"cake de l'effort de longue durée" + lien sur recettes pour sportifs

Alex33 · 09-12-2010 10:03:27

Bonjour,

voici une recette inspirée de ce site:http://diet-sport-coach.e-monsite.com/r … 03100.html

200g de farine de blé 110 ou 150
200g de chataignes cuites et écrasées (après cuisson à l'eau je les presse avec un presse ail)
100g de poudre d'amandes
100 à 200 g de dattes dénoyautées
70g de miel
70g de sucre de canne (ajuster en fonction du goût de chacun)
4 oeufs + éventuellement 2 blancs pour renforcer la teneur en protides
30g d'huile de sésame (dans la recette originale c'est 100 g)
150 à200 g de lait
levure chimique

je l'ai fait cuire 40mn à feux doux dans un four "palestinien" mais évidemment n'importe quel four fait l'affaire.

Le résultat est pour moi très bon et surtout très complet sur le plan nutritionnel.

Dans la recette originale les châtaignes sont remplacées par 200 g de farine de lupin très riche en protides (40 %): je vais tester bientôt.

snowball · 09-12-2010 13:08:40

Merci Alex grâce à toi je connais mon programme ... courses samedi matin, cuisine l'après-midi ... dégustation dimanche

fiannae · 24-01-2011 17:32:09

Est-ce possible de remplacer les châtaignes par de la farine de châtaigne vu que dans ta recette, elles semblent remplacer la farine de lupin ?

As tu essayé ton gâteau depuis avec celle-ci ? Tu le manges quand, le matin, le midi, le soir ?

Alex33 · 24-01-2011 21:48:24

Comme indiqué sur le fil concernant les protéines ce gâteau peut constituer la seule nourriture d'une sortie de 2 à 4 jours (après je pense qu'on risque de s'en lasser).

Pour ma sortie de ce w-e avec Snowball, qui a lui même adopté ce gâteau, je l'avais fait avec 200 g de farine de blé (150) et 200 g de farine de lupin (se trouve en magasin bio).

je n'ai pas mis de sucre mais uniquement du miel et j'ai rajouté a peu près l'équivalent de 2 cs de caséine (protéine de lait)

j'ai mis 40 g l'huile de sésame au lieu de 30 et j'ai mis le moins de lait possible pour avoir un gateau bien compact et assez sec

Je n'ai pas essayé, mais je ne vois aucun inconvénient à remplacer les châtaignes par de la farine de châtaignes

J'en ai donc mangé au petit déjeuner avec du lait chaud+ cacao, un morceau vers 11 h, au déjeuner, et le soir avec du lait chaud .

D'après Snowball on serait à environ 500 kcal /100 g.

Nous n'avons pas réalisé une performance sportive ce w-e, mais les conditions étaient très froides (-10 dans la journée et - 20 la nuit) et je n'ai aucune baisse de régime et j'étais vraiment bien rassasié

Lorsqu'il fera chaud je pense ne prendre que le gâteau et donc me passer du lait et du réchaud/popote

eraz · 26-01-2011 01:27:21

Kikoo Alex33

Ton gâteau à l'air sympa et je vais l'essayer. La teneur calorique me semble plus faible que 500 kcal à vue de nez... mais 400 kcal serait déjà très bien .
Que pense-tu de sa tenue dans le temps (2, 3 jours? 1 semaine?). Peux-t-on le congeler?
Peux-t-on le manger par grand froid (-20/-30°C) ou c'est une brique?

eraz

hilda · 26-01-2011 02:04:30

ca se conserve combien de temps?

Alex33 · 26-01-2011 09:04:41

il se conserve bien une semaine (je n'ai pas essayé plus)

Pour la teneur en calories c'est Snowball qui a fait le calcul (Manu, pourrais tu publier ton tableau excel ? )

Après une nuit à - 20 °c il était dur mais mangeable (teneur en eau faible car je mets moins de lait que dans la recette originale: j'obtiens avant cuisson une pâte ayant la consistance d'une pâte à pain)

Tu peux aussi mettre plus d'huile de sésame

snowball · 26-01-2011 10:31:48

Alex33 a écrit :

Manu, pourrais tu publier ton tableau excel ? )

J'ai fait le tableau excel suite à une 1ere tentative pas maitrisée à 100% ... la valeur calculée était de 540 Kcal il me semble (j'ai pas le tableau sous les yeux).

