Le pain au court/moyen cours

Scaramouche · 29-09-2016 21:30:04

marcheur75 a écrit :

crocolecroco a écrit :
(...)
Plutôt que cette épouvantable traduction, migraine assurée, ne vaudrait-il pas mieux, par pitié, citer le texte en langue anglaise ?

Pas de problème :
Instead this terrible translation, headache assured, would it not be better, please, quote the English text ?

marcheur75 · 29-09-2016 22:26:57

Scaramouche a écrit :

...
Pas de problème :
Instead this terrible translation, headache assured, would it not be better, please, quote the English text ?

Euh, en fait, Scaramouche, je ne parlais pas de traduire du français en mauvais anglais, mais de laisser un texte en anglais, chacun pouvant le traduire, s'il le souhaite, par la suite, plutôt que de livrer ce type de charabia.

Désolé de ne pas avoir été suffisamment clair.

Scaramouche · 29-09-2016 22:39:58

Non c'était très clair, c'est moi qui was kidding like "un petit garçon" comme vous dites chez vous (in France).

marcheur75 · 30-09-2016 08:24:20

Je l'avais bien compris comme cela.

NikoJorj · 30-09-2016 15:19:20

crocolecroco a écrit :

Ambiguïté est amusant.

Traduction Babelfish travesti moins loustic est... (On te laisse éditer ton message, qui ne perdra vraiment rien à l'effacement de cette injure au langage. )

Mais merci pour lien, néanmoins! Même si c'est plus proche du pain elfique que du pain propre, comme chantait Homère, à accompagner les larges tranches de viande rôties lors de fastueuses hécatombes dressées par, justement, les "mangeurs de pain" qui y définissent notre espèce de pauvres mortels.
De quoi rebondir sur la question suivante : comment faites vous pour convaincre la génisse ou l'agneau destiné à ladite hécatombe de vous suivre jusqu'au lieu de bivouac et de son sacrifice aux dieux de l'Olympe?

marcheur75 · 30-09-2016 15:58:42

NikoJorj a écrit :

...
les "mangeurs de pain" qui y définissent notre espèce de pauvres mortels.
...

En fait, non, pas partout. Le pain concerne surtout les civilisations méditerranéennes et du Proche Orient, et peut-être d'Amérique, si les tortillas au maïs sont du pain.

Les Asiatiques ne mangent pas de pain.

En France même, le pain n'est pas la nourriture de base partout. À la Réunion, par exemple, c'est le riz ou le sosso maïs. Y trouver du pain dans les Hauts est très difficile.

Dernière modification par marcheur75 (30-09-2016 15:59:03)

NikoJorj · 30-09-2016 21:42:26

Oui, c'est Homère qui définit l'humain comme ça, et c'est la civilisation du blé comme qui dirait... Bon, si on continue, on va risquer de dévier du sujet là!

marcheur75 · 30-09-2016 22:36:26

NikoJorj a écrit :

...
Bon, si on continue, on va risquer de dévier du sujet là!

Oui et non, car cela me fait penser au pain arabe (ou maghrébin) que l'on trouve dans certaines supérettes lors de nos randos. Ce pain se conserve un peu plus longtemps que le pain classique des boulangers.

L'association entre Homère et ce pain vient du fait que j'imagine les pains de l'antiquité grecque plus proche des pains du Moyen-Orient d'aujourd'hui que de notre pain.

