Optimiser l'eau des pâtes?

rochelaise · 08-11-2011 23:01:48

merci pour vos réponses. J'ai vu une popote en alu basique sur vieux campeur, elle fait quand même 250g environ, je vais étudier la question du titane. Pour les nouilles chinoises, même si ma moitié ( et porteur de la tente) adore ça, moi je ne suis pas très fan, je peux quand même faire un (gros) effort.

Tavera · 09-11-2011 09:07:38

LeNovice a écrit :

+1 avec Plutonux
Je n'ai plus de souci avec les pâtes depuis que j'utilise les nouilles chinoises. Elles sont particulièrement économes en eau et combustible :
- environ 200 gr d'eau sont suffisantes pour cuire un sachet de 80 gr de pâtes sèches, et presque toute l'eau absorbée (une tasse alu de 30cl me suffit pour les cuire ... sans déborder );
- on peut même les ramollir sans cuisson (15 à 30' de trempage);
- on peut même les manger crues .

Sait -tu pourquoi ?
elles sont préfrites en usine à l'huile de palme (beurk.. ) avant de les plier en carré: ca contient environ 30% de gras "low quality" ,plus facile à macher sans s'etouffer !

spigi · 09-11-2011 10:20:58

Pour aller un peu dans le même sens que fredlafouine, puisque tu prends de toute façon des sachets lyophilisés, pourquoi après usage ne conserverais-tu pas les 2 sachets pour les réutiliser comme "contenant" pour tes pâtes ou nouilles (je confirme que c'est plus facile, et plus économe en eau que les pâtes) sur lesquelles tu verses de l'eau chaude... comme pour le lyo.
C'est peut-être un peu plus long, mais pas de gamelle à emporter et 1 seul contenant réduit de chauffe...

PS : les nouilles peuvent aussi se préparer froides (c'est ce que je fais) selon le même mode de préparation. Compter 1 heure de préparation dans ce cas, mais tu le sais et peux le préparer dès ton arrivée au bivouac avant de monter la tente ou quoique ce soit.

... Optimisation totale... Il n'y a pas d'eau à récupérer !!!

Dernière modification par spigi (09-11-2011 11:00:04)

Yno · 09-11-2011 14:53:01

@ rochelaise et Tavera : Il y a pas mal de trucs à propos des nouilles chinoises et des autres féculents utilisables en rando, avec leurs avantages/inconvénients, dans ce fil (un peu long), le seul d'ailleurs à porter le tag [féculents].

LeNovice · 09-11-2011 15:01:49

Tavera a écrit :

... les nouilles chinoises ... Sait -tu pourquoi ?
elles sont préfrites en usine à l'huile de palme (beurk.. ) avant de les plier en carré: ca contient environ 30% de gras "low quality" ,plus facile à macher sans s'etouffer !

J'en conclu qu'elles ont elles un meilleur ratio calorie/poids que les pates "standards"
On peut alors économiser 25% de portage sur les nouilles ... Pfuu, que des avantages ces nouilles, je les adore

Mr_K · 09-11-2011 15:18:57

Berk berk berk, a non moi j'ai tiré un trait quasi définitif sur ces trucs ... Une rando dans le Sancy il y a une dizaine de jours, je me retrouve le soir au bivouac avec un groupe qui à ça a manger, entre la méthode de fabrication, la composition et alors comble du tout le fait que le "gout" est dans un sachet en poudre à part ... J'ai eu une piqure de rappel sur pourquoi j'en voulais plus ... (Bon après si on me laisse ça ou crever de faim a 2500m je vais faire un effort ...).

Mais alors pour un coup tout aussi modique la solution cheveux d'ange + soupe dans un ziplock est quand même beaucoup plus appréciable ... et alors avec du parmesan c'est le Nirvana !

spigi · 09-11-2011 17:56:26

Mr_K a écrit :
et alors comble du tout le fait que le "gout" est dans un sachet en poudre à part ..

Ben oui !?!... Toutes les épices se présentent comme cela !!! Même pour les pâtes, ou n'importe quel autre repas, c'est sous cette forme qu'on les prends ???
Sous quel format voudrais-tu qu'elles se présentent ? Tu peux prendre toutes les marques, y compris les artisanales vendues en herboristerie, c'est sous forme de poudre ou de minuscules copeaux ?!
C'est un gros avantage en rando... Ca ne pèse rien.

