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7 jours de randonnée légère itinérante dans les Pyrénées avec l'association Randonner léger, pour se rencontrer et partager notre passion.
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#51 10-12-2018 15:27:58

Redfish
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

DDN17 a écrit :

5) c'est la réhydratation à froid, qu'on peut utiliser en rando à pied : au repas de midi, tu mets le truc à réhydrater dans un contenant hermétique avec de l'eau et le soir le temps de réhydratation est beaucoup plus court genre juste pour faire chauffer. Marche très bien avec les PST justement, mais aussi avec le boulghour, la semoule, etc. En vélo je ne me sers pas de cette technique.

Ce que tu décris est le prétrempage, qui permet de reduire le temps de cuisson par un trempage prolongé à froid.
Différent donc...

Le cold soaking consiste à ne pas utiliser de rechaud et de n'hydrater qu'à froid.
Typiquement pour la semoule, 15/20min suffisent.
Mais ça ne marche pas avec certaines graines, quinoa ou lentilles par exemple, même après 24h (a moins qu'elles ne soient précuites).
wink

Dernière modification par Redfish (10-12-2018 16:25:30)


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#52 10-12-2018 18:15:50

hrrrk
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Quelqu'un aurait eu l'idée de cuire des lentilles vertes passées au moulin à café? Je me dit que la différence de temps avec des flocons précuit déshydratés serait faible pour un prix dérisoire.
(Il me semble que certaines légumineuses ayant besoin de trempage avant cuisson du type pois-chiches peuvent être toxique quand pas assez cuites, donc prudence.)

--

Hegemonie a écrit :

Enfin, pour moi, un "athlète d'endurance" (mais pareil, ça n'engage que moi) c'est quelqu'un qui est capable de marcher/courir entre 20 et 30km/jour sans avoir besoin de récupération énorme (une bonne nuit de sommeil suffit). Peut-être distordue comme vision, mais ça montre une adéquation entre l'activité et le bonhomme.

Je préfère ta définition à la mienne; je voulais souligner que c'est la régularité de l'activité qui fait la condition d'athlète d'endurance et non la performance d'une élite.

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#53 10-12-2018 18:32:33

DDN17
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Hegemonie a écrit :

Enfin, pour moi, un "athlète d'endurance" (mais pareil, ça n'engage que moi) c'est quelqu'un qui est capable de marcher/courir entre 20 et 30km/jour sans avoir besoin de récupération énorme (une bonne nuit de sommeil suffit). Peut-être distordue comme vision, mais ça montre une adéquation entre l'activité et le bonhomme.

Ça pour moi c'est un sportif d'endurance, pas un athlète.

Edit : l'idée des lentilles est excellente, le souci c'est que le résultat serait de la farine de lentilles (qui se vend dans le commerce) et je ne connais aucun appareil domestique capable de donner un résultat aussi fin. Si vous en connaissez un, je veux bien la référence.

Dernière modification par DDN17 (10-12-2018 18:35:29)


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#54 10-12-2018 19:27:56

micolett
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Ça devrait le faire!

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#55 11-12-2018 08:59:37

DDN17
Vegan & light bikepaker
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

micolett a écrit :

Ça devrait le faire!

Sur le principe, excellente idée. Malheureusement si je lis bien "Rendement 20 % : 160 gr de blé permet d'obtenir 30 g de farine après passage au tamis." (pas de rendement précisé pour les lentilles puisque c'est conçu pour moudre des céréales) Lentilles vrac bio 9€ environ le kilo, farine de lentilles en sac bio 9€ environ le kilo. Mais peut-être que l'idée originale ce n'était pas de la farine de lentilles, plutôt une sorte de boulghour ?

Edit : coquille

Dernière modification par DDN17 (11-12-2018 09:00:03)


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#56 12-12-2018 16:49:15

Picenbois
Membre
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

DDN17 a écrit :

Recette du seitan maison :
[...]

J'ai testé avec les 2 cuissons. Super recette, merci pour le partage !

