Purée de sésame (tahin)

didrome · 23-08-2011 12:55:59

Bonjour à tous,
Voila un aliment qui a toute sa place, à mon avis, dans la monde de la MUL. Il s'agit de la purée de sésame (ou autre purée d'oléagineux type amande, noisette, cacahuète ...)

C'est un aliment assez énergétique. Voici la composition ( pour 100g ) : 2545 KJ soit 609 Kcal

Protides 18g , glucides 18 g, lipides 55 g
Fibres 6 g, sodium 5.28 mg, potassium 325 mg, phosphore 764 mg, calcium 669 mg, magnésium 326 mg, cuivre 2.16 mg, fer 4.83 mg

Contient pas mal de vitamines et nutriments essentiels. Un des gros avantages, c'est que le sésame contient beaucoup de calcium. Bien sûr on ne mangera pas autant de purée de sésame que de fromage, mais ça peut être un bon complément, voir la principale source de calcium en rando.
De plus c'est assez abordable au niveau du prix (~10 euros/kg). On en trouve maintenant dans tous les magasins bio.

ça se marie bien avec pas mal d'autres choses, comme du pain, pates, riz, flocons de céréales etc .... Dilué dans de l'eau, cela fait une bonne sauce salade également.
Et puis pas de cuisson, ou de préparation longue. Mais une cuillère pour manipuler cela.

Didier

Hermelin · 23-08-2011 17:44:56

Excellent produit, en effet, très utilisé dans le monde méditerranéen, mais aussi en Asie ("Tahin", il fait partie de la recette du "Humus" et de nombreuses pâtisseries, etc.).
Et aussi par les végétariens
Mais c'est plutôt un accompagnement qu'un aliment à utiliser tout seul.

Bienvenue à toi, au passage !

Dernière modification par Hermelin (23-08-2011 17:45:57)

Yno · 24-08-2011 02:08:10

J'en ai au frigo, j'ai jamais pensé à l'utiliser en rando ! merci pour l'idée

edit : et bienvenue sur le forum !

Dernière modification par Yno (24-08-2011 02:08:53)

François Jourjon · 24-08-2011 08:16:14

Bonjour,

Une petite question : ça existe déshydraté ?

François

passejaira · 24-08-2011 11:52:08

La purée de sésame n'existe pas sous forme déshydratée. C'est un truc très gras (comme toutes les purées d'oléagineux), consistant. plutôt une base pour des préparations culinaires du type tartinades/pâtés dont le fameux hoummos avec des pois-chiches.
Tu peux voir sur ce site (cette marque fait des produits de qualité) le procédé de fabrication :
http://www.herve-sarl.fr/cms.php?id_cms=9

Sinon, François, j'ai jeté un coup d'oeil à ton blog et je vais le suivre régulièrement via Reader. Des infos qui me seront utiles même si je randonne déjà. Très agréable à lire et de belles photos.

Dernière modification par passejaira (24-08-2011 11:55:09)

eraz · 24-08-2011 21:29:14

Kikoo Didrome

Question bête : c'est bon?

J'adore le sésame mais je n'en ai jamais mangé en purée...

Et qu'est ce que cela donne en termes de conservation au chaud... comme au froid (tu sais les nombreux trucs absolument immangeables car transformés en béton armés une fois gelé...)?

eraz

Nayana · 24-08-2011 21:52:47

La crème de sésame pur, je ne sais pas mais le houmos (crême de sésame + purée de poids chiche) est très bon tartiné sur des tortillas de blés.

Au chaud, le gras à tendance à se dissocier de la matière. Il suffit simplement de touiller comme pour une sauce pour redonner du liant. Au froid, c'est très gras donc pas de soucis (en tous cas conservé dans mon frigo à 6°C).

Nota : pour les galettes de blés, on trouve des durims au rayon "monde" de carrouf (bien planqué tout en bas généralement). Plus grand et moins cher que les tortillas

Hermelin · 24-08-2011 21:59:12

Nayana a écrit :

tartiné sur des tortillas de blés.

Essaie avec des tortillas de maïs. C'est pas mal non plus !

didrome · 24-08-2011 23:01:48

Personnellement j'aime beaucoup la purée de sésame. Étant végétarien, c'est un de mes aliments de base lorsque j'ai besoin de pas mal d’énergie.

