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Le Topic Unique : Les recettes de cuisine pour les MUL

Responsable : Hydromel

Cette page résume les données collectées sur le fil "Topics Uniques : Les recettes de cuisine pour les MUL" ainsi que des recettes plus anciennes figurant dans le forum depuis sa création. Elle sera complétée par le responsable au fur et à mesure des témoignages des utilisateurs.

La présentation des Topics Uniques peut être consultée sur ces page Wiki.

Les recettes y sont classées par grandes rubriques, sous formes de fiches. Un index permet de retrouver une recette par ingrédient ou type de plat.

Modèle de fiche

Biscuit nougaté

  • Proposée par :Fiannae
  • Ingrédients :- 3 oeufs - 300 gr de sucre - 300 gr de farine - 200 gr d’amandes entières avec la peau - 150 gr de fruits confits - 150 gr de raisins secs blonds ou autres - 2 cuillères à café d’anis en poudre
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Préparation : Battre les œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau bouillante, puis le sucre. Rajouter l'anis, les fruits confits, les raisins et en dernier les amandes. Ajouter la farine tout en remuant. Verser dans le moule (moule carré ou à cakes en silicone sinon disposer du papier sulfurisé au fond du moule) et cuire 25 minutes à 180°.  Lorsqu'une légère croûte sur le dessus apparaît, tester s'il est cuit en plongeant un couteau pointu dedans. Se durcit en refroidissant et se coupe alors plus facilement en carré avec un bon couteau. S'endurcit au fil des jours.
  • Conservation : pendant 10 jours.
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques : Recette testée avec de la farine de sarrasin, de blé complète, de maïs et de riz. Ma préféré : riz.

Comme les premiers me paraissait trop sucrés, j'ai remplacé une partie du sucre par du fructose (fructose = 1,5 de sucre). Des canneberges au lieu des fruits confits donne un goût acidulé sucré (réduire le poids, p.ex 90 au lieu de 150 gr)

Prix pour 12 mini cakes en silicone : 1 œuf, 50 gr de fructose, 40 gr de sucre, 80 gr d'amande, 50 gr fruits confits, 50 gr raisin sec, 1 cuillère d'anis en poudre, 130 gr de farine = 3,16 euros hors anis.

Plats chauds

Purée FLF 1.0

Ingrédients

  • 50gr de purée mousseline
  • 50gr de lait en poudre 1ier age
  • 50gr de parmesan râpé
  • 50gr de beurre
  • Sel / Poivre
  • 400ml d'eau bouillante
  • Temps de préparation :
  • Préparation :
  • Conservation :
  • Apports caloriques et nutritifs :Pour 100gr: Beurre 760, Purée 334, Parmesan~400, lait 1ier age~520=~1000kcal
  • Remarques : Le beurre classique peut être remplacé par du Butter ghee, beurre clarifié indien de 868kcal

Capellinis aux anchois

Ingrédients

  • 75 à 150 g de capellinis par personne (suivant appétit)
  • Une ou deux gousses d'ail
  • Poivre et/ou piment
  • Sel (assez peu : les anchois sont salés)
  • Une petite boite d'anchois à l'huile (ça suffit pour jusqu'à 4 personnes)
  • Parmesan (facultatif)
  • Proposée par : Mad
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Préparation :

Dans l'huile des anchois, faire dorer l'ail écrasé avec le poivre et le piment (1 mn).
Ajouter les anchois recoupés en petits morceaux et laisser encore 1 mn sur le feu. Réserver (j'adore ce terme lol)
Jeter les capellinis dans de l'eau bouillante salée
3 mn après que le bouillonement ait repris, égoutter
Ajouter la sauce avec son huile et servir (avec parmesan si on veut)

  • Conservation : A consommer de suite. Attention à la boite d'anchois : si semi-conserve, à conserver à une température inférieure à 15°C (en pratique ils ont été saumurés avant, donc ils se conservent quand même quelques jours à température ambiante). Sinon : pâte d'anchois en tube, anchois au sel
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques : l'ail en poudre n'est pas si catastrophique que je le croyais avant d'essayer. Les catalans utilisent le féminin pour parler des anchois.

Châtaignes façon PRS

Ingrédients

  • Châtaignes ramassées dans les bois
  • Proposée par : Pierre
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Couper les châtaignes en 2
Les disposer dans le récipient et recouvrir d'eau, il faudra peut être en rajouter en cours de cuisson
Cuire environ 30 ', avec mon petit réchaud cela représente 4 chauffes de 6 ' plus quelques minutes entre les chauffes de façon à économiser l'alcool
Freiner au maxi la combustion
Déguster à la petite cuillère…

  • Conservation :
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques : un vrai plat MUL : 0 gr et on est certain d'en trouver (en automne !)

Mad choisit de les faire griller : J'ai essayé avec une boite de conserve vide pour ne pas bleuir une casserole ou une popote titane. Attention : utiliser une boite sans peinture, ou déjà passée au feu, pour ne pas s'intoxiquer avec les fumées de la peinture qui brûle… Une douzaine de chataignes (c'était juste un essai), juste fendues et pas coupées en deux, une feuille d'alu en couvercle (ou un chiffon humide). Pas d'eau (je les préfère grillées plutôt que bouillies). BigCactus recommande un temps de cuisson de 12 minutes.


Semoule aux calmars

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • Semoule couscous moyen 120 à 150 g
  • Petite boîte de tapas (calmars, poulpe) ou sardines
  • Sel, piment (facultatif), une gousse d'ail
  • Citron liquide
  • Proposée par : Mad
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Préparation :

Mettre la semoule dans une popotte (ou la répartir dans deux bols)
Ajouter sel, piment, ail haché menu, et l'huile de la boite de tapas
Ajouter de l'eau bouillante
Laisser gonfler 5 à 8 minutes
Egrener la semoule à la fourchette
Ajouter le calmar ou la pieuvre, une giclée de citron, un rab de piment si on aime et déguster

  • Conservation : A consommer de suite
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques : Citron liquide en poire plastique. Ça parait pas MUL, mais le liquide transporté, on le boit qd même…, et c'est bon aussi pour donner du goût à la flotte.