Moi j'adore ça, c'est 2 sachets tous les soirs... froids ! C'est la seule chose qui me requinque ... mais les cheveux d'ange c'est délicieux aussi je l'avoue Je vais à l'occasion voir si on peut les préparer froid avec presque pas d'eau (puisque c'est le thême de ce poste) ?

Mr_K · 09-11-2011 18:34:27

Les épices oui, mais quand c'est le gout poulet, ou le gout crevettes ou quoi qui est la dedans au secours ...
Pour les épices, bien sure que j'en mets dans mes préparations ...

Tavera · 09-11-2011 20:54:55

Mr_K a écrit :

Les épices oui, mais quand c'est le gout poulet, ou le gout crevettes ou quoi qui est la dedans au secours ...
Pour les épices, bien sure que j'en mets dans mes préparations ...

"renforcateur de gout E621 glutamate de sodium,émulsifiant E322,inosinate de sodium,épices,gout poulet,épaississant gomme guar,agent de texture,huile de palme hydrogénée,levure,céléri,sel"

denq · 09-11-2011 22:17:29

Des pâtes Barilla n°1, ce n'est pas plus lourd que des nouilles chinoises => avec une soupe à l'oignon + soupe tomate mozarella dans l'eau en fin de de cuisson + quelques lardons frits au préalable, ... (un peu de Chianti dans le Doypack?). Avec un réchaud à bois et suffisamment de combustible, le bivouac devient gastronomique, puisqu'on est sûr d'obtenir de l'eau à bonne température et des pâtes "al dente"...

Dernière modification par denq (09-11-2011 22:19:41)

beus · 09-11-2011 23:46:51

Evidemment, vous avez raison de critiquer la composition des nouilles chinoises, mais vous ne lisez pas la liste des ingrédients qui composent les soupes en poudres ?

Pour moi la soupe est sacrée et ces "poudres parfumées" (du grand commerce) me débectent encore plus.
Pas vous ?

ps: J'avoue que l'une ou l'autre me dépannent, occasionnellement.

fredlafouine · 10-11-2011 00:26:09

Et là Denq, t'es censé nous parler de tes pizzas au feu de bois, ton far aux pruneaux...

Tout ceci dans une popote Marque Repère de 185 gr à moins de 10 euros pour 5 personnes.

Popote en alu-téflon Ardence : On lui a ôté les oreilles qui coupaient le sac et qui n'étaient pas indispensables. Pour préserver le téflon, nous rangions le sac de céréales à l'intérieur pour le transport, ainsi pas de rayures dues à des frottements. Cette popote permet de cuisiner quasiment comme à la maison et a l'avantage de ne pas coller tout en conduisant bien la chaleur.

Désolé pour ce petit HS.

Yno · 10-11-2011 02:43:03

fredlafouine a écrit :

Tout ceci dans une popote Marque Repère de 185 gr à moins de 10 euros pour 5 personnes.

QUOI ??????? je veux tout savoir : diamètre, volume, et surtout où on peut la trouver ??

Merci

edit : moule à charlotte ardence alu teflon leclerc ... diamètre 18cm ... c'est tout petit pour 5. Je continue la recherche de ma grande popote idéale.

Dernière modification par Yno (10-11-2011 02:52:18)

spigi · 10-11-2011 08:07:58

Tavera a écrit :
"renforcateur de gout E621 glutamate de sodium,émulsifiant E322,inosinate de sodium,épices,gout poulet,épaississant gomme guar,agent de texture,huile de palme hydrogénée,levure,céléri,sel" tongue roll

Ca c'est "beurkh" effectivement !! ... Je ne connais pas !
Faudra que j'essaye !!!

Denq a écrit :
Des pâtes Barilla n°1, ce n'est pas plus lourd que des nouilles chinoises => avec une soupe à l'oignon + soupe tomate mozarella dans l'eau en fin de de cuisson + quelques lardons frits au préalable, ...