Dernière modification par marcheur75 (30-09-2016 22:36:46)

crocolecroco · 01-10-2016 11:47:43

http://www.club-paneo.com

Le tour du monde des pains

- Le monde du pain
- Les pains à croûte
- Les pains plats
- Les pains noirs
- Le pain de mie
- Le pain vapeur
- Les pains frits
- Les pains gâteaux

Le monde du pain
Il y a autant de saveurs qu'il y a de contrées, autant de savoir-faire qu'il y a de traditions, autant de couleurs, de formes que de paysages...
Mais partout dans le monde le pain est le symbole du partage, de l'abondance de la terre que l'on célèbre à travers cet aliment simple, équilibré et indispensable aux hommes.
Du nord au sud, de l'ouest à l'est, il y a mille et une façons de fabriquer le pain et le déguster...
Pour faciliter ce tour du monde des saveurs céréalières, nous allons évoquer le pain à travers les 6 grandes familles qui le composent : les pains à croûte, les pains de mie, les pains plats, les pains noirs, les pains vapeurs et les pains gâteaux.
Partons à la découverte de ces saveurs et textures parfois encore méconnues...
les pains à croûte
A l'origine, les pains à croûte sont caractéristiques du bassin méditerranéen.
C'est d'abord en France, en Espagne et au Portugal que l'on rencontre plutôt ce type de pain. Un pain à croûte rustique est généralement rond à la croûte dorée et croustillante. Sa mie dense et tendre développe des arômes de blé. Que ce soit la baguette, le boulot, le pain de campagne... en France ou la Ciabatta en Italie... ces jolis pains sont toujours évocateurs de plaisirs et de traditions.

Au cours des siècles, les migrations de population sur la planète ont contribué à distribuer les pains un peu partout et les habitudes de consommation ont progressivement évolué.
Durant les époques coloniales, cette culture européenne s'est exportée à travers des pays lointains où l'on trouve encore de nos jours toute l'influence. Par exemple, dans les pays du Maghreb, on trouve de grands amateurs de baguette à la française. De même, certains pays d'Amérique latine comme le Chili, le Mexique ou le Brésil, sont de grands consommateurs de pain à croûte.
L'est de l'Europe et les Balkans, peuples aux cultures métissées où se mêlent l'Orient et l'Occident sont des pays mangeurs de pain à croûte épaisse à la mie dense, encore fabriqué de façon artisanale. Aujourd'hui, c'est en Grèce, dans l'ex-Yougoslavie, la Turquie que l'on consomme le plus de ce type de pains. Leur alimentation, souvent à base d'huile d'olive, fait du pain un véritable instrument à saucer ! Indéniablement ce régime que l'on dit « Crétois » leur réussit : la longévité de certains peuples méditerranéens est exceptionnelle !
Les pains plats
C'est la base de l'alimentation de nombreux pays en Afrique et au Moyen-Orient.
Le mode de confection et de cuisson s'accordent parfaitement à la vie nomade que mènent ces peuples du désert. La pâte n'exige aucun travail élaboré et la cuisson se fait en 1 minute à four très chaud. On trouve d'ailleurs encore aujourd'hui dans certains villages, des fours en argile qui servent à cuire les galettes traditionnelles.