Risotto aux bolets facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 tasse de riz
  • Un gros oignons
  • Une grosse poignée de bolets séchés
  • Huile d'olive
  • Idéalement vin blanc ou de l'eau
  • Sel poivre
  • Proposée par : Kian
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Dans le couvercle de la popotte faire suer longuement l'oignon émincé dans une bonne quantité d'huile d'olive, et finalement, les caraméliser
Pendant ce temps, les bolets trempent dans la popotte dans le vin avec du sel sur le feu
Ajouter une tasse de riz dans l'oignon et l'huile d'olive et brasser jusqu'à ce que le riz devienne translucide
Finalement ajouter au bolets avec de l'eau
Cuire à feu moyen en rajoutant de l'eau au fur et mesure jusqu'à consistance voulue
Servir avec un peu de parmesan râpé
Déguster avec une bonne viande rôtie au feu

  • Conservation :
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques :

Soupe du soir aux flocons d'épeautre

Ingrédients

  • 1 sachet de soupe de tomate
  • 2 pincées d'ail séché
  • un peu de piment séché
  • flocons d'épeautre
  • facultatif : quelques herbes, quelques gouttes d'huile d'olive
  • Proposée par : Mad
  • Temps de préparation : quelques minutes
  • Préparation :

Dans un bol, mettre le sachet de soupe de tomates (on peut tester avec d'autres), deux pincées d'ail séché, un peu de piment séché si on aime, et des flocons d'épeautre. Si on rajoute quelques herbes et/ou quelques gouttes d'huile d'olive, ça ne fait pas de mal, mais ce n'est pas indispensable.
Ajouter de l'eau bouillante, laisser gonfler quelques minutes, c'est délicieux et ça cale bien.

  • Conservation : A consommer de suite
  • Apports caloriques et nutritifs : L'épeautre a une forte teneur en protéines.
  • Remarques : pmnx fait une variante avec des flocons de quinoa.

Riz et poisson au lait de coco épicé

Ingrédients

  • 50 g de riz déshydraté ou à cuisson rapide
  • 15 g poisson déshydraté
  • 20 g de petits pois déshydratés
  • 15 g de carottes déshydratées
  • 20 g de lait de coco en poudre
  • Sauce Laksa
  • Proposée par : florencia
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Faire bouillir l’eau, ajouter la préparation et la sauce épicée, quantité variable selon les goûts, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

  • Conservation : Peut se conserver plusieurs semaines (testé jusqu’à 4 semaines).
  • Apports caloriques et nutritifs : 425 kcal/100g.
  • Remarques : Lien discussion sauce-assaisonnement

Pâtes au soja et poivron

Ingrédients

  • 50 g de pâtes au choix
  • 15 g de soja déshydraté
  • 15 g de poivrons déshydratés et tomates séchées
  • 30 g de gruyère ou autre fromage
  • ail, oignon, sel, paprika
  • huile d’olive
  • Proposée par : florencia
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Faire bouillir l’eau, ajouter la préparation, couvrir et laisser mijoter 10 minutes (temps variable selon les pâtes).

  • Conservation : Peut se conserver plusieurs semaines.
  • Apports caloriques et nutritifs : 400 kcal/100g.
  • Remarques : Le soja déshydraté peut se trouver dans certains magasins japonais, épiceries Végan, ou sur le web. Protéine végétale intéressante sur le plan calorique, 500 kcal/100g ainsi déshydratée.

Purée de pois cassés au chorizo

Ingrédients

  • 50 g de flocons de pois cassés
  • 15 g de chorizo déshydraté
  • 15 g d’œufs entiers en poudre
  • 10 g lait en poudre
  • 5 g de soupe de légumes au choix
  • huile d’olive
  • curry (facultatif)
  • Proposée par : florencia
  • Temps de préparation : 5 minutes.
  • Préparation :

Mixer au préalable les flocons de pois cassés pour les réduire en poudre.
Faire bouillir l’eau, ajouter le mélange, laisser mijoter 15 minutes.
Saupoudrer d’une bonne rasade d’huile d’olive avant de servir :).

  • Conservation : Peut se conserver plusieurs semaines, à condition de mettre le chorizo et les œufs à part.
  • Apports caloriques et nutritifs : 495 kcal/100g.
  • Remarques :

Pâtes carbonara

Ingrédients

  • 50 g de pâtes
  • 30 g de lardons
  • 15 g d’œufs entiers en poudre
  • 10 g lait en poudre
  • 15 g de parmesan
  • Proposée par : florencia
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Faire revenir les lardons dans un peu d’huile (sur un papier sulfurisé).
Faire bouillir l’eau, ajouter les pâtes, faire cuire selon le temps indiqué.
Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson et ajouter le reste la poudre d’œufs et de lait, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce réduise.
Ajouter une bonne rasade de parmesan avant de servir :).

  • Conservation : plusieurs jours en gardant les lardons et les œufs à part.
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques :

Nouilles et poulet au lait de coco épicé

Ingrédients

  • 50 g de nouilles chinoises
  • 15 g poulet déshydraté
  • 15 g de petits pois déshydratés
  • 15 g de noix de cajou écrasées
  • 20 g de lait de coco en poudre
  • Sauce Curry Korma
  • Proposée par : florencia
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Faire bouillir l’eau, ajouter la préparation et la sauce épicée, quantité variable selon les goûts, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

  • Conservation : Peut se conserver plusieurs semaines.
  • Apports caloriques et nutritifs : 446 kcal/100g.
  • Remarques : Lien discussion sauce-assaisonnement

Polenta au chorizo

Ingrédients

  • 50 g de polenta à cuisson rapide
  • 15 g de chorizo déshydraté
  • 15 g d’œufs entiers en poudre
  • 30 g de parmesan
  • 10 g de poivrons, oignons, ail
  • lait en poudre selon les goûts
  • Proposée par : florencia
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Faire bouillir l’eau, ajouter le mélange, laisser mijoter 5 minutes.
Saupoudrer d’une bonne rasade de parmesan avant de servir :).

  • Conservation : Peut se conserver plusieurs semaines, à condition de mettre le fromage et le chorizo à part.
  • Apports caloriques et nutritifs : 410 kcal/100g.
  • Remarques : on peut bien évidemment prendre du chorizo non déshydraté. La polenta aux cèpes, c'est pas mal non plus, frais, selon la générosité de dame nature, ou secs.