Bien d'accord avec toi, mais je rappelle quand même que le sujet est "optimisation de l'eau des pâtes"... Avec ces nouilles, préparées comme un lyo, il n'y a tout simplement plus d'eau résiduelle. On ne peut pas être plus optimisé !!!

Quelques centilitres d'eau chaude ou froide suffisent à les préparer.

Dernière modification par spigi (10-11-2011 08:16:27)

denq · 10-11-2011 09:05:14

beus a écrit :

Pour moi la soupe est sacrée cool et ces "poudres parfumées" (du grand commerce) me débectent encore plus.
Pas vous ?

Je n'aime pas ces soupes non plus, surtout parce qu'elles sont trop salées. Il y aussi la solution du concentré de tomate en tube , des vraies tomates qu'on fait cuire avec les lardons et un oignon (si on vient juste de passer dans un village).
J'ai oublié deux choses importantes et "optimisées" sur les pâtes: du beurre et du parmesan râpé!!

Fredlafouine a écrit :

Et là Denq, t'es censé nous parler de tes pizzas au feu de bois, ton far aux pruneaux...

En fait, avec un récipient qui ne colle pas et un feu de bois, on peut réaliser énormément de recettes classiques à base de lait, beurre, farine, œufs, sucre, fruits secs etc... ça demande un peu de temps, mais comme en général il n'y a pas la télé en bivouac!

spigi a écrit :

Bien d'accord avec toi, mais je rappelle quand même que le sujet est "optimisation de l'eau des pâtes"... Avec ces nouilles, préparées comme un lyo, il n'y a tout simplement plus d'eau résiduelle. On ne peut pas être plus optimisé !!!

Comme l'avait déjà signalé marcheur 75, l'eau des pâtes devient sauce tomate , c'est optimisé! et c'est optimalement bon!

Yno a écrit :

QUOI ??????? je veux tout savoir : diamètre, volume, et surtout où on peut la trouver ??
Merci smile
edit : moule à charlotte ardence alu teflon leclerc ... diamètre 18cm ... c'est tout petit pour 5. Je continue la recherche de ma grande popote idéale.

C'est ce qu'on utilise pour 5 depuis plusieurs années! (à ras bord, pas loin de 2 litres) Quand elle est rayée, on jette (seul point qui me chagrine)

rochelaise · 10-11-2011 13:30:42

Tavera a écrit :

Mr_K a écrit :
Les épices oui, mais quand c'est le gout poulet, ou le gout crevettes ou quoi qui est la dedans au secours ...
Pour les épices, bien sure que j'en mets dans mes préparations ...
"renforcateur de gout E621 glutamate de sodium,émulsifiant E322,inosinate de sodium,épices,gout poulet,épaississant gomme guar,agent de texture,huile de palme hydrogénée,levure,céléri,sel"

Vraiment ça ne fait pas rever... c'est décidé je ne mangerai pas de cette chose !

Yno · 10-11-2011 17:52:19

denq a écrit :

C'est ce qu'on utilise pour 5 depuis plusieurs années! (à ras bord, pas loin de 2 litres) Quand elle est rayée, on jette (seul point qui me chagrine)

2L : donc vous mangez environ 500g de pâtes chaque soir, soit 100g/pers. (1homme, 1 femme, 3 enfants)

Pour nous, (à parité mecs/filles) pour une seule nuit on peut se contenter de 150g/pers, mais au bout de quelques jours il faut passer à au moins 200g/pers. D'où une gamelle de 5L (optimisable) pour 5 personnes. Quand j'ai entendu parler d'une gamelle pour 5 à 185g, j'ai bondit : c'est le poids de ma gamelle de 2L. Puis désillusion : la tienne fait aussi 2L.

Dernière modification par Yno (10-11-2011 17:53:58)

micolett · 10-11-2011 18:02:07

Il y a peut être des pistes à suivre pour de la gamelle/popotte en alu légère dans les magasins orientaux ou asiatiques.J'en vois souvent en vitrine ou en rayon sans avoir vraiment pensé à ça...En plus, certains pots indiens en alu "ciselé" sont super classe!

antoinepierre · 10-11-2011 18:20:42

micolett a écrit :

...En plus, certains pots indiens en alu "ciselé" sont super classe!