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#57 12-12-2018 16:59:18

Steph04
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Pour la collation ....

Lorsque je fais des gâteaux végétaliens crus, souvent pour le fond de tarte j'utilise :
- 12 à 14 dattes medjool (les grosses)
- 125g de noix de coco râpée
- 150g d'oléagineux (au choix : noix, noisette, amandes, noix de cajou, ...)
- 100 à 120ml d'huile de coco (pour le liant notamment en refroidissant)
(par dessus je mets différentes couches pour ganache, fruits ou autres)

Ce fond de tarte c'est .... hyper dense en terme de calories. Et ça se conserve bien.

Ceci peut donner une idée d'emport en randonnée. (évidemment pour le repas ça ne convient pas ;-) )

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#58 12-12-2018 18:47:08

DDN17
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Picenbois a écrit :
DDN17 a écrit :

Recette du seitan maison :
[...]

J'ai testé avec les 2 cuissons. Super recette, merci pour le partage !

Avec plaisir, j'adore aussi.


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#59 12-12-2018 18:48:13

DDN17
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Steph04 a écrit :

Pour la collation ....

Lorsque je fais des gâteaux végétaliens crus, souvent pour le fond de tarte j'utilise :
- 12 à 14 dattes medjool (les grosses)
- 125g de noix de coco râpée
- 150g d'oléagineux (au choix : noix, noisette, amandes, noix de cajou, ...)
- 100 à 120ml d'huile de coco (pour le liant notamment en refroidissant)
(par dessus je mets différentes couches pour ganache, fruits ou autres)

Ce fond de tarte c'est .... hyper dense en terme de calories. Et ça se conserve bien.

Ceci peut donner une idée d'emport en randonnée. (évidemment pour le repas ça ne convient pas ;-) )

En effet ça c'est de la bombe calorique. Merci pour le partage je vais essayer.


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#60 12-12-2018 21:30:17

DDN17
Vegan & light bikepaker
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

tolliv a écrit :
DDN17 a écrit :

du bon seitan tout prêt ! www.wheaty.fr nous aimons particulièrement les saucisses andalouses (meilleures au feu de bois mais très bonnes telles quelles) et les végé tranches façon chorizo / serrano.

Les photos sont appétissantes. Mais quid de la conservation de ces produits ? Température max +8°C ? Ou existe aussi sous vide ?

Tiens j'avais oublié de te répondre : j'ai bien lu moi aussi les températures de conservation et tout est sous vide. J'ai déjà consommé des vege'andalouses quatre jours après le départ hors du frigo et elles étaient très bonnes réchauffées. Pareil pour les pâtés végétaux qui eux ne sont pas au frigo dans le magasin.


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#61 04-03-2019 14:47:11

marcheur75
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Dans certains pays on mange les légumes comme le choux vert et les haricots verts crus, ce qui, me semble-t-il, n'est pas courant en France.

Il y a probablement d'autres légumes qui pourraient se manger crus.

Le fait de pouvoir ingérer sans préparation aucune des légumes pourrait correspondre au besoin des randonneurs qui, comme moi, recherche à chaque ravitaillement un maximum de produits frais, fruits et légumes, sans être végétariens ou végétaliens.


Je n'ai pas lu tous les livres, hélas ! Mais la chair est réjouissante...

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#62 04-03-2019 15:00:34

Pala2
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

En Finlande, sur les marchés on trouve souvent des petits pois frais. Les locaux les mangent directement après les avoir écossés. C'est pas mal comme en-cas.


Pierre

(C'est comme ça que je m'appelle dans la vraie vie)

Mon trombi, parce que je sais jamais comment le retrouver facilement...

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#63 04-03-2019 15:35:19

marcheur75
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Et contrairement aux haricots verts qui devront au minimum être rincés si frais du marché, les petits pois peuvent se manger directement après écossage. Par contre, si non mangés de suite après achat, il faudra porter les cosses.