Pâtes au bœuf séché et cacahuètes

Ingrédients

  • 50 g de pâtes
  • 10 g de bœuf séché
  • 15 g d’œufs entiers en poudre
  • 10 g lait en poudre
  • 15 g de cacahuètes écrasées
  • 15 g de parmesan
  • Proposée par : florencia
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Faire bouillir l’eau, ajouter les pâtes, faire cuire selon le temps indiqué.
Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson et ajouter le reste des ingrédients en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce réduise et c’est près :).

  • Conservation : Peut se conserver plusieurs semaines, à condition de mettre le bœuf séché et les œufs à part.
  • Apports caloriques et nutritifs : 430 kcal/100g.
  • Remarques : Recette inspirée par ju-belledonne.

Plats froids

Taboulé

Ingrédients

  • 50 à 80 g de taboulé Tipiak menthe-citron ou tomates-basilic par personne (suivant appétit)
  • 25 g de raisins secs
  • 25 g de pignons de pin
  • 10 g tomates séchées, poivrons et oignons grillés déshydratés.
  • ail déshydraté
  • Proposée par : florencia
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Faire réhydrater une quinzaine de minutes avant de déguster
Arroser généreusement d’huile d’olive

  • Conservation : Peut se conserver plusieurs semaines.
  • Apports caloriques et nutritifs : 430 kcal/100g.
  • Remarques :

Houmous

Ingrédients

  • 50 g de pois chiches (cuits déshydratés ou flocons mixés) par personne (suivant appétit)
  • 15 g de crème d’orge
  • 10 à 15 g de graines de sésame grillé
  • 15 g lait en poudre (facultatif) pour donner de l’onctuosité
  • ail déshydraté
  • Paprika, sel, coriandre
  • zestes citron séché ou yuzu
  • Proposée par : florencia
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et mixer le tout pour obtenir une poudre.
Conditionner dans un sac congélation. Faire réhydrater une quinzaine de minutes avant de déguster
Arroser généreusement d’huile d’olive

  • Conservation : Peut se conserver plusieurs semaines (testé jusqu’à 4 semaines).
  • Apports caloriques et nutritifs : 425 kcal/100g avec les flocons de pois chiche.
  • Remarques : A servir avec des toasts ou équivalent. L’ajout d’un zeste de jus de citron frais ne gâche rien, quand c’est possible ;).

Viande séchée

Boeuf séché dit JERKY

Ingrédients

  • 1 kg de bœuf (dans la culotte)
  • 2 cuillerées à café de gros sel
  • 2 cuillerées à soupe de poivre noir en grains, grossièrement moulu
  • 1 cuillerée à café de piment en poudre
  • Proposée par : Crocolecroco
  • Temps de préparation : 10 à 13 heures
  • Préparation :

1 - Pour couper la viande plus facilement, placez-la d'abord au freezer 2 à 3 heures. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez ensuite des tranches de 5 mm d'épaisseur (dans le sens des fibres), puis coupez-les en lanières longues de 5 cm.

2 – Mélangez le sel, le poivre et le piment en poudre ; saupoudrez-en la viande, puis frottez-la bien.

3 – Disposez les tranches sur un plat à four, en les espaçant un peu. Baissez le four au minimum (60°)et laissez la porte entrouverte.

4 – Au bout de 5 heures environ, retournez les tranches, puis ré-enfournez encore 5 à 8 heures ; la viande doit perdre 75 % de son poids initial et être sèche avant de la mettre en bocal ou de l'envelopper dans un papier paraffiné. Stockez-la dans un endroit froid (6-8°C), sec et sombre.

Variante : A l'étape 2, remplacez le mélange sel-poivre-piment par : 4 cuillerées à soupe de sauce soja, 4 cuillerées à soupe de sauce tomate, 1 cuillerée à soupe de paprika, 1 cuillerée à soupe de piment en poudre. Cette sauce convient bien à la dinde.

  • Conservation : 6 mois
  • Apports caloriques et nutritifs : composé à 90 % de protéines
  • Remarques :

Quantité obtenue 250 à 300 g. Suggestions d'accompagnement : Utilisez râpé dans une omelette
Voilà qui évoque, pour les Américains, des images de Far West. Concentrée et séchée avec des merises, cette préparation devenait le pemmican, aliment très nutritif et énergétique que les pionniers emportaient pour de longs périples. A l'inverse du biltong, le jerky est séché sans être mariné.
⇒ personnellement je fais mariner la viande dans la sauce soya, pour la conservation et le gout.
Si vous souhaitez réhydrater la viande, il faut qu'elle soit en poudre et c'est mieux de réaliser cette recette avec du bœuf haché.

Les tests de Chris7273 :

J'utilise du steak que je coupe en lamelles de 5mm d'épaisseur.
Je tâtonne un peu pour trouver le bon compromis “marinade” mais pour la méthode de séchage, c'est au point : 15 h au four à 50-60°C. C'est un four moderne avec toutes les options possibles mais je le mets en position “normale” sans laisser la porte ouverte (le four est grand et bien ventilé d'origine, il y a une sorte de fente sur le dessus de la porte). J'ai essayé le mode “circulation d'air” mais la soufflerie est un peu trop forte et ca semble “cuire” la viande plutôt que la sécher.
Je mets un cure-dent au bout de chaque lamelle de viande (ou deux lamelles par cure-dent, une à chaque extrémité), je suspends ces lamelles à la grille en disposant les cure-dents en travers des barres de la grille.
Pour info : 500g de viande m'ont donné 150g de jerky.


Jerky de cheval

Ingrédients

  • 1 kg viande de cheval pour steak (tranche par exemple)

Marinade :

  • Vin rouge 15 cl
  • Double concentré de tomate 70 g
  • Sauce de soja 3 cl
  • Piment séché
  • Ail séché
  • Poivre de Séchuan séché
  • Proposée par : Mad
  • Temps de préparation : 10 heures
  • Préparation :

Couper en lanières assez longues, d'1.5 à 2 cm de large
Mettre dans la marinade en s'assurant que toutes les surfaces ont été enduites
Après 3 à 6h dans la marinade, mettre au four (juste sur la grille, en travers - après avoir mis du papier alu au fond pour ne pas tout salir).
Four à 1-2 (60° environ), porte fermée, pendant 10 h. Au bout de 5 heures, retourner chaque morceau.
Les morceaux obtenus sont sombres et très secs. Il faut les assouplir avec la salive pour les mâcher, ce qui les fait durer plus longtemps.

