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definition_lyophilisation
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====== Lyophilisation ====== | ====== Lyophilisation ====== | ||
- | ou séchage à froid, est un procédé qui permet de retirer l'eau contenu dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation. | ||
- | La lyophilisation utilise un principe physique fort simple qu'on appelle la sublimation. La sublimation est le passage d'un élément de l'état solide à l'état gazeux directement sans passer par l'état liquide. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste à: | + | **Lophilisation** ou **séchage à froid** : procédé permettant de retirer l'eau contenue dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation. |
- | + | ||
- | -Congeler les aliments pour que l'eau qu'ils contiennent soit sous forme de glace. | + | La lyophilisation utilise un principe physique fort simple qu'on appelle la sublimation. La sublimation est le passage d'un élément de l'état solide à l'état gazeux directement sans passer par l'état liquide. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste à : |
- | -Ensuite sous l'effet du vide, sublimer la glace directement en vapeur d'eau. | + | |
- | -Récupérer cette vapeur d'eau. | + | * Congeler les aliments pour que l'eau qu'ils contiennent soit sous forme de glace. |
- | -Une fois que toute la glace est sublimée, les aliments sont séchés à froid et on peut les retirer de l'appareil. | + | * Ensuite, sous l'effet du vide, sublimer la glace directement en vapeur d'eau. |
+ | * Récupérer cette vapeur d'eau. | ||
+ | * Une fois que toute la glace est sublimée, les aliments sont séchés à froid et on peut les retirer de l'appareil. | ||
definition_lyophilisation.1317860562.txt.gz · Dernière modification: 2012/02/08 18:13 (modification externe)