J'ai une très belle casserole thaie de ce style, 3.5 € chez Tang. J'ai comme l'impression que l'intérieur, même s'il n'a pas bougé après 2 chauffes, est recouvert d'une espèce de vernis.
Si tu veux, je la mesure ce soir.

rochelaise · 10-11-2011 18:57:55

antoinepierre a écrit :

micolett a écrit :
...En plus, certains pots indiens en alu "ciselé" sont super classe!
J'ai une très belle casserole thaie de ce style, 3.5 € chez Tang. J'ai comme l'impression que l'intérieur, même s'il n'a pas bougé après 2 chauffes, est recouvert d'une espèce de vernis.
Si tu veux, je la mesure ce soir.

pas mal, mais le poids et la contenance ?

antoinepierre · 10-11-2011 23:12:14

antoinepierre a écrit :

Si tu veux, je la mesure ce soir.

rochelaise a écrit :

pas mal, mais le poids et la contenance ?

Le soir est arrivé ...

Esthétiquement, un truc de ce style.

650 ml, 50 gr (+/- 20 gr), hauteur 7,5 cm, diamètre supérieur 12 cm, diamètre inférieur 8 cm.

Dernière modification par antoinepierre (10-11-2011 23:13:49)

Anne-Claire · 17-02-2020 21:20:43

Pour alimenter (haha) le sujet "Que faire de l'eau de cuisson des pâtes ?", un réemploi intéressant est la recette italienne nommée Cacio e pepe :
- Faire bouillir l'eau et faire cuire les pâtes dedans.
- Une fois le feu éteint, séparer le plus possible les pâtes de l'eau de cuisson, puis mélanger l'eau de cuisson avec du pecorino finement râpé et du poivre noir.
- Re-mélanger le tout : les pâtes sauce "Cacio e pepe" sont prêtes !
Un délice qui permet de réemployer entièrement l'eau de cuisson

einganien · 17-02-2020 22:38:16

Je prends note de cette recette qui me fait saliver les babines !! Moi qui jette l'eau à chaque fois !!
https://www.750g.com/spaghettis-pecorin … 204828.htm

SpySNL · 19-02-2020 14:09:44

En principe il faut réduire la sauce.... donc re-chauffer... à voir le gain final.

Mais gros +1 sur cette recette traditionnelle
Je ne résiste pas à vous partager cette vidéo: https://youtu.be/Ng7GWl57nQM

Paiolo · 21-02-2020 15:33:29

Welll... different forum, different nations but... ideas are often similar!

This was an "extreme" experiment I did some time ago: cooking 80 grams of "cacio e pepe" with... the small D4 cup!

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32bab4d172a1ba9345dd33b21fbb1d31f6925b.73678

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6df24464f32eb690a7386b6eeaa5ae596de32a.73680

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I think that cooking pasta with a so small pot is possible only with this recipe (because there is no extra water), and only with "passive" cooking (no costant flame under the pot, it would boil over)

Here some more details (but it's italian, you'll need Goggle Translator):
https://www.avventurosamente.it/xf/thre … ost-743964

Le forum de la randonnée légère ou ultra-légère !

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#26 08-11-2011 23:01:48

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#27 09-11-2011 09:07:38

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#28 09-11-2011 10:20:58

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#29 09-11-2011 14:53:01

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#30 09-11-2011 15:01:49

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#31 09-11-2011 15:18:57

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#32 09-11-2011 17:56:26

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#33 09-11-2011 18:34:27

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#34 09-11-2011 20:54:55

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#35 09-11-2011 22:17:29

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#36 09-11-2011 23:46:51

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#37 10-11-2011 00:26:09

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#38 10-11-2011 02:43:03

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#39 10-11-2011 08:07:58

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#40 10-11-2011 09:05:14

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#41 10-11-2011 13:30:42

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#42 10-11-2011 17:52:19

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#43 10-11-2011 18:02:07

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#44 10-11-2011 18:20:42

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#45 10-11-2011 18:57:55

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#46 10-11-2011 23:12:14

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#47 17-02-2020 21:20:43

Re : Optimiser l'eau des pâtes?

#48 17-02-2020 22:38:16

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#49 19-02-2020 14:09:44

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#50 21-02-2020 15:33:29

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