  • Conservation : Plusieurs mois à température ambiante, dans des ziplocs, hors frigo, à l'ombre (cave)
  • Apports caloriques et nutritifs :

pour 100 g de viande crue :

  • Calories : 400 Kcal
  • Protéines :64 g
  • Lipides :14 g
  • Glucides : 0 g

Ce qui est assez intéressant, tant en terme énergétique que protéïnes.

  • Remarques : Peut-être mangé même en conditions de gel.

Magret de canard séché

Ingrédients

  • 1 magret
  • 500 g de gros sel (de préférence sel de guerande)
  • poivre moulu (+ herbes de Provence éventuellement)
  • Proposée par : Chris7273
  • Temps de préparation : 10 minutes / attente : 1 mois
  • Préparation :

Prendre un magret de canard
Bien le masser avec le gros sel
Mettre dans un récipient le magret et le gros sel (mettre une couche de gros sel dans le fond, placer le magret, recouvrir avec le reste du gros sel
Placer dans le bas du frigo pendant 12h
Sortir du frigo, bien frotter le magret de tout le sel excédentaire, jeter le sel
Enrober le magret avec le poivre moulu (j'utilise un mélange trois poivres - blanc/noir/rose) et les herbes de Provence (option)
Placer dans un torchon en coton ou lin dans le bas du frigo (bac à légumes)
Laisser un mois, sortir le magret, gratter le poivre excédentaire
Déguster

  • Conservation : Se conserve au frigo assez longtemps dans son torchon, et dans le sac rando pour quelques jours sans problèmes
  • Apports caloriques et nutritifs : Gras (très gras)…. mais c'est pour ça que c'est bon ;-)
  • Remarques :

Avantages : - bon (dans une salade avec des noix c'est top) - facile - bien meilleur marché que les salaisons de canard (à titre d'exemple au supermarché Delhaize en Belgique : 20 euros du kg pour du magret vs 74 euros pour le magret fumé de Labeyrie). Attention, ici on a du magret “salé” et pas du “fumé” mais vos amis ne vous en tiendrons pas rigueur, et ce dès la première tranche avalée.
Inconvénients : - le canard reste cher (mais ce n'est pas une surprise) - il faut être prévoyant car le temps de préparation est d'un mois ! (à tester maintenant pour être prêt pour les fêtes de fin d'année) ;-)
Conseils : - surveiller de temps en temps si tout se passe bien (développement de moisissures…) - hygiène de préparation !

  1. toujours se laver les mains avant de toucher la viande, un gel désinfectant pour les mains n'est pas du luxe
  2. veiller à la propreté du frigo et du bac à légumes
  3. le torchon utilisé doit être très propre (lavé à la plus haute température possible)

Variante hivernale et festive : le magret fourré au foie gras


Viande des grisons maison

Ingrédients

  • 1 morceaux de viande de boeuf type tranche d'au moins 1kg-1kg500 (perd 50% de son poids à la fin) (7-8euros)
  • 1kg de gros sel (qq centimes)
  • des épices (herbes de provence, poivre, paprika, etc…)
  • Proposée par : Mysteryvox
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Débarrasser la viande des parties graisseuses (blanche)
Prendre un récipient assez grand et mettre une petite assiette à l'envers au fond
Déposer la viande dessus et la couvrir de sel
Laisser une dizaine de jours dans le bas du frigo en enlevant régulièrement le jus de la viande
Passé les 10 jours, enlever la viande du sel et la désaler en la plongeant 24h dans de l'eau froide, et en changeant 2 ou 3 fois l'eau de rinçage.
Bien sècher la viande avec du papier absorbant
L'enduire d'épices (suivant les gouts)
L'entourer d'une fine gaze type bandage
Suspendre dans une cave fraiche mais non humide (ou mettre dans le bas du frigo) pendant 4 à 5 semaines.
Manger

  • Conservation :
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques : La vrai viande des grisons ne se fait pas avec des épices normalement et elle est pressée pour lui donner une forme rectangulaire.

Pains et galettes

Biscuits aux flocons d'avoine

Ingrédients pour une vingtaine de petites galettes de 6 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur

  • 200g de flocons d'avoine,
  • une pincée de bicarbonate de soude,
  • une pincée de sel pour ceux qui salent,
  • 50g de farine complète ou intégrale de la céréale de votre choix,
  • 1 càs d'huile (ou plus !)
  • 1 tasse d'eau bouillante = 240 ml
  • 2 càs de purée d'oléagineux (sésame, amande, cacahuète, etc)
  • Proposée par : Lélie
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Mettre les flocons dans un saladier, verser la tasse d'eau bouillante dessus, remuer et laisser gonfler quelques minutes pour que ça prenne une consistance de porridge écossais / de bouillie.
Ajouter tout le reste et mélanger. La pâte obtenue est assez collante, c'est normal.
Faire des boulettes de la taille d'un petit oeuf, et les aplatir. Je me sert de 2 feuilles de papier sulfurisé (toujours les même, on ne jette pas !) et du fond d'un verre pour écraser la boule de pâte entre les 2 feuilles sans que ça colle de partout.
Poser les galettes sur une plaque farinée, et laisser 35 minutes Th.6 / 180°C. A surveiller à la fin de la cuisson, car quand ça commence à “bronzer” ça crame vite !!

  • Conservation :
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques :

Il s'agit d'une recette “de base” des oatcakes / biscuits aux flocons d'avoine. Elle peut servir de support à de nombreux mélanges qu'ils soient sucrés ou salés. Il n'y a pas d'œuf, ça tient très bien, probablement grâce à la compression de la pâte pour en faire des galettes. La recette est neutre, mais on peut y ajouter 50g de sucre et la rendre sucrée.

La même recette peut se décliner en version “galette à la poêle”, il suffit d'ajouter ce qu'on veut dedans, d'en faire une petite galette et de la jetter dans une poele ou une popote (bien huilée, sauf si téfal), et de surveiller. Au début c'est un peu délicat de ne pas cramer l'extérieur alors que l'intérieur est pas assez cuit, mais avec un peu d'habitude, on trouve la bonne hauteur par rapport à la flamme du réchaud.


