Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Steph04 · 24-05-2022 16:02:15

tolliv a écrit :

#654141
piloustachite a écrit :
#654116j'ai passé mon chemin vu que je cherchais un truc particulièrement protéiné pour le la longue durée.
Pas faux !
Voici la quantité de protéine pour 100g pour les différents couscous :
Lentilles corail : 28g
Pois chiches : 21g
blé khorazan : 16g
Sarrasin : 13g
Petit épeautre : 12g
Châtaigne : 10g

Pour 100g, protéine = 83,1g
==> https://purasana.com/fr/poudre-de-prote … is-naturel
(c'est un exemple, il en existe plein d'autres)

Concernant le sujet "fer hématique" vs "fer non-héminique" qui accompagne souvent le sujet des protéines (j'anticipe ) , le médecin français, Dr Jérôme Bernard-Pellet, inscrit à l'ordre des Médecins (évidemment, mais parfois mieux vaut le préciser), qui n'est pas seulement "médecin" mais "médecin-nutritionniste" et qui a une véritable spécialité (c'est peu de le dire) sur l'alimentation 100% végétale , et qui a une grande notoriété sur le sujet en France et hors-France , a participé à deux courtes vidéos sur ce sujet :
1) https://www.youtube.com/watch?v=-3w0tDVtGXc
2) https://www.youtube.com/watch?v=XQv0dH7GjC8&t=5s

tolliv · 24-05-2022 17:29:24

Steph04 a écrit :

#654283Pour 100g, protéine = 83,1g
==> https://purasana.com/fr/poudre-de-prote … is-naturel
(c'est un exemple, il en existe plein d'autres)

Steph04, tu as bien compris qu'on parlait de la quantité de protéines dans les différents couscous de marque Lazzaretti.
Il est évident qu'il existe des produits contenant plus de protéines.

piloustachite · 24-05-2022 17:53:05

Woaw de la semoule de lentille corail ! trop trop bien, tu as trop de chance Tolliv !
je vais voir s'ils peuvent pas en commander au magasin près de chez moi. Je ferais un double test de réhydratation à froid du coup, avec les pois chiches.

Yep merci pour les infos Steph mais effectivement je parlais des semoules en particulier . Vraiment pas prêt de passer le pas des extraits de protéines.

leontine · 06-06-2022 21:25:47

Merci pour ces infos.

piloustachite · 07-06-2022 00:11:31

Salut !

Du coup la semoule de pois chiche, la réhydratation à l'eau froide c'est pas top (j'ai attendu 1h30 env.). Elle a bien ramolli mais reste très farineuse sous la langue. J'en ai pas mangé une portion type repas comme la texture n'était pas réussie donc je ne vais pas m'avancer sur la digestibilité. A l'eau chaude, RAS, peut-être qu'elle met un peu plus de temps à gonfler que le blé dur, env. 5-10min (mais ça fait longtemps que j'ai pas mangé de semoule de blé dur classique d'un autre côté). Goût au top, super taboulé

A+

tolliv · 07-06-2022 09:58:06

Je suis tombé par hasard sur un produit que je ne connaissais pas : les Mix' galettes de Priméal.
Ce sont des flocons qui se réhydratent avec l'eau chaude.

"Verser un sachet de Mix'Burger dans un récipient et ajouter 225ml d'eau bouillante. Mélanger, laisser épaissir quelques minutes. Ajuster l'assaisonnement et l'eau si nécessaire, mélanger.
Former des petites galettes directement dans une poêle huilée à l'aide d'une cuillère et cuire quelques minutes de chaque côté."

Si quelqu'un connait, la cuisson est-elle indispensable ?

Nature, il n'y a pas énormément de calories mais cela peut être une base alimentaire. Un peu d'huile d'olive ne peut pas faire de mal.

Plusieurs versions :
- petit épeautre & soja, graines de tournesol (390kcal, protéines 15.9g)
- sarrasin & lentilles, cumin, ail des ours (350kcal, protéines 13.8g)
- quinoa & lupin (387kcal, protéines 13.2g)
- quinoa & pois chices (359 kcal, protéines 12.2g)

Dernière modification par tolliv (07-06-2022 09:58:47)

piloustachite · 15-07-2022 17:29:41

Salut Tolliv,

Je ne connais pas le produit. Difficile de se prononcer sur la réhydratation à l'eau froide. En règle générale les céréales ça va, mais les légumineuses ça pèche...