Mais j'ai prévu d'affiner encore la recette et de faire un CDE (cake de l'effort ... il faudrait finir par le baptiser non ? ) ce week-end. Je ne manque pas de publier les Kcal asap.

______________________

Sinon mon cake n'a pas gelée une nuit en refuge à -7; alors qu'il était posé sur la table toute la nuit. J'en ai d'ailleurs été assez surpris.

Par contre, il se congèle sans pb au congelateur à -18

Pour ce qui est de sa résistance au froid, je pense que si les proportions de farine et de levure sont respectée (en jouant sur la qté de lait si nécessaire), le cake peut vraiment tenir le -15 sans problème. J'en veut pour preuve, sa texture et sa rapidité de décongélation chez moi une fois sortie du congélateur (lors de ma 1ere tentative avec cette recette).

Dernière modification par snowball (26-01-2011 11:14:27)

Chib84 · 26-01-2011 11:08:48

Au vu des températures négatives que tu annonces que le cake se soit gardé n'est pas surprenant. Je doute qu'il se conserve autant de temps quand les températures seront à nouveau positives. Pour l'hiver cela reste une excellente solution jusqu'à se passer de réchaud...

Alex33 · 26-01-2011 12:29:48

Chib84 a écrit :

Au vu des températures négatives que tu annonces que le cake se soit gardé n'est pas surprenant. Je doute qu'il se conserve autant de temps quand les températures seront à nouveau positives. Pour l'hiver cela reste une excellente solution jusqu'à se passer de réchaud...

J'ai fait ce gateau à de multiples reprises et j'en ai gardé chez moi au chaud sans problème.

Après il faudrait faire une analyse bactériologique poussée pour en savoir plus

La teneur en cal va fortement dépendre de la quantité d'huile mais en se référant à la recette originale (voir le lien que j'ai donné plus haut, il y a aussi une recette salée pour varier ) l'auteur donne un tableau qui est erroné: il a mis 90 cal/100g pour l'huile au lieu de 900.
Donc en corrigeant cette erreur cela fait pour la recette originale 385 cal/100 g

L'élément le moins calorique est le lait donc raison de plus pour en mettre le moins possible

Dernière modification par Alex33 (26-01-2011 12:45:48)

oli_v_ier · 26-01-2011 17:14:44

Alex33 a écrit :

Donc en corrigeant cette erreur cela fait pour la recette originale 385 cal/100g

Ah. Bof bof, 385 pour moi c'est très bas, il y a tellement de bonnes choses avec un meilleur ratio.

snowball · 26-01-2011 17:22:11

oli_v_ier a écrit :

Alex33 a écrit :
Donc en corrigeant cette erreur cela fait pour la recette originale 385 cal/100g
Ah. Bof bof, 385 pour moi c'est très bas, il y a tellement de bonnes choses avec un meilleur ratio.

Oui mais quid de la proportion Glucides Lipides Protides ?

Quoi qu'il en soit, je vous post mon tableau excel asap.

eraz · 26-01-2011 20:53:13

oli_v_ier a écrit :

Alex33 a écrit :
Donc en corrigeant cette erreur cela fait pour la recette originale 385 cal/100g
Ah. Bof bof, 385 pour moi c'est très bas, il y a tellement de bonnes choses avec un meilleur ratio.

Kikoo Oli_v_ier

Oui mais très peu aussi caloriques et qui se conserve longtemps à base de farine. C'est relativement difficile d'avoir un produit type pain qui atteigne la barre des 400 kcal, qui soit compact et bon à manger sur plusieurs jours, avec des apports nutritionnels variés .

