ou séchage à froid, est un procédé qui permet de retirer l'eau contenu dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation.

La lyophilisation utilise un principe physique fort simple qu'on appelle la sublimation. La sublimation est le passage d'un élément de l'état solide à l'état gazeux directement sans passer par l'état liquide. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste à:

-Congeler les aliments pour que l'eau qu'ils contiennent soit sous forme de glace. 
-Ensuite sous l'effet du vide, sublimer la glace directement en vapeur d'eau. 
-Récupérer cette vapeur d'eau. 
-Une fois que toute la glace est sublimée, les aliments sont séchés à froid et on peut les retirer de l'appareil.