A part ça, Je vous présente une préparation chocolaté relativement riche en protéine qui va m'accompagner tout le long de la hrp lors de mes petits déjeuners.
point important, je trouve cela délicieux

	poids (gr)	énergie (kcal)	protéine (gr)
pépite chocolat	10	55	0,5
noix de coco rapée	15	110,25	1,02
farine de soja précuite	40	154,4	15,2
lait d’amande	30	115,2	4,8
sucre	10	40
cacao poudre	15	54	3

somme	120	528,8	24,52
pour 100 gr	100	440,7	20,4

440 kcal pour 100 gr c'est pas mal, et 20gr de protéine pour 100gr c'est très bien.
On est à peu près 10 % en dessous en kcal et 20% en protéine du lait en poudre (pas facile d'être compétitif face à plusieurs dizaines de Ma d'évolution ) et avec des qualités de protéines (selon indice PDCAAS) légèrement moins performante.

J'ai bien chargé en chocolat (j'ai pris du lait d'amande au chocolat de base hahaha) mais on peut bien augmenter les kcal en mettant plus de coco ou les kcal et les protéines en mettant plus de lait d'amande (par rapport au chocolat).

C'est trop bon (la farine précuite de soja a un goût assez fort, mais proche de la châtaigne) et je suis certains de ne pas m'en lasser.

Voilà à plus !

edit: erreur de produit en croix

Dernière modification par piloustachite (15-07-2022 17:31:46)

Lodewijk · 15-07-2022 17:37:59

En farine précuit :

https://www.primeal.bio/marque-bio-vege … -de-quinoa

On trouve le quinoa en flocons aussi. Pas mal de diversifier un peu

Édition : Ajout

Dernière modification par Lodewijk (15-07-2022 19:14:40)

marcheur75 · 12-09-2022 14:26:11

Dame Nature nous aide parfois à manger sain :

Cette année, les mûres étaient abondantes le long des pistes cyclables aquitaines. Surtout, elles n'étaient pas trop sucrées.

Pour les légumes et légumineuses, j'ai redécouvert cette année les conserves, largement utilisées dans les familles avant l'apparition du congélateur, mais que j'avais complétement oubliées.

C'est un peu cucul la praline d'en parler ici, mais j'ai trouvé cette possibilité de manger correctement particulièrement simple, car il n'y a pas de cuisson et des petits pois ou des pois chiches se consomme très bien froid.

Il ne s'agit pas de porter des boîtes de conserve dans son sac, mais lorsque l'on fait ses courses juste avant midi, de déguster une boîte de conserve de légume ou légumineuse immédiatement après.

En cyclo-camping cet été, nous portions aussi nos légumes du soir.

Nudibay · 12-09-2022 14:32:57

marcheur75 a écrit :

#665468des pois chiches se consomme très bien froid.

et il est possible de les manger cru

marcheur75 · 12-09-2022 15:11:21

En les laissant tremper de longues heures je suppose.

L'idée, pour moi, est de profiter au maximum des possibilités offertes par les commerces standards que nous croisons régulièrement, ou de Dame Nature. En montagne, si il n'y a pas toujours des mûres, on peut tomber sur des champs de myrtilles. En juillet, en Normandie, les voies cyclables étaient parfois bordées de cerisiers.

Un petit bémol sur les conserves de légumes et légumineuses des commerces standards : les industrielles y ajoutent trop souvent du sel et du sucre, même quand le produit est bio.

Dernière modification par marcheur75 (12-09-2022 15:15:18)

maison · 12-09-2022 17:32:38

Ce n'est pas parce que c'est marqué bio que c'est bio.
AB a labelisé des miels qui après analyse ne l'étaient pas.
Le label bio n'est contraint par aucune norme légale pouvant conduire à des sanctions en cas de fraude.
Label décerné sur du déclaratif moyennant une redevance.
Bio espagnol différent du bio italien différent du bio français...

Achetez local chez un ou une agricultrice que vous connaissez si non pile ou face.

Nudibay · 12-09-2022 17:55:35

marcheur75 a écrit :

#665474En les laissant tremper de longues heures je suppose.

oui, une nuit, mais j'ai seulement découvert récemment que c'etait possible.

marcheur75 · 12-09-2022 18:50:06

C'est une bonne idée, les pois chiches déshydratées pesant peu et ayant un faible volume.

Quand à bio ou pas, j’achète ce que je trouve, mais regrette que les industriels du bio, même si comme dit maison il n'y a que l'étiquette qui le soit, sucrent et salent leurs conserves de légumes et légumineuses.

Shaiia · 12-09-2022 19:14:15

Nudibay a écrit :

#665498
marcheur75 a écrit :
#665474En les laissant tremper de longues heures je suppose.
oui, une nuit, mais j'ai seulement découvert récemment que c'etait possible.

Ce n'est pas trop croquant ? J'utilise les pois-chiches réhydratés pour les falafels (que je cuit après), la texture est bien différente des poix-chiches en boite qui sont cuits.
Merci pour le retour sur le couscous de poix-chiches et de lentilles. J'en ai acheté chez Naturalia pour prendre avec moi et je me demandais si je pouvais réhydrater à froid. Je vais prendre mon réchaud à ma prochaine rando du coup.