Cookies salés aux flocons d’avoine

Ingrédients Pour 4 personnes

  • 120 g de farine (blé, épeautre ou pois chiche),
  • 1 yaourt nature,
  • 100 g de flocons d'avoine,
  • 1 oeuf,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • sel, poivre,
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Proposée par : Fiannae
  • Temps de préparation :10 minutes hors cuisson
  • Préparation :

Au choix, une bûche de chèvre, du bleu d’Auvergne, de la tomme ou du jambon.
Pour les herbes : du coriandre, du thym.
Quand j’utilise de la farine d’épeautre, je la mélange à de la farine de blé (40/60). La pois chiche, je l’ai essayée seule mais je crois qu’il vaudrait mieux aussi la “couper” avec celle en blé. Idée future : tester avec de la farine de quinoa ou de sarrazin. Essai non concluant : gruyère, mozzarella, tomates séchées, lardons.
Dans une terrine, fouetter l'oeuf avec du sel, du poivre et la noix de muscade, voire les autres épices/herbes. Ajouter le yaourt, la levure puis la farine et les flocons d’avoine.
OU dans un blender, mixer l’œuf, les épices, la levure et le yaourt, puis après avoir versé ce liquide mousseux dans un saladier, ajouter l’ingrédient “protéine” (fromage ou autre), les flocons d’avoine et en dernier la farine, petit à petit avec une cuillère en bois pour terminer par la main, comme une pâte sablée.
Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Faire des petits tas, les aplatir un peu et les espacer. Cuire les cookies à four moyen 20/25 minutes environ. Au bout de 10 minutes, je les retourne. Quand le sommet devient un légèrement doré, j'éteins le four et les laisse encore à l'intérieur la porte ouverte pendant 10/15 minutes
A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Un simple plat suffit aussi.

  • Conservation :
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques :

Il est possible aussi d'en faire des galettes : plus grandes, plus fines, plus plates. Dans ce cas, il remplace largement le sandwich classique. Il suffit de les accompagner d'une carotte crue, d'une salade pour un repas davantage équilibré.

Ces cookies sont bien aussi en guise de gâteaux apéritifs.
Highpictv les as testées ici (avec photo) aux lardons et graines de tournesol.


Crèpes du trappeur

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 250g de farine
  • 3 œufs
  • du lait en poudre (équivalent de 200 mL de lait)
  • une pincée de sel
  • 30 à 50g de beurre
  • ce que vous voulez pour mettre à l'intérieur (fromage, jambon, confiture, sucre……)
  • de l'eau

Matériel :

  • une bouteille de cola de 2L
  • du scotch (duct tape conseillé)
  • un couteau
  • de quoi allumer un feu, ou un réchaud à bois
  • Proposée par : Yohann, Eraz
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Pour le transport

Découper la bouteille de cola quelques centimètres en dessous du bouchon, afin d'avoir une ouverture large, puis remplissez-la avec la farine, en y intercalant les œufs entiers, afin que chacun soit entouré de farine, ce qui évitera de les casser pendant la marche, puis le lait en poudre et le beurre (dans un sachet zip-lock par ex).
Remettez le haut de la bouteille, à l'envers, puis attachez-le avec le scotch. Il devrait rester suffisamment d'espace pour y ajouter l'eau lors de la préparation.

La préparation

Allumez votre feu
Ouvrez la bouteille, puis sortez les œufs cachés dans la farine, cassez et versez-les directement dans la même bouteille, ajoutez l'eau progressivement en remuant à l'aide d'un bâton propre, ou autre, jusqu'à ce que la pâte soit assez fluide, mais pas trop liquide (il faut qu'elle accroche au bâton).
Pour préparer le beurre, vous le faites fondre à feu assez vif : il va buller et crépiter… lorsqu'il arrête de buller, le crépitement devient inaudible et le beurre caramel est prêt (c'est ce qui donne le goût noisette typique des crêpes bretonnes).
Ajoutez-le à la préparation.

Pendant que la pâte repose un peu, allez chercher une branche de bois vert d'environ 5cm de diamètre et d'au moins 60-70cm de long (évitez les bois toxiques), écorcez-la à une extrémité sur environ 20cm de long à l'aide de votre couteau, et passez cette extrémité dans les flammes pour chauffer et durcir le bois (ça évite que la crêpe accroche).

Trempez votre branche (la partie écorcée) dans la pâte à crêpe, laissez-la égoutter quelques secondes, puis placez-la dans les flammes et faites-la tourner. Dès que la pâte blanchit (au bout de 20 secondes environ), trempez de nouveau la branche dans la pâte (pour que la crêpe soit assez épaisse au final), égouttez et placez-la de nouveau dans les flammes, sans oublier de tourner. Quand la crêpe commence à gonfler et des tâches brunes apparaissent, c'est qu'elle est cuite.

Avec votre couteau, découpez le contour, à la base de la crêpe (la limite de la partie écorcée de la branche), puis tirez sur la crêpe (délicatement, sans tourner) pour la sortir. Vous obtenez une belle crêpe creuse, pratique car prête à être fourrée sans que ça dégouline. Fourrez. Dégustez !

Avant de faire la suivante, passez de nouveau la branche dans les flammes pour chauffer le bois. A plusieurs, il est bien entendu plus pratique que chacun ait sa propre branche. Vous pouvez aussi adapter votre recette en fonction de vos goûts et votre imagination.

  • Conservation : à consommer de suite
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques :

Conseil pour la cuisson : il faut y aller très franchement. Exposer sa crêpe a un feu de braises intenses ou la plonger dans les flammes d'un feu sérieux. La cuisson est alors réalisée en 2 passages de 20 à 30 s. Si vous utilisez un feu plus léger ou si vous tenez votre bâton trop loin des flammes : la pâte ne gonfle pas, vous obtenez une crêpe plus fumée par le feu que cuite, et vous avez une crêpe toutes les 10 min… Photos sur le fil.