Aujourd'hui, on trouve des pains plats très variés : le lavash, le aish, le barbari, le pideh... Ces galettes sont consommées natures ou parfumées aux herbes, aux épices, à l'huile d'olive...
Ces pains plats remportent même un grand succès dans les pays occidentaux. Ils deviennent une valeur internationale notamment pour les sandwiches.
Les pains noirs
à la rudesse de certains climats et reliefs des pays de l'est s'associe un pain noir riche et nourrissant qui devait remplir avant tout son rôle de « carburant » pour le corps avant d'être un aliment plaisir comme le sont les pains légers et blonds.
Il est fabriqué à base de farine complète ou de seigle. C'est ce qui explique en partie sa couleur foncée. La pâte étant très collante on y ajoute des acidifiants naturels (levain, vinaigre..), qui lui donnent ce goût acide si particulier.
Les pumpernickel, vollkornbrot, leinsamerbrot... que l'on trouve en Allemagne constitueront la base d'un excellent petit déjeuner anti-coups de pompes, tant l'apport en sucres lents est important grâce à ce pain que l'on redécouvre aujourd'hui.
Le pain de mie
Les pays anglo-saxons sont de grands amateurs du white bread, le fameux pain de mie.
Fabriqué tous les jours par les boulangers, le pain de mie anglo-saxon contient des ingrédients tels que du lait, du beurre et de la farine de blé.
Les buns (pains à hamburgers) sont une variante du pain de mie, ils sont souvent agrémentés de graines de sésame qui les parfument agréablement.
L'empire britannique a exporté sa culture et son art culinaire à travers le monde. Le pain de mie est encore aujourd'hui le pain le plus consommé en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Malaisie... L'Afrique anglophone apprécie aussi le pain de mie très sucré.
Les japonais, qui malgré un goût de plus en plus prononcé pour les pains à l'européenne, consomment à 60 % du pain de mie pour leurs toasts.
Le pain vapeur
Les chinois qui apprécient les influences extérieures aiment consommer du pain à la française, surtout dans les villes. Cependant le pain vapeur ou Mantou reste le pain traditionnel.
Fabriqué à partir d'une pâte préparée la veille et qui a subi une fermentation de 2 heures avant la cuisson à la vapeur, ce pain est léger, friable et sans couleur particulière. Le Mantou est servi dans les restaurants, les maisons de thé et auprès des marchands ambulants, très répandus en Chine. Salé ou sucré, garni de viande ou de légumes croquants, ce pain est un délice !
Les pains frits
Plus proche d'une crêpe que d'un pain au sens traditionnel. Ce pain est fait à partir d'une bouillie de céréales cuite en friture. En Inde, on déguste la Chappati et au Mexique la célèbre tortilla qui est une crêpe épaisse à base de blé ou de maïs cuite sur une tôle chaude.
Les pains gâteaux
Les pains gâteaux sont une véritable célébration de la gourmandise, du partage de bons moments autour de mets sucrés appréciés, bien souvent, par toutes les générations. Moelleux, doux, lacté, croustillant, parfumé... autant de qualificatifs pour évoquer les croissants, brioches, cramiques, panettones, pan dulce ou autres muffins qui régalent les papilles.
Le beurre, le sucre, les œufs, le lait et la farine de blé constituent la base Le tour du monde des pains

Dernière modification par crocolecroco (01-10-2016 13:35:54)

marcheur75 · 01-10-2016 12:10:16

Ah, là, nous sommes complètement hors sujet.

D'après le texte où apparaissent les ingrédients potentiels, les crêpes ou galettes bretonnes seraient du pain.

Il faudrait éditer le message car il y a deux fois le même texte.

crocolecroco · 01-10-2016 13:46:56

En fait il faut définir ce qu on cherche sachant que tout n est pas possible, et que certaines solutions en éliminent d'autres.

- première question : on parle de pain à emporter ou de pain à fabriquer ?

- on parle de pain traditionnelle ( beaucoup de mie) de pain type kebab ( un peu de mie) ou de pain galette type wrap ( pas de mie) ?

croco
porteur sain de foie gras depuis 1966

marcheur75 · 01-10-2016 14:04:05

Le titre est : le pain au court/moyen cours.

Ce qui peut interprété comme, d'une part le pain pour les courtes balades (une semaine max ?) et d'autre part le pain pour les balades moyennes (entre une et trois semaines ?).

Dans le premier cas, le pain pourrait se fabriquer ou s'acheter avant le départ, s'il est sec.

Dans le second, il est nécessaire de se réapprovisionner en route dans les villages ou petites villes croisés.

À moins de le confectionner soi-même, sur une pierre chauffée, par exemple, comme les bédouins.

NikoJorj · 01-10-2016 16:21:36

crocolecroco a écrit :

- première question : on parle de pain à emporter ou de pain à fabriquer ?
- on parle de pain traditionnelle ( beaucoup de mie) de pain type kebab ( un peu de mie) ou de pain galette type wrap ( pas de mie) ?

- Pain à emporter pour la première, pour une durée max de 7-10j environ en autonomie (au-delà, soit le sac est trop lourd au début, soit la bouffe n'est vraiment plus assez gourmande genre que des graines, à mon goût).
- Pain traditionnel ou pas loin pour la deuxième, aussi loin que je sois concerné.

