#126 25-04-2014 12:37:46

vendredie13
Membre
Lieu : Paris
Inscription : 03-03-2014
Messages : 8

Re : Magret de canard séché

Merci pour la recette, j'ai goûté mon test hier  smile

Hors ligne

#127 09-02-2019 13:53:04

You
Ptit lapin givré
Lieu : RP
Inscription : 27-08-2005
Messages : 2 067

Re : Magret de canard séché

10 heures dans le gros sel, brossé et "lavé" au whisky, bien séché avec un torchon propre, abondamment poivré au poivre de Kampot passé au moulin, et roulé dans des herbes de Provence.
Enroulé dans un torchon bien serré dans un moule à cake placé dans le bac à légumes du frigo.

Reste deux semaines à attendre avant de pouvoir goûter...

J'ai faim !


There is a curse. They say : "May You Live in Interesting Times" (Terry Pratchett)
"Le froid est pour moi le prix de la liberté" (Elsa, Reine des Neiges) / "La météo, c'est dans la tête" / φ / (⧖)
Si Edition sans raison indiquée : GolgOrth, Saint Taxe, petites précisions diverses...

Hors ligne

#128 09-02-2019 19:38:11

NikoJorj
Oeil émerveillé
Inscription : 10-09-2008
Messages : 1 591
Site Web

Re : Magret de canard séché

Ah pas bête, le lavage au whisky! Ça doit même pouvoir marcher à l'Armagnac, d'ailleurs...

Par contre tu n'as pas peu=r que le moule à cake gêne le séchage?


Quotation, n: The act of repeating erroneously the words of another.”
― Ambrose Bierce, The Unabridged Devil's Dictionary

Hors ligne

#129 09-02-2019 20:51:47

You
Ptit lapin givré
Lieu : RP
Inscription : 27-08-2005
Messages : 2 067

Re : Magret de canard séché

J'ai pris ce que j'avais smile
Quant au moule à cake, il est ouvert : c'est juste pour éviter le contact direct avec les poireaux, la salade, les oignons et consorts.

Dernière modification par You (09-02-2019 20:52:50)


There is a curse. They say : "May You Live in Interesting Times" (Terry Pratchett)
"Le froid est pour moi le prix de la liberté" (Elsa, Reine des Neiges) / "La météo, c'est dans la tête" / φ / (⧖)
Si Edition sans raison indiquée : GolgOrth, Saint Taxe, petites précisions diverses...

Hors ligne

#130 25-03-2019 22:26:34

You
Ptit lapin givré
Lieu : RP
Inscription : 27-08-2005
Messages : 2 067

Re : Magret de canard séché

Bon, retour tardif : ce truc est une tuerie.
On lui a fait sa fête très, très rapidement.

A refaire.

Vite.


There is a curse. They say : "May You Live in Interesting Times" (Terry Pratchett)
"Le froid est pour moi le prix de la liberté" (Elsa, Reine des Neiges) / "La météo, c'est dans la tête" / φ / (⧖)
Si Edition sans raison indiquée : GolgOrth, Saint Taxe, petites précisions diverses...

Hors ligne

#131 20-11-2019 11:37:37

RodolpheH
Membre
Inscription : 17-11-2019
Messages : 95

Re : Magret de canard séché

Bonjour

Combien de temps se conserve le magret de canard séché en dehors du frigo ? à température ambiante (en extérieur donc)
Est-il possible de le déshydrater pour enlever plus d'eau et augmenter sa conservation ?

Merci.

Hors ligne

#132 20-11-2019 12:00:13

olivier_59
Membre
Lieu : Armbouts Cappel (59)
Inscription : 05-11-2013
Messages : 290

Re : Magret de canard séché

Tant qu'il n'y a pas d'eau (humidité), pas trop de soucis.
Faire attention quand les températures sont un peu chaude car le gras coule...

A titre personnel, j'en ai déjà gardé à la maison jusqu'à deux mois (j'avais oublié que j'en avais fait sad )

Perso, je ne le ferais pas déshydrater car le gras va couler (au mieux, sinon, il va rancir)
De l'eau, il ne devrait pas en rester à l'intérieur (intérêt du salage).


Se préparer au pire. Espérer le meilleur. Prendre ce qui vient. (CONFUCIUS)

Hors ligne

#133 20-11-2019 12:06:58

RodolpheH
Membre
Inscription : 17-11-2019
Messages : 95

Re : Magret de canard séché

olivier_59 a écrit :

#545987Tant qu'il n'y a pas d'eau (humidité), pas trop de soucis.
Faire attention quand les températures sont un peu chaude car le gras coule...

A titre personnel, j'en ai déjà gardé à la maison jusqu'à deux mois (j'avais oublié que j'en avais fait sad )

Perso, je ne le ferais pas déshydrater car le gras va couler (au mieux, sinon, il va rancir)
De l'eau, il ne devrait pas en rester à l'intérieur (intérêt du salage).

Merci beaucoup.

Donc c'est un aliment qui se privilégie plutôt pour les randos en Hiver ? afin d'éviter que ça fonde alors.
Comment je pourrais optimiser la conservation ?

