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definition_lyophilisation
Différences
Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
Les deux révisions précédentes Révision précédente | |||
definition_lyophilisation [2012/02/08 18:13] Kam |
definition_lyophilisation [2015/03/19 21:23] (Version actuelle) Jobig |
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====== Lyophilisation ====== | ====== Lyophilisation ====== | ||
- | **Lophilisation** ou **séchage à froid**: procédé permettant de retirer l'eau contenue dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation. | + | **Lophilisation** ou **séchage à froid** : procédé permettant de retirer l'eau contenue dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation. |
- | La lyophilisation utilise un principe physique fort simple qu'on appelle la sublimation. La sublimation est le passage d'un élément de l'état solide à l'état gazeux directement sans passer par l'état liquide. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste à: | + | La lyophilisation utilise un principe physique fort simple qu'on appelle la sublimation. La sublimation est le passage d'un élément de l'état solide à l'état gazeux directement sans passer par l'état liquide. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste à : |
* Congeler les aliments pour que l'eau qu'ils contiennent soit sous forme de glace. | * Congeler les aliments pour que l'eau qu'ils contiennent soit sous forme de glace. |
definition_lyophilisation.txt · Dernière modification: 2015/03/19 21:23 par Jobig