Le forum de la randonnée légère ou ultra-légère !

Frederic

Membre

Inscription : 29-05-2007

tests de deshydratation

nous avons depuis quelques mois un excalibur 9 plateaux, les résultats de nos premiers essais :

fruits :
la plupart sont trés bons déshydratés , notamment ananas, kiwi, pomme, et banane
moins de succés avec les figues
pour ce qui est des calories, en considérant que l'on enléve environ 75% du poid à la déshydratation cela devient raisonnable
par ex la banane 90kcal/100G passe à 360kcal/100g séchée ce qui n'est plus si bas

poisson :
marinés environ 8h dans le jus de citron,
déshydratation rapide et gouts trés agréable pour le thon et l'espadon
déshydraration trés lente, gout trés agréable pour le saumon juste après, mais moins 3 semaines plus tard pendant la rando ( poisson trés gras ? )

viande:
je tatonne encore dans le dosage des condiments /sauces soja ou autres premier essais trop salée, deuxiéme trop fade

plats cuisiné :
premier essais raté , nouille ( trop grosses ) + champignons + lard,  trop dur à réhydrater , du caoutchouc
deuxiéme essais : choux fleur + fromage + vin blanc,  beaucoup mieux, à condition de le broyer avant réhydratation.

en tout cas , pour notre derniere rando de 5J cela nous a donné beaucoup plus de variété dans les aliments emportés.

SpySNL

modo

Lieu : Plus près des Vosges

Inscription : 07-06-2006

Re : tests de deshydratation

Merci pour ces infos Frederic
Continue comme ça... tu vas faire des disciples !

velox

R.I.P

Inscription : 21-08-2006

Re : tests de deshydratation

J'en étais resté à l'idée qu'Excalibur était l'épée du roi Arthur. Et voila-t-y pas que j'apprends que c'est également une marque de déshydrateurs:
http://www.excaliburdehydrator.com/
Carrés, en plus.

Dernière modification par velox (14-11-2008 14:36:33)

SpySNL

modo

Lieu : Plus près des Vosges

Inscription : 07-06-2006

Re : tests de deshydratation

J'en étais resté à l'idée qu'Excalibur était l'épée du roi Arthur. Et voila-t-y pas que j'apprends que c'est également une marque de déshydrateurs:
http://www.excaliburdehydrator.com/
Carrés, en plus.

Et grâce à Excalibur, tu peux te payer tes licences de chasse pour l'année prochaine !!!

Champlo KER52

Membre

Inscription : 20-09-2006

Re : tests de deshydratation

Au risque de refaire de la pub, je vous invite, voir je vous conjure de lire ce livre:
http://www.physio2000.com/odiledumais/odile.html

http://www.amazon.fr/s/?ie=UTF8&keyword … uh5u5e4o_e

Au lieu de réinventer la roue )) et prendre des risques avec votre santé, il vous donnera toutes les astuces pour faire ses déshydratés.

Par exemple, on ne déshydrate JAMAIS de lard car cela ne marche pas du tout et il rancît très vite avec de gros risques... Il y a aussi les légumes que l'on doit blanchir.

Lisez ce bouquin, nos camarades de l'autre coté de la mer sont vraiment en avance sur nous là-dessus. ils ont développé beaucoup de techniques et d'accessoires très pratique. Ce bouquin est la référence dans la déshydratation et il est vraiment pas chéro sur Amazone, à l'époque je l'avais fait venir...

Frederic

Membre

Inscription : 29-05-2007

Re : tests de deshydratation

merci pour le lien

pour le lard j'avais rate ce problème,  il faut dire que si j'ai acheté un bouquin de recettes avec le deshydrateur je n'ai pas encore lu grand chose.

par contre pour le poisson et la viande crue j'avais été plus prudent, il y a en ligne des recommendations de la FDA à ce sujet, meme si les accidents connus se chiffrent en dizaines seult

SpySNL

modo

Lieu : Plus près des Vosges

Inscription : 07-06-2006

Re : tests de deshydratation

Au risque de refaire de la pub, je vous invite, voir je vous conjure de lire ce livre:
http://www.physio2000.com/odiledumais/odile.html

http://www.amazon.fr/s/?ie=UTF8&keyword … uh5u5e4o_e

Au lieu de réinventer la roue )) et prendre des risques avec votre santé, il vous donnera toutes les astuces pour faire ses déshydratés.

Par exemple, on ne déshydrate JAMAIS de lard car cela ne marche pas du tout et il rancît très vite avec de gros risques... Il y a aussi les légumes que l'on doit blanchir.

Lisez ce bouquin, nos camarades de l'autre coté de la mer sont vraiment en avance sur nous là-dessus. ils ont développé beaucoup de techniques et d'accessoires très pratique. Ce bouquin est la référence dans la déshydratation et il est vraiment pas chéro sur Amazone, à l'époque je l'avais fait venir...

Merci

la boussole

vive la topo

Lieu : Joliette, Québec

Inscription : 26-09-2007

Re : tests de deshydratation

Bonjour a tous

Pour la déshydratation du lard, c'est a proscrire.  Il en va de même pour tout corps gras.  Donc toute marinade ne devrais pas contenir d'huile. Même les jaunes d'œufs ne peuvent être déshydrater.  C'est pour cela que les poissons gras doivent êtres débarrasser de leurs partis grasse sans quoi après plusieurs jour, le gout devient mauvais, et peut être potentiellement nuisible pour la santé.

Pour ce qui est du livre d'Odile Dumais, intituler "la gastronomie en plein air", je le recommande a tous. 

Une foi les principe de base de la déshydratation bien compris,  il ne reste plus qu'a faire vos expérience.  Il faudra s'attendre a quelque échecs,  mais les efforts serons récompenser tôt ou tard.

Dernière modification par la boussole (27-11-2008 08:13:18)

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La randonnée c'est 10% d'équipement et 90% de savoir faire.