Galettes de patates

Ingrédients (Pour 12 galettes)

  • 5 pommes de terre moyenne (des vieilles)
  • 10 g de levure de boulanger
  • 1 verre à liqueur de lait
  • 6 à 8 oeufs
  • 1kg de farine
  • 35 à 40 morceaux de sucre
  • 1 bonne pincée de gros sel
  • Proposée par : JµL!eN
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Procédé :

Faire cuire les patates en robe des champs dans un grand récipient genre cocotte minute. Mettre le lait avec le sucre, chauffer pour faire fondre le sucre bien remuer à la cuillère en bois, puis éplucher et écraser les les patates en purée, ajouter un à un les oeufs.
Remuer toujours, il ne faut pas que ce mélange soit trop chaud, ajouter la levure et le sel puis la farine petit à petit, remuer beaucoup ce mélange, ajouter petit à petit la farine jusqu'à ce que la pâte n'attache plus à la cuillère.
A ce moment, avec la main battez cette pâte le plus possible, la laisser dans le récipient bien fariner le tout, couvrir d'un torchon et couvercle, laisser lever dans un endroit tiède mais pas trop chaud, surveiller souvent, la pâte double au bout de 3h environ donc il faut que le récipient soit assez grand il faut aussi prévoir un peu plus de farine.

Cuisson :

Prendre des poignées de pâte bine la tapoter mais non la rouler (surtout pas) cela lui retirerait sa qualité, l'étendre avec les deux mains un peu farinées (1/2 cm d'épaisseur, 10 cm de diamètre) et poser sur un galetier pas trop chaud car avec le sucre cela a tendance à brûler vite, surveiller bien le feu et surtout le galetier. Au boulot …

  • Conservation : ces galettes “suent” facilement. C'est pourquoi traditionnellement on les conserve dans un torchon, par groupe de trois ou quatre. Il vaut mieux éviter tout ce qui est trop hermétique. Avec le temps elles sèchent un peu, doucement et se durcissent sans pourrir avec cette méthode.
  • Apports caloriques et nutritifs : comme elle est à base de sucres lents (pommes de terre) et sucres rapides (sucres), elle est plus énergétique que le pain, elle a aussi l'avantage de bien caler l'estomac.
  • Remarques : il s'agit d'une galette de pommes de terre, celle-ci était utilisée par les marins bretons, car elle pouvait se conserver assez bien et assez longtemps. Peut également se faire cuire dans un gaufrier.

La variante de Snop : (conservées une semaine sans problème)

Ingrédients

  • 3 pommes de terres (2 grosse et une moyenne)
  • 3 oeufs moyens
  • 500g de farine
  • 15 morceaux de sucre
  • un fond de verre de lait
  • levure (…)
  • pincée de sel
  1. je n'ai mis que 15 morceaux de sucre (l'équivalent en fait de 85g de sucre en poudre). D'ailleurs, privilégiez l'usage du sucre en poudre, la mise en oeuvre avec le lait est encore plus simple.
  2. j'ai mis facilement 10 à 15g de levure de boulanger, c'est-à-dire que j'ai conservé la quantité initiale de levure alors que j'ai divisé toutes les autres quantité par deux. Et je ne le regrette pas. J'avais un doute sur le fait que la pâte lève bien (parfois, j'aimerais que ma brioche lève aussi bien ! ! !). Et la pâte à levé bien au delà de mes espérances !
  3. pour le goût, je ne sens absolument plus du tout le goût de la pomme de terre (comme Doumy). Cela ne me dérange pas. Comme je l'ai déjà dit, cela me fait penser à une sorte de pain un peu sucré, aéré, calant mais pas trop.
  4. enfin, pour un premier essais, au cas ou l'on n'aimerait pas, je conseille de rediviser par deux les quantités que j'ai utilisées…à moins d'avoir du monde à la maison (et des gloutons aussi smile).

gâteaux secs de Heavy_Harry

Issu de ce message

Ingrédients pour 500g de farine:

  • sel : une cuillère à café rase
  • huile : 3/4 de verre à moutarde → à mélanger en premier avec la farine
  • eau : ~ 40 Cl → à ajouter par étapes pour avoir la consistance voulu
  • extra possible : ajouter des graines dans la farine

compter ~ 150g de farine par repas

cuisson:

  • étaler sur une lèche frite pour avoir une épaisseur de 5 mm ou moins
  • faire des sillons au couteau pour “pré découper” des petits gâteaux carrés
  • cela donne une espèce de pâte brisée (très peu grasse) que j'étale sur une plaque
  • cuisson au four à 200°C (ou n'importe quelle autre température ^^) jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur les bords

avantages:

  • cracotte sous la dent (contrairement à beaucoup d'ingrédient MUL)
  • pas cher et facile à faire
  • très compact et facile à caser dans le sac

Biscuits / Gâteaux

Biscuits à la noix et à la cannelle

Ingrédients (pour 44 biscuits, 25g/biscuit)

  • 400g de farine ⇒ 200g de blé mi-complet et 200g de petit épeautre mi-complet
  • 100g de maïzena
  • 150g d'huile d'olive
  • 250g d'eau (dont 100g chauffés et versés à l'avance sur les raisins secs dans un bol)
  • 100g de sucre rapadura
  • 100g de cerneaux de noix pillés finement (ou autre oléagineux ou mélange, etc.)
  • 50g de poudre de soja (100g ça faisait beaucoup)
  • 100g de raisins secs pré-imbibés d'eau
  • 2 à 3 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 2 ou 3 pincées de sel
  • Proposée par : Florenm
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Mélanger farines, sucre, noix et raisins
Puis mélanger avec l'eau (l'eau des raisins et les 150g d'eau restants)
Puis mélanger avec l'huile
Laisser reposer 1 heure puis étaler sur une plaque pour four pré-farinée et avec un couteau quadriller la pâte pour pré-découper les biscuits à la taille voulue : 5cm environ ou 4×6cm (l'épaisseur est de 7-8mm environ).
Mettre au four moyen 30 min ou moins longtemps et laisser dans le four tiède plusieurs heures

  • Conservation :
  • Apports caloriques et nutritifs : 400kcal/100g (donc 100kcal/biscuit)
  • Remarques :

Je dois préciser que ça fait des biscuits peu sucrés, mais c'est comme ça que je les aime en rando, durant l'effort.