Un fil très intéressant que celui-ci (malgré les longues bisbilles sur les termes que j'ai sauté à la lecture ).
Je ne suis pas végan mais je mange peu de viande et avoir des idées pour enrichir mon alimentation en protéines vegetales en rando est super.
Merci pour toutes ces idées. Je pense essayer les morceaux de soja dans mon curry (pate à curry, poudre de coco, nouilles de haricots rouges et légumes deshydratés). Cela fera une texture intéressante et avec l'assaisonnement pâte à curry cela devrait passer

maison · 12-09-2022 19:20:55

Le soja

https://www.natura-sciences.com/compren … A9pendants.

Bon appétit.

Le curcuma est également un perturbateur endocrinien.
Le citron, le céleri sont des photosensiblidants.

Mangez des pâtes et des pommes.

Dernière modification par maison (12-09-2022 19:21:40)

Shaiia · 12-09-2022 19:26:17

maison a écrit :

#665512Le soja
https://www.natura-sciences.com/compren … A9pendants.
Bon appétit.
Le curcuma est également un perturbateur endocrinien.
Le citron, le céleri sont des photosensiblidants.
Mangez des pâtes et des pommes.

Merci pour le lien. Il est toujours très utile de s'informer.
Toutefois, c'est un mets de base pour la cuisine japonaise et coréenne et pas mal de végan qui n'en sont pas morts.
Je pense que consommé avec modération (une ou deux fois par semaine) et en version bio, cela ne devrait pas trop perturber mes hormones qui en ont vu d'autres
J'éviterais d'en manger durant ma période d'ovulation
Et sinon, tant pis pour moi

Dernière modification par Shaiia (12-09-2022 19:27:50)

Picenbois · 12-09-2022 19:28:12

maison a écrit :

#665512Le soja

Ça a déjà été débunké de long en large et en travers.
Voici quelque chose d'un peu sourcé sur le sujet : https://onav.fr/quantite-maximale-journ … -pratique/

Shaiia · 12-09-2022 19:31:16

Picenbois a écrit :

#665516
maison a écrit :
#665512Le soja
Ça a déjà été débunké de long en large et en travers.
Voici quelque chose d'un peu sourcé sur le sujet : https://onav.fr/quantite-maximale-journ … -pratique/

Merci, très utile. Je vais donc limiter la quantité à 40g de proteines texturées à chaque fois que j'en prendrais.
Input intéressant de Maison complété par Picenbois

Picenbois · 12-09-2022 19:56:12

La position de l'Anses sur le sujet est à relativiser. Ces recommandations sont assez anciennes et font figure d'exception dans le monde. Le consensus scientifique semble plutôt du côté de l'innocuité quelle que soit la quantité et l'age.

Pas besoin de trop s'inquiéter de quantités maxi, d'autant plus de manière ponctuelle comme en rando.

maison · 12-09-2022 21:04:52

Picenbois a écrit :

#665516
maison a écrit :
#665512Le soja
Ça a déjà été débunké de long en large et en travers.
Voici quelque chose d'un peu sourcé sur le sujet : https://onav.fr/quantite-maximale-journ … -pratique/

Je ne vais pas polémique sur le prétendu démystification.

Si non vive le curry https://www.regard-sur-les-cosmetiques. … echir-708/

Dernière modification par maison (12-09-2022 21:06:21)

tolliv · 12-09-2022 23:35:58

marcheur75 a écrit :

#665501Quand à bio ou pas, j’achète ce que je trouve, mais regrette que les industriels du bio, même si comme dit maison il n'y a que l'étiquette qui le soit, sucrent et salent leurs conserves de légumes et légumineuses.

Les industriels "bio" salent leurs conserves mais aussi leurs prix !

Lupa · 25-11-2022 13:24:49

Un de mes recettes favorites : bouillon miso, gingembre râpé, ail séché, champignons shitakes séchés (cassés en petit morceaux), protéines de soja. Généralement, j'utilise ce mélange avec des nouilles ramen ou de riz. Il suffit de porter à ébullition puis laisser gonfler une dizaine de minutes (selon la température extérieure, je redonne parfois un petit coup de chaud avant de manger)

tolliv · 25-11-2022 13:45:48

Lupa a écrit :

#671274Un de mes recettes favorites : ...

Appétissant !
Où achètes-tu ton bouillon miso ?
J'en ai essayé un mais je l'ai trouvé bof.

Le forum de la randonnée légère ou ultra-légère !

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#201 24-05-2022 16:02:15

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#202 24-05-2022 17:29:24

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