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definition_lyophilisation

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Jobig
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 ====== Lyophilisation ====== ====== Lyophilisation ======
-ou séchage à froid, est un procédé qui permet de retirer l'eau contenu dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation. ​ 
  
-La lyophilisation utilise un principe physique fort simple qu'on appelle la sublimation. La sublimation est le passage d'un élément de l'​état solide à l'​état gazeux directement sans passer par l'​état liquide. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'​opération de lyophilisation consiste à:  +**Lophilisation** ou **séchage à froid** : procédé permettant de retirer l'eau contenue dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation.  
-   + 
-  ​-Congeler les aliments pour que l'eau qu'ils contiennent soit sous forme de glace.  +La lyophilisation utilise un principe physique fort simple qu'on appelle la sublimation. La sublimation est le passage d'un élément de l'​état solide à l'​état gazeux directement sans passer par l'​état liquide. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'​opération de lyophilisation consiste à : 
-  ​-Ensuite sous l'​effet du vide, sublimer la glace directement en vapeur d'eau.  + 
-  ​-Récupérer cette vapeur d'eau.  +  ​Congeler les aliments pour que l'eau qu'ils contiennent soit sous forme de glace. 
-  ​-Une fois que toute la glace est sublimée, les aliments sont séchés à froid et on peut les retirer de l'​appareil. ​+  ​Ensuitesous l'​effet du vide, sublimer la glace directement en vapeur d'​eau. 
 +  ​Récupérer cette vapeur d'​eau. 
 +  ​Une fois que toute la glace est sublimée, les aliments sont séchés à froid et on peut les retirer de l'​appareil.
  
  
definition_lyophilisation.txt · Dernière modification: 2015/03/19 21:23 par Jobig