Mais si tu as des recettes de gâteaux bretons, je suis preneur (et si il y a un effe ici qui peut refiler la recette des lembas, je prend aussi ).

eraz

Alex33 · 26-01-2011 21:20:22

oli_v_ier a écrit :

Alex33 a écrit :
Donc en corrigeant cette erreur cela fait pour la recette originale 385 cal/100g
Ah. Bof bof, 385 pour moi c'est très bas, il y a tellement de bonnes choses avec un meilleur ratio.

On parle de nourriture équilibrée...et pas avec 50 % de lipides

Si tu prends une bouteille d'huile tu as 900 cal/100 g mais en pratique ça va donner quoi sur le terrain à l'effort ??

snowball · 26-01-2011 21:32:30

Alex33 a écrit :

Si tu prends une bouteille d'huile tu as 900 cal/100 g mais en pratique ça va donner quoi sur le terrain à l'effort ??

" ♫ Paaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaas d'erreur c'est Lechieur ♫ " ... ok je sors

Dernière modification par snowball (26-01-2011 22:19:34)

oli_v_ier · 27-01-2011 06:57:40

Alex33 a écrit :

On parle de nourriture équilibrée...et pas avec 50 % de lipides
Si tu prends une bouteille d'huile tu as 900 cal/100 g mais en pratique ça va donner quoi sur le terrain à l'effort ??

Équilibrée pour quel type d'effort ? Le sacro-saint 4/2/1 (apports venant des glucides/lipides/protides), n'est peut-être pas toujours le meilleur choix.
Les régimes d'effort modéré longue durée élaborés par des professionnels augmentent l'apport en lipides, au contraire des efforts intenses et de courte durée.

http://www.sport-essentiel.com/ultra-en … rance.html
Si en plus tu dois porter ta bouffe sur des jours ou des semaines, l'intérêt d'aliments au ratio kcal/masse élevé est évident.
Bref les lipides, c'est le carburant des efforts longue durée. Seules les expés de très haute altitude (Himalaya par exemple) évitent les lipides car ils se digèrent mal là haut.

Bien sûr tout le monde n'emporte pas systématiquement de la nourriture pour plusieurs jours ou des semaines , et sur 2 ou 3 jours, le problème du poids de la nourriture est moins critique et donc le choix s'élargit grandement. Comme beaucoup je ne vais donc pas autant chercher à optimiser le ratio kcal/masse pour les randos courtes, me contentant de toutes les bonnes choses que l'on peut trouver dans les ratios kcal/masse moyens voire faibles (moins de 400kcal/100g). Le choix est large dans les commerces et parmi les recettes qu'on trouve sur internet.

Pardon si mon intervention ci-dessus en a choqué ou vexé, mais j'ai trop vu de recettes aux apports énergétiques non précisés ou faibles (la tienne n'est pas la pire, loin de là, hein ), je ne voudrai pas que cette rubrique gastronomie devienne une liste de "regardez mes beaux cookies" ou "il est bon mon gateau" ou encore "barres super énergétiques, hyper équilibrées à 350kcal/100g à faire à la maison lors des longues soirées d'hiver" , tout le contraire de l'esprit de ça: http://moncoinrando.blogspot.com/2009/0 … ruits.html (miam, pas cher, léger et calorique, se conserve, compact).

Bref :
- POURQUOAAAA mettre 30g au lieu des 100g d'huile de la recette originale de ton cake ?
- on peut mettre du beurre sur ton cake ?
- du beurre de cacahuète, du nutella ? (arf, non ceux là se mangent sans rien ).

Pour Eraz, le gateau breton, c'est simple: du beurre, de la farine, du beurre, du jaune d'oeuf, du beurre, du sucre et... du beurre, faut pas l'oublier (Le gâteau breton de Grand-Mère).
Et je crois avoir vu sur ce forum une recette de pain >400kcal/100g avec fruits secs, noix, etc.

kinpu san · 27-01-2011 13:59:22

Y' en a qui chipotte...