Du coup, il faut trouver un compromis entre l'humidité nécessaire pour que ça ressemble à du pain et la conservation de cette humidité.

Pour ce qui est de se faire du pain, je n'ai absolument rien contre mais ça me semble peu réaliste pour les randos que je fais plutôt en altitude (pas de bois pour faire du feu).

crocolecroco · 03-10-2016 19:25:26

Le pain est un produit fragile et météo sensible ...
je pense qu il faut partir avec du pain de boulangerie au début puis passer sur des pains industrielles.Si ils sont sous plastique ils se conservent assez longtemps.
il vaut mieux chercher dans les magasins bio pour des produits de meilleurs qualité. Évite le pain de mie qui s’écrase dans le sac. Les muffins anglais pour pdj
sont pas mal. avec une bonne date de consommation.ensuite tu peux passer sur les wraps ou les crackers ( mc invities je crois est pas mal)

Pour la fabrication, il est difficile d'avoir une mie correcte sans passer par une fermentation. certain prépare la pâte le soir, puis la mette dans un récipient adéquate
comme on dit et il la garde au fond du sac de couchage toutes la nuit. Puis cuisson au petit matin. bien sure on fait la manipe pour produire du pain pour plusieurs jours. certain utilise des fours en carton ce qui necessite impérativement un réchaud avec une cartouche de gaz déportée.

sinon il il a ça :

https://www.youtube.com/watch?v=RGXNb6HtfIA

Recette du Lepinja

Temps de préparation : 0h15
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 0h10
Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg de farine
15 g de levure de boulanger déshydratée ou 45 g de levure de boulangerie fraîche
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de sel
30 ml de lait chaud
250 ml d’eau tiède (environ 36 degrés)
2 cuillères à café de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique

Préparation

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs sauf le sel (levure fraîche effritée). À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse moyenne en incorporant progressivement le lait, puis l’eau.

Dès la formation d’une pâte, incorporer le sel. Pétrir pendant 5 minutes à faible vitesse et 3 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte un peu collante.

Mettre la pâte dans un grand contenant, la couvrir et la laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, la remettre ensuite dans le grand contenant, la couvrir et la laisser à nouveau reposer 45 minutes au chaud et à l’abri des courants d’air.

Diviser la pâte en pâtons de 230 grammes environ. Sur un plan de travail fariné, dégazer à nouveau chaque pâton, former des boules et les laisser reposer 10 minutes.

Aplatir chaque pâton avec la paume de la main. Si nécessaire, finir avec un rouleau de pâtisserie pour uniformiser mais sans trop appuyer. Faire des entailles sur chaque pain et les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 20 minutes.

Préchauffer le four à 210 degrés. Cuire entre 5 et 7 minutes. Baisser le thermostat à 150 degrés et cuire 10 à 12 minutes.

Retirer du four, envelopper les pains d’un linge et laisser reposer 10 minutes pour ramollir la croûte.

on peut modifier la recette en faisant un mix sec ( lait en poudre) en gardant la levure à part. Pour la fermentation la température du corps est idéale. la cuisson à la poêle devrait être possible.

A Tester ......

sinon il y a les blinis, les crumpets.

on progresse

Croco

le bon pain ça se mérite !!!!

Jerichay · 03-10-2016 19:32:25

Salut,
Même s'il n'est pas blanc, je trouve la tenue sur plusieurs jours de ces muffins plutôt très bonne, et en plus ils ont un petit coté bourratif.
L'avantage du pain, c'est qu'on peut faire des essais à profusion sans se ruiner. Là, le test est à 1,75 euros...

Ludomero · 17-10-2016 13:06:31

Emballé dans des sacs le pain devient et demeure mou sur de longues périodes dépassant la semaine.
Ce n'est pas le top au niveau gustatif mais cela dispense du portage d'une hache.