Je n'ai pas lu tous les livres, hélas ! Mais la chair est réjouissante...

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#64 04-03-2019 16:10:19

DDN17
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Les fèves maxi_9648.jpgquand c'est la saison et qu'on en trouve (beaucoup de "si") c'est super bon, riche en protéines et très léger si on n'emmène que les fruits qu'il suffira juste de dépiauter avant de les consommer.

Edit : mise en page

Dernière modification par DDN17 (04-03-2019 16:10:51)


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#65 07-03-2019 20:50:37

Redfish
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Tiens, je met ici ma petite liste dans laquelle je pioche pour randonner:
-Aligot de l'Aveyron (Casino) > Végétarien, mais pas végétalien (il y a du fromage dedans).
-Purée mousseline à l'ancienne (Mousseline) > Je rajoute en général du parmesan.
-Mousseline de pois cassés (Lustucru) > En général je fais un 50/50 avec de la purée classique.
-Riz cuisson rapide (avec un peu de soupe champignon)
-Pattes cuisson rapide (avec un peu de soupe tomate)
-Quinoa (avec un peu de soupe à l'oignon et poireau)
-Méli mélo - Blé, orge, lentilles (Tipiak)
-Céréales du soleil - Maïs, blé, tomates (Tipiak)
-Céréales méditerranéennes - Blé, épeautre tomates (Tipiak)
-Délice blé lentilles - Perle de blé, couscous, lentilles verts (Tipiak)
-Céréales gourmandes - Blé, maïs, soja (Tipiak)
-Taboulé - Tomate, basilic, tomates, soja, orge, avoine (Tipiak)
-Coucous du soleil - Tomates, courgettes, oignons (Tipiak)
-Riz à poêler -Tomate provençales (Lustucru).
-Quinoa facile - Quinoa, blé, lentilles corail, carotte (Lustucru)
-Quinoa facile - Duo de quinoa, blé, lentilles (Lustucru)

Je rajoute deux nouveaux que je viens de découvrir:
-Purée quinoa gourmand et pommes de terre (Mousseline)
-Purée lentilles cury doux et pommes de terre (Mousseline).

Bref, y a du choix...
wink

Dernière modification par Redfish (07-03-2019 20:51:24)


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#66 07-03-2019 21:42:14

tolliv
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

ton riz cuisson rapide, tu le fais cuire combien de temps ? Cela ne marche pas en ajoutant uniquement de l'eau bouillante, en isolant tout et en attendant ?


"La vie est trop courte pour être petite"
Récits : Basses et Hautes Gorges du Verdon  -  Saint-Guilhem-le-Désert  -  Val de Creuse  -  GR36A+GR36B  -  Val d'Azun  -  Vallée de l'Ouysse - TBA

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#67 07-03-2019 23:40:53

Redfish
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

C'est du riz 3 minutes.
Et c'est bien ce que je fais, eau bouillante dans le bol (boite couscous avec couvercle) avec le riz.
J'isole avec mon buff (ou tanka en hiver) et je laisse reposer 5-6min.

Dans toutes les préparations citées plus haut, je n'en fait cuire aucune.
Dans le meilleur des cas je réhydrate à froid et laisse 20min environ.
Dans le pire, la méthode indiquée ci-dessus (typiquement le quinoa ne se réhydrate pas à froid et les purées de pomme de terre, pois cassés et autres sont bien meilleurs chaudes).
smile


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#68 17-03-2019 09:43:04

marcheur75
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Parmi la nourriture que nous pouvons trouver dans les supérettes figurent les champignons de Paris. Ils nécessitent un rinçage, mais peuvent se manger crus et doivent pouvoir se conserver quelque temps si ils ne sont pas écrasés.

Il y a probablement d'autres types de champignon ne nécessitant pas de cuisson, mais ceux de Paris ont l'avantage d'être courants dans les commerces, en toute saison.


