Vinaigre déshydraté

Redfish · 31-03-2019 22:09:12

Tiens, je me demandais si le vinaigre déshydraté existait.
(Oui, j'ai rien d'autre à foutre parfois que me poser des questions débiles )

Sans grande conviction je lance une recherche google... et à ma grande surprise, oui, ça existe:
https://www.laboutiquedesinnovationscul … e-texturas
(J'ai pris le 1er lien sur google, y a peut être d'autres marques "moins onéreuses").
Pas prévu pour refaire du vinaigre liquide apparemment, mais plus pour mettre sur des ingrédients secs (ils parlent de chips).
Aucune idée de combien de litre on peut faire avec 400gr...

On trouve même du vinaigre de riz:
https://www.satsuki.fr/vinaigre-en-poud … hi-75g.htm
(Idem, 1er lien qui passe par là).

Je pense que ça peut être sympa pour assaisonner ses plats en rando.

Certains ont testé ?
Certains ont essayé de le faire eux même (je ne sais pas si c'est faisable facilement soi même... si on le chauffe trop ou longtemps ça doit prendre un drôle de gout ?).

Dernière modification par Redfish (31-03-2019 22:11:19)

sqfp · 31-03-2019 23:37:37

"Vinaigre déshydraté", si on s'en tient à la définition, c'est de l'acide acétique. Lequel est liquide à température ambiante (même si ça se congèle vers 16°C), irritant (ça picote, surtout le nez...), et assez cher si on le veut pur.

Par contre, doit y avoir moyen de former assez facilement de la "poudre arôme vinaigre" (comme celle du commerce), sous forme de sels solubles (p.ex. diacétate de sodium : solution d'acide acétique + "bicarbonate" de sodium, ne reste qu'à virer la flotte), et éventuellement un anti-agglomérant pour ne pas que ça prenne en bloc...

Dernière modification par sqfp (31-03-2019 23:38:39)

Redfish · 01-04-2019 08:41:01

Merci pour cette réponse très précise.
Bref, pas forcément évident...

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