MFrançois · 19-10-2016 08:01:34

Ludomero a écrit :

Ce n'est pas le top au niveau gustatif mais cela dispense du portage d'une hache.

Tu peux aussi bâtonner le pain. Ou t'en servir comme gourdin en cas d'attaque de bête féroce.

Plus sérieusement, c'est vrai que j'aimerais éviter la séquence : je pars avec un super pain super bon, du coup je le mange vite, puis, ravitaillement dans une épicerie de village = baguette en carton que je n'arrive même pas à finir tellement elle durcit vite = derniers jours de rando au régime Fakir.

Les petits pains cubiques aux graines qu'on trouve en Allemagne se conservent très bien, mais avec un fromage de chèvre c'est tellement moins bon.

kodiak · 19-10-2016 09:46:44

Baguette de pain blanc = faible conservation (conséquence d'une industrie qui s'acharne à suivre les goûts de la clientèle pour un pain craquant/moelleux). Préférer le pain de seigle (comme raconté ici).

"Les petits pains cubiques aux graines qu'on trouve en Allemagne" = Vollkornbrot.
Version supermarché citée début de cette discussion. Longue durée de conservation sur étagère, donc parfois plus tout frais à l'achat. Souvent tranché très (trop) fin, et se délite.
Semble assez facile à réaliser soi-même (note: il vaut mieux avoir accès à un magasin bio avec rayon graines de céréales...)

moustic · 19-10-2016 11:54:17

Pour les Bordelais, le pain gascon du Petrin Moissagais cours de la Martinique ( http://www.au-petrin-moissagais.info/ ) à une excellente durée de conservation.

manurcheur · 25-10-2016 09:49:29

Petite contribution qui n'engage que moi, et les quelques personnes convaincues devant cette solution de facilité : (ok je dois prévenir que pour pouvoir le faire, il faut être dans un espace où le feu n'est pas réglementé...)
L'équation est simple : lorsque l'on porte un kilo de pain on porte déjà à peu près 1/3 de son poids en eau. La solution est donc de ne porter QUE de la farine, la plus complète et/ou de seigle pour l'apport nutritionnel, et du levain.
Après si l'on sait faire du pain au levain, on le fait, y compris en faisant ce qu'on appelle un "starter" c'est possible, on porte sa pâte dans la journée ou on laisse reposer à la nuit. Une fois le pain levé il suffit de faire un gros feu de former ses petits pains plats de type "pita" (une boule qui tient dans la main fermée est la taille parfaite pour les porter dans le sac après), d'attendre un que toutes flammes soient terminées, et de jeter à même les braises ses galettes. Moins d'une minute de cuisson des deux côtés en tout...
Cette façon de faire, je la pratique depuis de nombreuses années, seul ou à plusieurs, il suffit de faire plus de pâte, y compris dans des endroits où le bois semble délicat à trouver. La surprise est que je n'ai jamais eu une seule fois un problème pour faire mon pain sur la route... Dans le pire des cas, disons en Bulgarie en direction des hauteurs de Rila, nous avons été forcé de faire la version "pain frit dans l'huile" car il n'y avait que des branchouilles d'arbustres autour. Mais là aussi le résultat est du pain !
Si on envisage une longue autonomie c'est aussi une solution qui allège le sac, donc, car l'eau, on la trouve toujours sur place, et on a besoin que de porter de la farine...

Vegas · 25-10-2016 11:10:15

Bonjour manurcheur,

Ton expérience m'intéresse. Je fais du pain au levain depuis un certain temps à la maison.

Sous quelle forme transportes-tu ton levain? Sous forme humide ou déshydratée? Tu laisses monter ton pain dans ta popote, le jour ou la nuit indifféremment? Mon pain est assez "météo sensible" et la température de la pièce compte. Comment gères-tu ca?