Biscuits à la pâte de datte

Ingrédients

  • 125 gr de beurre doux mou
  • 100 gr de sucre glace
  • 100 gr d'huile de tournesol
  • 2 jaunes d'oeufs (possibilité de mettre un oeuf entier si vous êtes à court de beurre, ça marche bien aussi)
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 350 grammes de farine
  • 250 grammes de pâte de dattes (En option vous pouvez rajouter un peu de cannelle et/ou de fleur d'oranger).
  • Proposée par : Krusaf
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Préparation :

Travailler le beurre mou avec le sucre glace, puis rajouter l'huile, les jaunes d'oeuf, la levure, la vanille et enfin la farine jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts.
Former des petites boules de pâte, aplatir pour obtenir une petite galette dans le creux de la main et y mettre au centre une petite boule de pâte de dattes, fermer la pâte tout autour puis rouler entre les mains pour obtenir une boule.
Mettre sur une plaque recouverte de feuille de cuisson les boules garnies, attention, bien les espacer car lors de la cuisson elles vont gonfler.
Enfourner à four chaud à 180°C (th6) jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés (12 min chez moi dans un four à chaleur tournante) puis saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir avant de déguster.
Vous aurez environ 40 biscuits, tout dépend de la taille des biscuits évidement.

  • Conservation : 1 bonne semaine
  • Apports caloriques et nutritifs : environ 420 kcal/100gr
  • Remarques :

C'est bon.


Barres énergétiques

Biscuits d'avoine à chevaux

Ingrédients

  • 250 g de flocons d avoine
  • 150 g de beurre
  • 75 g de golden syrup (un sirop de sucre) ou de sirop d'érable
  • 75 g de sucre
  • Proposée par : Crocolecroco
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Faire fondre à la poêlé le beurre, le sirop et le sucre
Ajouter alors l'avoine, bien mélanger
Mettre au four dans un moule beurré (il faut compresser avant d'enfourner) 30mn à 175°
Se découpe à chaud

  • *Conservation :*
  • *Apports caloriques et nutritifs :*
  • *Remarques :* on peut ajouter des fruits secs ou des fruits confits, cerises séchées, pour le chocolat c'est à tester. Mad a mis des raisins secs et morceaux d'amande, sucre de canne et miel, moins de beurre.

Biscuits de brousse

Ingrédients (pour 24 biscuits)

  • 375 g de farine de blé T110 ou T150
  • 250 g de cassonade
  • 1 CT de levure chimique
  • 1 CT de cannelle moulue
  • 1/4 CT de sel
  • 2 oeufs
  • 160 g d'amandes concassées très grossièrement
  • 3 CS d'huile d'arachide
  • 3 CS d'eau (ou plus en fonction du pâton)
  • Proposée par : Jacoba
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Préchauffer le four à 160 °C.
Mélanger farine, cassonade, cannelle, levure et sel.
Ajouter l'oeuf et l'huile et bien mélanger. Ajouter l'eau par cuillère à soupe jusqu'à obtenir un pâton lisse et malléable.
Incorporer les amandes en pétrissant la pâte.
Diviser la pâte en six portions et façonner fermement en forme de rouleaux de 2,5 cm de diamètre.
Déposer les rouleaux sur une plaque huilée. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Lorsqu'ils sont encore chauds, couper en tranches diagonales de 2,5 cm.
Laisser refroidir sur une grille.
On peut remplacer les amandes par des noisettes.

  • Conservation : Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans un bocal en verre ou une boîte métallique. Pour le camping, les emballer dans un sac plastique (ils ne nécessitent pas d'emballage rigide puisqu'ils ne s'émiettent pas). Ils peuvent être compressés dans le sac à dos sans s'émietter. Ils sont mangés trempés dans une infusion ou toute autre boisson chaude.
  • Apports caloriques et nutritifs :

Valeur nutritive environ d'un biscuit :
Calories : 86 kcal
Protéines : 2 g
Lipides : 4 g
Glucides : 10.8 g
Cholestérol : 10 mg
Fibres : 1,7g
Fer: 0,6 mg
Calcium: 22 mg
Poids sec: 18 g

  • Remarques : Vous pouvez bien entendu remplacer les amandes par des noisettes.

Biscuits ultra-simples à la banane

Ingrédients

  • 2 grosses bananes bien (voire trop) mûres
  • le même volume (1 cup) de flocons d'avoine (ou autre céréale)

FACULTATIF : une poignée de noix concassées, un peu de cannelle, une pincée de sel…

  • Temps de préparation : 2 minutes (en traînant)
  • Proposée par : MaB
  • Préparation :

Ecraser grossièrement les bananes. Mélanger avec le reste des ingrédients. Former 16 petits tas un peu aplatis (ils ne s'étaleront pas) sur une feuille de papier sulfurisé ou plaque bien graissée. Cuire environ 15 minutes à 180°C.

  • Conservation : testée sans problème une semaine dans un contenant hermétique. Comme c'est sans oeuf ou beurre, peut-être un peu plus selon les températures. Risque de moisissure si températures trop élevées.
  • Apports caloriques et nutritifs : environ 300 kCal / 100 g (sans noix)
  • Remarques : Sans gluten si changement de flocons. Sans oeuf, sans lactose. Plus complet si ajout de noix et/ou fruits secs. Adapté pour petit déjeuner froid ou en-cas.

Boulou

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 1/2 verre d'huile d'arachide (100 à 150 ml environ)
  • 1 cc de graines d'anis vert
  • 100g de fruits secs (généralement 2 au choix)
  • 1
  • 1 jaune d'oeuf
  • Amandes entières et graines de sésame
  • Proposée par : Doumy
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Dans une jatte, mélanger la farine et la levure.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter ensuite les oeufs, l'anis, l'huile, le zeste de l'orange très finement haché, le jus de l'orange pressé et terminer en ajoutant les fruits secs au choix.
Façonner deux 'pains' assez haut (ils s'étaleront à la cuisson) avec les mains farinées sur une plaque de cuisson. Napper les pains boulou de jaune d'oeuf battu et décorer de graines de sésames et d'amandes entières.
Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes (+/-) ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte propre et sèche.

  • Conservation : 3 semaines à 1 mois
  • Apports caloriques et nutritifs : Environ 422kcal/100g, 8,83g de protéines, 48,58g de glucides, 22g de lipides
  • Remarques : C'est une gâteau sec, typique des pieds noirs de Tunisie. Son avantage : il ne coûte rien et se conserve bien. Un conseil : Une fois cuit le conserver en tranche car quand il sèche (assez rapidement), il peut s'émietter lors de la découpe.

