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deshydrates_maison

Déshydratés maison

Page issue de cette discussion sur le forum, initiée par guy-pierre.

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Pourquoi

Permet de conserver des plats sous une forme légère (puisqu'on a enlevé l'eau) et qui se conserve longtemps (au moins le temps de la rando). Guy-pierre (voir sur le forum) conserve 1 an. La technique sous vide permet d'augmenter encore la durée de conservation, et amène à des durées de conservation comparables à celles de la congélation,mais il faut une machine ad-hoc. (quelques détails ici).

Comment

Déshydrater un plat cuisiné du commerce

C'est le plus simple pour tester la technique, mais la plus-value (gain de poids, adaptation des calories à l'effort, personnalisation des recettes) est assez limité. Exemple ici

Matériel

Au four

Nécessite idéalement un four à chaleur tournante avec un thermostat efficace permettant de réguler la température autour de 50°C, ce que tous les fours ne peuvent pas faire.

Déshydrateur du commerce

  • Stockli a ses adeptes: ici et
  • Il y a pas mal de discussions sur le fil cité plus haut, mais le matos date de 2008. A améliorer.

Déshydrateur DIY

Recettes

En ligne

Plats entiers

Recettes citées sur le forum:

Les ingrédients à part

On peut aussi déshydrater les fruits, légumes, séparément et faire ses recettes au moment de partir.

Retours d'expérience

deshydrates_maison.txt · Dernière modification: 2019/01/08 19:43 par kodiak