expérience.

velox · 10-07-2015 18:43:33

dolgan a écrit :

Mini batons 50g séchés une semaine au "frais" une semaine. Poids sec: 47g.

Tu les avais pesés avant de commencer? Ils font souvent un peu plus que le poids nominal.

dolgan · 10-07-2015 18:49:35

4 a 50g et 2 a 51g.

Les 3 restant faisaient 50g.

Jobig · 24-07-2015 11:27:55

Salut tout le monde,

Comme je reviens des Pyrénées, je me permets d'ajouter mon grain de sel. J'ai emporté un chèvre vieux (comme l'an dernier) muni du papier d'emballage fourni par le marchand que j'ai enroulé (pas le marchand !) dans un torchon gaufré recoupé (40 g) avec de la noix de jambon et un sauciflard très sec, le tout protégé des - fortes - chaleurs de la semaine dernière par mon pose-cul polyvalent (18 g). Verdict : conservation optimale sur la semaine, (il me reste un peu de fromage pour la cuisine...), on en parle un peu ici.
J'insiste sur la qualité d'affinage du frometon en question : + d'un an ! La couleur peut rebuter (ça tire sur le marron foncé) mais c'est bon et ça se conserve (pas de signe de transpiration excessive) !
Bon, on n'en trouve pas partout, hein...

Jobig

Dernière modification par Jobig (24-07-2015 12:02:43)

velox · 24-07-2015 15:46:36

Pour conserver au frais quelques temps, un lainage mouillé - et remouillé si nécessaire - est très bien.
Ou plusieurs épaisseurs de papier journal.
Sans doute plus pratique à vélo qu'à pied.

Dernière modification par velox (24-07-2015 15:48:09)

Jobig · 24-07-2015 16:00:34

Un lainage mouillé dans un sac à dos, c'est un peu moyen, quand même... surtout dans le cadre de la MUL . Mais c'est vrai qu'on peut exploiter les qualités isothermiques du mérinos, par exemple. D'ailleurs, et merci de m'y faire penser Velox , j'avais placé ma Ullfrotté au-dessus de mes victuailles, sous l'ouverture de mon SAD, afin de constituer une couche isolante supplémentaire. It was so hot !

Jobig

Dernière modification par Jobig (24-07-2015 16:00:56)

SpySNL · 24-07-2015 16:03:26

velox a écrit :

Sans doute plus pratique à vélo qu'à pied.

La vitesse d'évaporation joue sur le gain de T° , donc si on expose la chose mouillée au vent en vélo on génère bien plus de froid que si on l'enfouit au fond de son sac
A pied, l'idéal c'est de le mettre à l'ombre mais exposé à l'air libre (typiquement sous le sac donc, ou dans une poche mesh à l'opposé du soleil).

velox · 24-07-2015 16:14:08

J'ai pas dit gorgé d'eau le mérinos, Jobig. Mouillé, ou mieux, humide.

dolgan · 24-07-2015 16:14:57

ou bien enfoui au centre du sdc si on a la place pour ne pas le compresser.

J'ai trouvé que le Salers (pourtant pas très vieux) tenait bien la chaleur sans trop suer ni perdre en qualité gustative.

tontonlolo · 30-07-2015 00:22:39

On peut aussi choisir (pour les commerçants qui le proposent ... ) la mise sous vide dans des portions choisies ...
Par ex, si vous êtes 4 et que votre portion quotidienne est de 50g/j, vous pouvez demander des portions de 200g (fromage et viande) que vous ouvrirez chaque jour et partagerez à ce moment là ...

Effectivement, plutôt les protéger de la chaleur donc pas contre l'extérieur du sac, ni contre le dos (!), et plutôt des trucs secs ... attention tout de même à ne pas dénicher le saucisson intranchable car dur comme de la pierre (j'ai testé pour vous ) et penser à bcp boire pour compenser le déficit d'humidité de ces aliments (et je ne parle pas du taux de sel à l'intérieur ...)

Samuel L. · 13-08-2015 16:17:38

haha j'adore ce sujet! Et quel bonheur de manger du bon saucisson en cours de rando, j'avoue que ce n'est pas élément que je sacrifie au profit du poids

Shanx · 13-08-2015 16:20:36

J'ai eu un petit morceau de fromage qui a moisi, mais je l'ai gardé longtemps et c'était du comté peu affiné. Sinon, je n'ai pas eu de souci, et pourtant j'ai eu de bonnes chaleurs.

Le forum de la randonnée légère ou ultra-légère !

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