Merci d'avance,
V

manurcheur · 26-10-2016 11:48:46

Salut Vegas !
Le levain, pour être transporté, l'est sous sa forme la plus simple pour un marcheur : c'est tout simplement une petite boule de pâte sauvée avant la "fournée" (heu... je devrais dire la "braisée"). Tes questions ont du sens, elles correspondent exactement aux problèmes rencontrés lors des randos "météo sensible" par exemple sur le gr10 en Ariège, brrrr...
Le pain lève, légèrement fariné, dans un sac plastique assez solide réservé à cet usage unique, le tout enrobé dans une écharpe en laine que je portais dans mon sac à cet époque -sac 3-4 saisons, tous temps, je suis de la confrérie des voyageurs au très long cours-, que l'on peut remplacer si l'on a par n'importe quelle laine. Je dis laine car je n'ai testé rien d'autre et que je sais que c'est imbattable pour aider à conserver la température de levée du pain. Ca marche tellement bien que, en effet, certains jours le pain pétri lève dans le sac dans son cocon alors que dehors ça pinçait sévère, de telle sorte que je sentais que le pâton étais plus chaud que mes mains...
Ca c'est la solution de jour, qui a été testé sur la longueur.
Si on "doit" faire du pain le soir à lever dans la nuit, là deux solutions (tout dépend des préférences, du bois sur place, du programme à très court terme)

-(ce qui suit fonctionne pour la montagne ou le climat froid)
ou bien on a prévu de ne faire du pain que 24 heures plus tard, on faisait comme ça de temps en temps pendant une journée de repos dans une cabane par exemple, et là je préconiserait la fermentation à froid : faire le pain à l'eau tiède dans tous les cas pour activer la levée mais le laisser lever et le repétrir, par temps froid, sans couvrir. C'est même un truc de boulanger de faire lever son pain très très lentement en fait ! Dans le pire des cas si il a du mal à lever ça a toujours marché de le mettre pas trop près du feu en le tournant de temps en temps pour lui chauffer les fesses...Après en moyenne, entre 20 et 24 heures, le pain est près à être divisé en pitas et cuit ;

-soit il fait chaud, et la fermentation à froid n'est pas possible, ou soit on est en pays froid et on veut une fermentation plus rapide (on a pas de pain et on a faim par exemple) : là ce sera une fermentation habituelle, à peu près six-sept heures si je me rappelle bien, y compris le repétrissage. Dans le cas du pays froid et du pain "rapide", ça m'est arrivé même de faire du pain le soir, dans la popotte qui me sert à tout, avec de l'eau bien chaude, de laisser le pâton près du feu un moment pour qu'il se gorge de chaleur, de le fariner et de le mettre dans son sac à lever, et ensuite... à mes pieds dans mon duvet 000 ! Je me suis même payé des fois le luxe de me réveiller pour repétrir mais j'ai ça dans l'âme. Le bon point dans ce cas est que ça sent bon le pain quand on se réveille et bouge un peu en faisant très attention au pain qui lève... Au matin, le boulanger se réveille, enrobe avec précaution le pain dans son duvet, prépare un feu de joie et le reste suit comme expliqué.

Toute cette description n'est pas exhaustive et ne reflète que ce que j'ai découvert pas à pas, kilomètre par kilomètre. L'avantage est que la fabrication du pain s'adapte à tous les climats et à tous les temps quand on a trouvé ce truc de la laine pour garder le pâton au chaud...

A un certain moment, même, sur le gr10, on s'est payé le luxe de faire un starter liquide dans une boîte de miel en plastique, vide, dans la matinée pour faire le pain le soir, ça ça marche nettement mieux dans tous les cas. Depuis il y a toujours moyen de trouver une solution pour le faire, ce starter, y compris le soir dans une popotte pour faire la pâte le lendemain matin...