ça se tartine bien, et se mange comme du nutella (le gout sucré en moins). Certains aiment, d'autres pas. Mais surement meilleur à la santé.
Parfois, la purée de sésame constitue un aliment à part entier (mélangé à d'autres choses) dans mes repas (et pas seulement un accompagnement).

Au chaud, cela tient très bien. il suffit de remuer un peu comme le dit Nayana.
Au froid (en dessous de 0), j'ai jamais testé. Et cela ne nécessite pas d'être conservé au froid.

Jobar · 16-09-2011 19:11:25

Dernière modification par Jobar (27-03-2012 23:32:24)

Vegas · 04-09-2018 15:13:42

Bonjour,

Juste une question à ceux qui s’aventure avec ce genre de produit:

Comment transportez-vous cette pâte / purée, dans quel récipient? J'aimerai en prendre pour ma prochaine excursion mais j'hésite sur la méthode... Et pas que du sésame: amande, cacahuète, tournesol,...

Merci d'avance, V

xROMUx · 04-09-2018 17:03:51

Hello Vegas,

Perso j'ai testé avec du beurre d'arachide les sac congélation avec curseur, plus que bof, je dirais, merdique.

Un truc pas mal, ce sont les pots en plastiques style à champignons séchés, ou trouver directement...
Oli_v_ier avait du choco en pot comme ça dans le Vercors, je pense.

Un sac Alocsak, peut-être, pas testé.

Ou faire, si c'est en conditions douce-fraîche mais pas chaude, des ballotins en cellophane, le tout dans un sac congélo fermable de bonne qualité, ça doit marcher.

oli_v_ier · 04-09-2018 18:39:11

xROMUx a écrit :

Un truc pas mal, ce sont les pots en plastiques style à champignons séchés, ou trouver directement...
Oli_v_ier avait du choco en pot comme ça dans le Vercors, je pense.

Tss tss tss c'était du beuuuurre .

xROMUx · 04-09-2018 20:59:42

oli_v_ier a écrit :

xROMUx a écrit :
Un truc pas mal, ce sont les pots en plastiques style à champignons séchés, ou trouver directement...
Oli_v_ier avait du choco en pot comme ça dans le Vercors, je pense.
Tss tss tss c'était du beuuuurre .

Mais oui, du beurre brun...t'as même fait des envieux. Ou alors vraiment, ce n'étais pas toi.

oli_v_ier · 04-09-2018 21:32:56

Il était toujours dans son emballage alu je crois, d'où peut-être ta méprise . Ou peut-être bien qu'un autre a utilisé le même type de récipient pour du chocolat.

Galou83 · 05-09-2018 10:12:44

A défaut d'idées plus légères dans le sac :
J'avais conservé, et lavé, un tube plastique de sauce tomate (le genre tube de dentifrice en plus gros). C'est assez facile à recharger avec une poche à douille ou une grosse seringue (genre seringue vétérinaire, sans aiguille). On doit pouvoir trouver le même genre de tube pour la moutarde et autres.

Edit : en fouillant un peu sur le site d'un "drive", je viens de découvrir que l'on trouve aussi des pâtes à tartiner sucrées dans ce genre de tube. Donc le choix doit être assez large.

Dernière modification par Galou83 (05-09-2018 10:18:22)

xROMUx · 05-09-2018 10:49:20

oli_v_ier a écrit :

Il était toujours dans son emballage alu je crois, d'où peut-être ta méprise . Ou peut-être bien qu'un autre a utilisé le même type de récipient pour du chocolat.

Ok méprise alors, au temps pour moi. Du coup qui...? ahahah

Amakusa · 05-09-2018 18:06:42

J'utilise la purée de sésame quand je cuisine. Seul c'est un peu amer.

La purée d'amande a des caractéristiques similaire à celle de sésame. Je l'utilise en tartine pour remplacer le beurre ou dans mes céréales.

Vegas · 06-09-2018 10:18:55

Merci pour vos idées, éclairages et précisions.

Je vais probablement scruter du côté des pots de récup' en plastique.

L'idée d'acheter des produits conditionnés en tube ne me satisfait qu'à moitié car on est tributaire du fabriquant vis à vis de la qualité du produit. Au final le conditionnement conditionne l'achat . Avec le temps je privilégie la nature, l'origine et la qualité du produit.