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#69 17-03-2019 10:24:08

DDN17
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Tiens puisqu'on parle de champignons :

PA001.jpg

Surtout pour aromatiser, vu le tarif  wink


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#70 17-03-2019 10:41:19

marcheur75
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Il y a chez Tang Frères un rayon champignons secs, que je n'ai pas pris le temps d'explorer, mais dont les prix m'ont semblé raisonnables.

Il y aussi des arachides décortiquées au kg emballées sous vide à 4 ou 5 €.

Et bien entendu un assortiment important de nouille et vermicelle, à des prix très bas.

Dernière modification par marcheur75 (17-03-2019 10:42:22)


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#71 21-03-2019 21:30:44

DDN17
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

primeal-couscous-marocain-300g.jpg

PS : j'utilise seulement des ingrédients bio - mon choix personnel, je n'arrive pas à distinguer la protection des animaux de la protection de l'environnement.


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#72 Hier 15:53:31

Steph04
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

J'ai un doute que ce soit la section appropriée (quoique) mais d'un autre côté il ne me semble pas qu'il y ait un topic dédié aux graines germées :

1) Jusqu'à présent je me servais occasionnellement (mais ça risque d'être + fréquent) des graines germées Haricots Mungo (à faire germer soi-même) de la marque Germ'Line (250g). Une personne que je préjuge fiable m'a conseillé la marque Markal (500g) : chez le même revendeur le prix au kilo est un peu moins de 2 fois moins cher, et il paraitrait que ça germe tout aussi bien. Du coup je m'interroge : vu que le prix est x2, y a t il une différence de qualité ?

2) Il existe également des graines à faire germer soi-même Haricots Mungo de chez Celna (500g) : chez le même revendeur le prix au Kg est deux fois plus cher que ceux de Markal, ou au même prix que celles de Germ'Line. Là encore : vu que le prix est x2 y a t il une différence de qualité ?

3) pour info : j'ai remarqué que depuis quelques semaines les magasins Satoriz du département 06 (peut-être est-ce pareil ailleurs) proposent à la vente des petits sachets en coton (différentes tailles : XL, L, M, S, XS). Ca semble pas mal (la taille XS notamment) pour faire ses graines germées et les accrocher au sac à dos. https://www.ah-table.com/sac-fruits-et-legumes/

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#73 Hier 16:10:57

marcheur75
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Je trouve cette discussion très intéressante, merci de l'avoir lancée, car elle correspond à ma recherche de nourriture "saine" lors de mes balades.

J'entends par sain, peut-être à tord, ni trop salé, ni trop sucré, ni trop gras. 

Je suis omnivore mais essaie de réduire au maximum tout ce qui est gras, dont la viande, les charcuteries et les fromages, et sucré, qui m’écœure, et que je digère très mal.

Durant les promenades de plusieurs semaines, avec ravitaillement dans les épiceries et supérettes, il est assez difficile d'échapper au saucisson et au fromage.

Il y a donc ici, pour moi, des pistes pour varier (ou manger plus sain, c'est selon) notre alimentation tout en se faisant plaisir.

Dernière modification par marcheur75 (Hier 16:11:44)


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#74 Hier 16:12:06

DDN17
Vegan & light bikepaker
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

Ah table propose ce genre de poche depuis plusieurs années dans les magasins bio. Il font aussi des toutes petites pour le thé, que j'utilise depuis peu.


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#75 Aujourd'hui 00:08:22

Bast198
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Re : Nourriture végétalienne (appelée également vegan )

DDN17 a écrit :

Ah table propose ce genre de poche depuis plusieurs années dans les magasins bio. Il font aussi des toutes petites pour le thé, que j'utilise depuis peu.

Ce sont des sachets avec un petit cordon pour le thé ? Il faudrait que je regarde au biocoop à coté de chez moi. Ca pourrait m'intéresser ça smile

Ps : Peut-être hors sujet mais je confirme que les plats tipiak se réhydratent bien à froid, j'ai essayé avec un mélange "légumes secs gourmands" sans aucun problème. Je pense que ça doit être pareil pour les autres !

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