N'hésites pas à faire part de tes découvertes si tu essaies aussi de faire les pitas sur la braise, j'avoue ne pas avoir rencontré beaucoup de gens qui faisaient ça (à part les bédouins dans le désert, mais eux ne sont pas en mode escargot comme nous) !

ester · 26-10-2016 13:27:41

Bonjour,

manurcheur a écrit :

j'avoue ne pas avoir rencontré beaucoup de gens qui faisaient ça

Tu m'étonnes !
Merci Manurcheur de nous faire part de ta pratique !

manurcheur a écrit :

on s'est payé le luxe de faire un starter liquide dans une boîte de miel en plastique, vide, dans la matinée pour faire le pain le soir, ça ça marche nettement mieux dans tous les cas.

Là, tu pars d'un levain déshydraté ?

enrico · 26-10-2016 13:54:50

Solution plus facile sans levain, mais sans doute moins gustative, quoique, ça dépend des goûts :
les chapatis
Une bonne farine complète, un peu d'une bonne huile, de l'eau.
A pétrir pour faire des petits pains, qui ne lèvent pas.

Personnellement, au cours d'une rando au moyen/long cours, je les faisais cuire dans le fond de ma popote sur un classique réchaud à gaz. En fait, c'est vite cuit le matin, pour le petit-déjeuner. On peut rajouter tout ce qu'on veut pour agrémenter (sucré, salé...), ce n'est pas une recette exigeante. Mais comme ça noircit quand même un peu à force, vaut mieux avoir une petite paille de fer UL avec soi.

Dernière modification par enrico (26-10-2016 13:58:00)

manurcheur · 26-10-2016 16:54:57

ester a écrit :

manurcheur a écrit :
on s'est payé le luxe de faire un starter liquide dans une boîte de miel en plastique, vide, dans la matinée pour faire le pain le soir, ça ça marche nettement mieux dans tous les cas.
Là, tu pars d'un levain déshydraté ?

Non. Tout "comme à la maison" car ce dont je parle je le pratique depuis des années sur le long cours. Je pars tout simplement de cette petite boule de pâte conservée du pain précédent, devenue donc très acide. Avec de la farine elle s'effrite et on obtient en travaillant avec les doigts une sorte de "farine humide", mélange de farine fraîche et de levain. Quand c'est bien homogène on rajoute peu à peu de l'eau pour une texture, ça dépend des pratiques, nous on aime bien épais comme une pâte à pan-cake. Je précise que l'étape d'émiettage est cruciale pour la réussite de la suite, vu qu'elle assure une bonne répartition du levain partout...
Je peux préciser aussi que je n'ai jamais utilisé de levain déshydraté ! Si l'on n'a pas de levain, ou bien oublié quelque part comme il peut arriver, on peut en recommencer un tout simplement en faisant une pâte à crêpe eau-farine un brin épaisse. Normalement, après trois jours à température douce (moins si c'est le cagnard bien sûr) la pâte commence à buller et à émettre une odeur significative et acide. A partir de là en rajoutant de la farine "comme si" c'était un levain on peut enclencher la boulangerie habituelle.

Ma dulcinée a sur son computer un paquet de photos que je pourrais mettre en ligne pour illustrer tout ça, et je crois me rappeler aussi un film où un poêle en Bulgarie se retrouve transformé en four à pita...

Le forum de la randonnée légère ou ultra-légère !

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#26 29-09-2016 21:30:04

Re : Le pain au court/moyen cours

#27 29-09-2016 22:26:57

Re : Le pain au court/moyen cours

#28 29-09-2016 22:39:58

Re : Le pain au court/moyen cours

#29 30-09-2016 08:24:20

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#30 30-09-2016 15:19:20

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#31 30-09-2016 15:58:42

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#32 30-09-2016 21:42:26

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#33 30-09-2016 22:36:26

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#34 01-10-2016 11:47:43

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#35 01-10-2016 12:10:16

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#36 01-10-2016 13:46:56

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#37 01-10-2016 14:04:05

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#38 01-10-2016 16:21:36

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#39 03-10-2016 19:25:26

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#40 03-10-2016 19:32:25

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Re : Le pain au court/moyen cours

#50 26-10-2016 16:54:57

Re : Le pain au court/moyen cours

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