Hors ligne

#134 20-11-2019 12:22:55

Doc
Membre
Lieu : Région Parisienne :(
Inscription : 19-04-2015
Messages : 1 078

Re : Magret de canard séché

Si tu veux déshydraté, il faut enlever le gras au préalable.


Arguing that you don't care about privacy because you have nothing to hide is no different than saying you don't care about free speech because you have nothing to say.
- Edward Snowden -

Hors ligne

#135 20-11-2019 12:26:25

RodolpheH
Membre
Inscription : 17-11-2019
Messages : 95

Re : Magret de canard séché

Doc a écrit :

#545991Si tu veux déshydraté, il faut enlever le gras au préalable.

D'accord mais du coup alors c'est pareil.
Gros sel ---> 1 mois
puis ensuite déshydratation ?

C'est surtout pour savoir combien de temps je peux l'avoir dehors à température ambiante sans avoir le développement de bactéries / moisissures dessus. Ce sera enfermé dans un tupperware avec des grains de riz dedans.

Hors ligne

#136 20-11-2019 13:19:28

Doc
Membre
Lieu : Région Parisienne :(
Inscription : 19-04-2015
Messages : 1 078

Re : Magret de canard séché

De mon côté, quand je sèche au sel, je ne desydrate pas, et vice-versa, quand je passe au deshydrateur, je ne sale pas.


Arguing that you don't care about privacy because you have nothing to hide is no different than saying you don't care about free speech because you have nothing to say.
- Edward Snowden -

Hors ligne

#137 20-11-2019 16:59:22

gafyroots
Membre
Lieu : Bordeaux
Inscription : 10-02-2017
Messages : 933

Re : Magret de canard séché

M'en vais en préparer 2 pour les fêtes  wink il en restera bien pour mes sorties raquettes


Marcher, c'est retrouver son instinct primitif, sa place et sa vraie position, son équilibre mental et physique. C'est aller avec soi, sans autre recours que ses jambes et sa tête. Sans autre moteur que celui du coeur, celui du moral. J. Lanzmann

https://lighterpack.com/r/x4high

Hors ligne

#138 20-11-2019 22:53:03

NikoJorj
Oeil émerveillé
Inscription : 10-09-2008
Messages : 1 591
Site Web

Re : Magret de canard séché

Doc a écrit :

#545996De mon côté, quand je sèche au sel, je ne desydrate pas, et vice-versa, quand je passe au deshydrateur, je ne sale pas.

J'abonde : c'est bien l'intérêt du déshydrateur de ne pas avoir à saler la viande.


Quotation, n: The act of repeating erroneously the words of another.”
― Ambrose Bierce, The Unabridged Devil's Dictionary

Hors ligne

#139 25-07-2020 17:04:36

PandaNazgul
Membre
Inscription : 24-04-2020
Messages : 1

Re : Magret de canard séché

Bonjour,

Je fais cette recette depuis des années.

12-24 h dans le sel
mini_200725045927127079.jpg

Rincage a l'eau.
Sechage au torchon.
Gros sel au piments d'espelette et poivre 3 bais.
Dans le torchon a sécher mais pas au frigo sur une étagère avec les jeux de playstation de ma chérie.
mini_200725045930653423.jpg

Vous pouvez aussi les faire secher accroché au mur.
mini_200725045929983636.jpg

Vérification que tout va bien au bout d'une semaine par sécurité.
3-4 semaines d'attentes.

Et voila plus qu'a déguster.
mini_200725045928311411.jpg

SI vous voulez une solution bien pratique pour les randonnées, le combo machine a trancher et machine a mettre sous vide est littéralement imbattable.
mini_200725045927726222.jpg


Régalez vous.

Hors ligne

#140 03-08-2020 22:00:20

manu222
Membre
Lieu : Sud Est
Inscription : 17-05-2015
Messages : 117

Re : Magret de canard séché

Comme ça à déjà été dit... C'est une tuerie.
Simple, bon, facile a conserver. C'est magique.

Et ça fonctionne aussi avec d'autres viandes,

J'ai fait du lard avec de la poitrine de cochon et un type de bresaola avec du boeuf (prendre ce qu'ils appellent pièces à fondues' ou tende de tranche)

Le principe est le même, je varie le temps de salaison selon l'épaisseur de la tranche, entre 12 et 24h après ça dépend du goût de chaqun puis épices, torchon et tout ça au sec pendant plusieurs semaines.

J'ai mangé des magrerts/ boeuf séché jusqu'à 3/4mois après salaison, j'aime bien quand c'est bien bien sec, et au pire quand c'est trop sec on peut cuisiner avec, dans une sauce ou quoi.

J'ai essayé aussi avec des filets de truite / saumon et c'est excellent.

Je réutilisé le sel après avoir enlevé les éventuels bouts de viande puis je le fait sécher au soleil sur une plaque métallique et je le remet dans un tonneau.

Hors ligne

#141 03-08-2020 22:01:52

manu222
Membre
Lieu : Sud Est
Inscription : 17-05-2015
Messages : 117

Re : Magret de canard séché

J'oubliais, pour enlever le sel je brosse bien perso, toujours eu peur de laisser de l'humidité en le rinçant.

Hors ligne

Pied de page des forums