Le reconditionnement en gros tube est une bonne idée, il faut juste avoir le matos qui va avec... et donc acheter des produits en tube (pour les vider et les remplacer par du "bon" ) en plus mon cheval est mort et donc j'ai jeté toute ses vielles seringues*

Cordialement, V

* humour à prendre au 3ème degré évidement

ovisgmelini · 06-09-2018 15:40:05

Salut Vegas,

Quelques solutions possibles :
https://www.coghlans.com/products/squeeze-tubes-7605a
http://andersj.se/matpase-nr-1/
Issues de cette discussion.

Les gourdes souples aujourd'hui pas mal utilisées en trail sont également une alternative, il faut juste se tourner vers celles qui ont une grosse ouverture.

SP

Galou83 · 06-09-2018 19:34:06

ovisgmelini a écrit :

Les gourdes souples aujourd'hui pas mal utilisées en trail sont également une alternative, il faut juste se tourner vers celles qui ont une grosse ouverture.

C'est ce que je regardais hier (je suis passée à D4 pour autre chose).
A priori, celles qu'ils proposaient ont un bouchon taille "bouteille standard".
Mais ça fait cher le tube ! De mémoire, 8€ le plus petit, qui m'aurait convenu pour cet usage.

Ludomero · 06-09-2018 21:55:12

Certains tahins sont vendus dans des pots en plastique "léger" (jamais pesé par contre)
J'en ai vu dans des épiceries orientales et indiennes, en revanche pas dans des magasins bio.

Quant à la question du déshydraté je crois qu'on trouve des lyophilisés d'houmous, certes ce n'est pas du pur tahin...

DDN17 · 08-09-2018 12:17:32

On trouve de la purée de sésame en magasin bio, celle que je préfère c'est la Damiano : https://www.damianorganic.it/prodotto/c … o/?lang=fr elle n'est pas amère du tout, contrairement à la Jean Hervé l'est (un peu)

Toutes les purées d'oléagineux sont diluables dans un peu d'eau et emportables dans une soft flask du type des Salomon, on peut les mélanger aux gels énergétiques. En plus c'est sans souffrance animale, plein de protéines, et délicieux.

philip · 10-09-2018 21:52:36

Salut tous

J'achète également le tahini en magasin bio genre Biobulle. On y trouve différentes formes, de la purée blanche à la complète en passant par la semi-complète.

Je prend personnellement la complète, de couleur noire, comme du goudron car contenant du sésame noir .

Elle coûte plus cher mais présente l'avantage d'être plus riche en phosphore et en minéraux comme le magnésium et le calcium que les autres versions.

Jamais testé en revanche en rando, je ne sais pas comment cela se comporte sur plusieurs jours, mais j'essaierai .

lamouchy · 11-09-2018 17:26:37

Tiens, un sujet qui me concerne voire que j'aurais pu lancer : je consomme au quotidien de la purée de sésame, j'adore ça !
Je prends celle demi-complète de chez Jean Hervé (contrairement DDN17, j'aime sa légère amertume et trouve la Damiano fade et trop "lisse").

Une des bases de mon alimentation, je ne m'en prive jamais et en emporte évidemment lors de mes sorties .
La purée de sésame décortiqué est souvent plus fluide (sans être vraiment liquide non plus) et peut probablement être emportée dans des contenants type gourde ou tube (pas testé). Celle que j'achète (plutôt compacte) nécessite un pot à goulot large (je prends un pot nalgène avec bouchon vissé).
Tartiné sur une tranche de pain au petit déj (ça colle un peu ), ou dilué dans une soupe miso, ou avec une carotte crue (quand je peux faire le plein de "frais" lors d'une une halte hors sentier), miam !
Je suis incapable de manger sucré le matin : au mieux cela m’écœure immédiatement , au pire, 1 heure après, je me paie une crise d'hypoglycémie à ne plus pouvoir tenir debout . La purée de sésame en tartine le matin me convient tout à fait : apport énergétique sans sucres rapides.

Je n'ai aucun soucis de conservation avec cette purée (testé durant une sortie de 15 jours au printemps). D'ailleurs, chez moi je la conserve hors frigo sans jamais aucun problème. Je n'en dirais pas autant du houmous (purée de pois chiche + tahin + autres ingrédients éventuels).

Sinon, je consomme aussi la purée d'amande (tout pareil : semi complète, même marque, même conservation, même contenant) et en emporte lors des sorties longues pour alterner un peu. Le gout est doux, voire légèrement sucré.

édit : ortho

Dernière modification par lamouchy (11-09-2018 18:20:04)

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