"L'alimentation de l'ultra-endurant sur le plan quantitatif
Dans les sports d'endurance, l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) recommande une alimentation quotidienne répartie de la façon suivante : 65% de glucides, 20% de lipides et 15% de protéines. En ultra-endurance, il n'existe pas de recommandations officielles. Néanmoins, on peut penser que dans ce type d'épreuve, caractérisé entre autres par une très longue durée (> à 4 h), les apports quotidiens en protéines doivent être augmentés notamment du fait de la dégradation des protéines musculaires. Concernant les besoins énergétiques quotidiens totaux, ceux-ci sont, pour de jeunes adultes modérément actifs, de 2100 kcal pour une femme et de 2700 kcal pour un homme. Sport-Essentiel recommande pour les adeptes de l'ultra-endurance un apport calorique quotidien supérieur à 3000 kcal. Ce besoin doit être individualisé notamment en fonction de la charge d'entraînement." (tire du lien d'olivier)

La perspective de trouver un aliment complet et riche permettant de se passer (ponctuellement) d'autres aliments (et rechaud) me semble en adequation avec la R.L, en plus teste par Alex33.... cela me donne envie d'essayer avec des ingredient du cru....(farine de soja, haricots rouges sucres...etc)

Dernière modification par kinpu san (27-01-2011 14:47:07)

snowball · 27-01-2011 15:12:43

oli_v_ier a écrit :

Comme beaucoup je ne vais donc pas autant chercher à optimiser le ratio kcal/masse pour les randos courtes, me contentant de toutes les bonnes choses que l'on peut trouver dans les ratios kcal/masse moyens voire faibles (moins de 400kcal/100g). Le choix est large dans les commerces et parmi les recettes qu'on trouve sur internet.

C'est vrai que ce que tu dis est assez cohérent, même si pour une durée T fixe, cela peut varier d'un individu et d'un lieu à l'autre (+météo). Mais pour moi qui débute la rando et qui fait des sortie de 2 jours en hiver dans les Pyrénées, le moindre gramme de gagner me permet de : 1/ D'enrichir/éprouver ma culture MUL débutante (comprendre, expérimenter, appréhender, solutionner) ; et 2/ D'envisager plus sereinement des équipement de sécu (crampons, raquettes, SDC chaud etc) souvent lourds mais incontournables en montagne en hiver.

Pour finir ce ce point "kcal/masse élevé, moyens, faibles", j'ai bien entendu une approche beaucoup plus épicurienne quand je randonne en plaine par des T° de 4-5° mini ... "Chérie, tu m'pass le guéri-tout steup !"

oli_v_ier a écrit :

Pardon si mon intervention ci-dessus en a choqué ou vexé, mais j'ai trop vu de recettes aux apports énergétiques non précisés ou faibles (la tienne n'est pas la pire, loin de là, hein

Pas de soucis au contraire. Moi qui débute, je fais également mes premiers pas dans la ... diététique du sportif (?). Donc que ce billet soit actif et modéré ne me dérange paaaaaaaaas du tout

oli_v_ier a écrit :

je ne voudrai pas que cette rubrique gastronomie devienne une liste de "regardez mes beaux cookies" ou "il est bon mon gateau" ou encore "barres super énergétiques, hyper équilibrées à 350kcal/100g à faire à la maison lors des longues soirées d'hiver" big_smile , tout le contraire de l'esprit de ça: http://moncoinrando.blogspot.com/2009/0 … ruits.html (miam, pas cher, léger et calorique, se conserve, compact).

Heu ... c'est pour ça que j'aimerai vous donner semaine prochaine les Kcal de la recette et la répartition Lipide/Glucide/Protide ... et de le faire sérieusement sans me planter.

kinpu san a écrit :

sur le plan quantitatif
Dans les sports d'endurance, l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) recommande une alimentation quotidienne répartie de la façon suivante : 65% de glucides, 20% de lipides et 15% de protéines.

Wahou le site de l'AFSSA ... il m'a piqué les yeux Par contre l'article de Sébastien PELTIER (Docteur en Sciences, Faculté des Sciences du Sport de Grenoble) sur sport-essentiel.com est vraiment limpide !

Dernière modification par snowball (27-01-2011 15:21:01)

oli_v_ier · 27-01-2011 17:40:33

kinpu san a écrit :

La perspective de trouver un aliment complet et riche permettant de se passer (ponctuellement) d'autres aliments (et rechaud) me semble en adequation avec la R.L

Je ne suis pas convaincu de l'intérêt d'avoir un aliment qui apporte à lui seul la répartition voulue entre les différents nutriments (ponctuellement on peut se passer de beaucoup de choses et même sans réchaud on peut associer plusieurs aliments), mais quand bien même c'est cette répartition qui ne présente pas grand intérêt pour ma pratique: pour m'alléger je cherche des aliments qui apportent davantage de calories pour leur poids.
Sur une rando de 5 ou 6 jours, pour couvrir les besoins énergétiques (je ne suis pas en surpoids), au départ j'aurai 2kg de plus avec une alimentation à 350kcal/100g qu'avec ce que j'emporte d'habitude.
En Islande je voulais beaucoup de lipides, quelques glucides et des protéïnes. Mes aliments étaient souvent: soit lipides + glucides, soit lipides + protéïnes (saucisson, oléagineux).

oli_v_ier · 27-01-2011 17:47:50

kinpu san a écrit :

Dans les sports d'endurance, l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) recommande une alimentation quotidienne répartie de la façon suivante : 65% de glucides, 20% de lipides et 15% de protéines. En ultra-endurance, il n'existe pas de recommandations officielles. Néanmoins, on peut penser que dans ce type d'épreuve, caractérisé entre autres par une très longue durée (> à 4 h), les apports quotidiens en protéines doivent être augmentés notamment du fait de la dégradation des protéines musculaires. Concernant les besoins énergétiques quotidiens totaux, ceux-ci sont, pour de jeunes adultes modérément actifs, de 2100 kcal pour une femme et de 2700 kcal pour un homme. Sport-Essentiel recommande pour les adeptes de l'ultra-endurance un apport calorique quotidien supérieur à 3000 kcal. Ce besoin doit être individualisé notamment en fonction de la charge d'entraînement." (tire du lien d'olivier)

Ces chiffres pour sport d'endurance (65% de glucides, 20% de lipides et 15% de protéines) ne concernant pas la rando. Et ils définissent l'ultra-endurance pour un effort à partir 4h, en rando c'est souvent bien au délà, donc en résumé: vraiment "pas de recommandations officielles" .

mad · 27-01-2011 20:54:43

J'en profite pour donner un lien vers un fil qui repose certaines des questions évoquées dans ce fil :

https://www.randonner-leger.org/forum/v … 80#p181780

(en particulier, les 4 l. d'huile embarqués sont considérés comme une "réserve")

snowball · 31-01-2011 17:33:56

Salut à tous,

J'ai réalisé la recette ce week-end. Mais je suis parti de la recette originale fourni sur le site http://diet-sport-coach.e-monsite.com/r … 03100.html et non de celle fournie (et améliorée) d'Alex.

J'ai essayé d'être aussi précis que possible dans les calculs (en prenant soins par exemple de rechercher les apports caloriques des aliments sur plusieurs sources en ligne).

En quelques chiffres, la recette originale permettrait pour 100gr de cake : 383 Kcal ; 10% protides ; 70% glucides ; 20% lipides.

Tableau excel ci-dessous :

elrockito · 04-02-2011 12:35:55

Merci pour la recette...............

Le forum de la randonnée légère ou ultra-légère !

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#1 09-12-2010 10:03:27

"cake de l'effort de longue durée" + lien sur recettes pour sportifs

#2 09-12-2010 13:08:40

Re : "cake de l'effort de longue durée" + lien sur recettes pour sportifs

#3 24-01-2011 17:32:09

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#4 24-01-2011 21:48:24

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#5 26-01-2011 01:27:21

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#6 26-01-2011 02:04:30

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#7 26-01-2011 09:04:41

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#8 26-01-2011 10:31:48

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#9 26-01-2011 11:08:48

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#10 26-01-2011 12:29:48

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#11 26-01-2011 17:14:44

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#12 26-01-2011 17:22:11

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#13 26-01-2011 20:53:13

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#14 26-01-2011 21:20:22

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#15 26-01-2011 21:32:30

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#16 27-01-2011 06:57:40

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#17 27-01-2011 13:59:22

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