Brioche de Snop

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

  • 300g de farine,
  • 150g de beurre coupé en petits morceaux
  • 3 œufs (2 gros et 1 plus petit…)
  • 1/2 carré (à peine) de levure de boulanger, 1/2 carré donne environ 20g de levure (ou levure de boulangerie sèche, pas de levure chimique)
  • 2 cuillères de lait (à température ambiante)
  • une petite pincée de sel.
  • Proposée par : Snop
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Prendre tous les ingrédients à température ambiante : c'est très important. Donc, sortir tous les ingrédients au moins une heure avant de faire la préparation
Délayer la levure avec les 2 cuillères de lait, mélanger farine + œufs + levure + beurre, pétrir un moment. Si la pâte semble encore un peu trop collante aux mains et “graisseuse”, rajouter un peu de farine.
Etaler la pâte dans le fond du moule à cake, le couvrir d'un linge, et le mettre…à côté du radiateur (par exemple) ou au chaud pendant 1h à 1 h30 (le temps que ça lève !). J'obtiens de meilleurs résultats en ne retravaillant pas la pâte une seconde fois.
Optionnel : Juste avant d'enfourner, badigeonner d'un peu de lait (neutre, sans sucre ni sel si on veut une brioche ni sucrée ni salée). Sinon, classiquement, avec du sucre.
Four préchauffé à 180°C, faire cuire 35 minutes, ni plus, ni moins. Comme toute préparation “pâte”, si vous plantez un couteau dans la brioche et qu'il ne ressort pas humide, c'est que c'est cuit !
Après, y'a plus qu'à déguster, en laissant refroidir un peu au préalable. Pour évacuer le surplus de beurre, je pose la brioche encore chaude sur un papier absorbant.

  • Conservation :
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques :

Dans l'optique MUL, cette brioche est :
- polyvalente : on peut la faire sucrée, salée ou neutre.
- elle se garde facilement une semaine sans vraiment se rassir notablement (pas de pb dans le sac à dos)
- peut servir de base de pain en randonnée
- peut servir de base au petit déjeuner à titre de brioche (ce qu'elle est initialement)
- neutre, elle peut-être mangée avec de la confiture, du beurre, ou des aliments salés.
- elle s'agrémente de n'importe quel ingrédient pour la rendre un peu plus consistante : lardons, olives, fromage…
Pour la transporter dans le sac à dos, prévoir un sac plastique bien étanche, du fait du beurre.


Brioche d'Eraz

Ingrédients Pour la poolish :

  • 150g de farine 45
  • 150g de lait
  • un peu de levure de boulanger (1 pincée)

Ensuite :

  • 2 oeufs battus
  • 225g de farine 45
  • 85g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure de boulanger
  • 40g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de citron
  • un demi bouchon de fleur d'oranger ou un peu de rhum
  • Proposée par : Eraz
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

J'utilise une machine à pain pour faire la pâte que l'on peut cuire dans la machine à pain ou au four (c'est meilleur).

Je fais tout d'abord du levain sur levure (appelée également poolish) : je mélange 150g de farine 45 avec 150g de lait et j'ajoute un peu de levure de boulanger (1 pincée). Laisser reposer 4h minimum (et jusqu'à 12h).

Ensuite j'incorpore à ma poolish :
- 2 oeufs battus
- 225g de farine 45
- 85g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger
- 40g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de citron
- je parfume avec un demi bouchon de fleur d'oranger ou un peu de rhum

Je laisse lever le pâton 1 à 2h suivant la température (plus il fait chaud, plus c'est court…) dans un moule beurré et fariné.

Je préchauffe le four à 200°C et laisse cuire une trentaine de minutes. Ne pas oublier de jeter un demi verre d'eau à l'enfournement (la croûte est plus dorée et plus croustillante).

Après ya plus qu'à déguster…

  • Conservation :
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques :

Cake de l'effort de longue durée

Ingrédients

  • 200g de farine de blé 110 ou 150
  • 200g de châtaignes cuites et écrasées (après cuisson à l'eau je les presse avec un presse ail)
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100 à 200g de dattes dénoyautées
  • 70g de miel
  • 70g de sucre de canne (ajuster en fonction du goût de chacun)
  • 4 œufs + éventuellement 2 blancs pour renforcer la teneur en protides
  • 30g d'huile de sésame (dans la recette originale c'est 100 g)
  • 150 à 200g de lait
  • levure chimique
  • Proposée par : Alex33
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Mélanger tous les ingrédients
Verser dans un moule à cake beurré
Faire cuire au four à 170°C (Th.5) pendant 40 à 50 minutes

  • Conservation : une semaine, mangeable jusqu'à - 15°C
  • Apports caloriques et nutritifs :

La recette originale permettrait pour 100g de cake :
383 Kcal
10% protides
70% glucides
20% lipides

  • Remarques :

Les châtaignes peuvent être remplacées par 200g de farine de châtaignes ou 200g de farine de Lupin.
Recette inspiré d'une recette trouvée sur ce site. Ce gâteau peut constituer la seule nourriture d'une sortie de 2 à 4 jours (après je pense qu'on risque de s'en lasser). Une version salée existe sur le site pour varier.


Croquants

Ingrédients

  • 50 g d'amandes
  • 50 g de noisettes
  • 250 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 60 g de blancs d'oeufs (2 oeufs)
  • Proposée par : Gigi
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Préchauffez le four à 200°C
Concasser grossièrement les amandes et les noisettes, mélanger les avec le sucre en poudre, ajouter les blancs d'oeufs, remuer et verser la farine tamisée mélanger et utiliser de suite.
Faire des petits tas un peu aplatis sur une plaque bien graissée ou recouverte de papier sulfurisé (mieux) et cuire à 200°C 7 mn.
Attendre quelques minutes pour les décoller de la plaque, mais pas trop non plus sinon ce sera dur !
Il faut surtout bien graisser le papier ou la plaque.
Laisser sécher un peu et ne manger pas tout avant la rando !

  • Conservation : Ne se conservent pas très longtemps, ne pas les laisser prendre l'humidité
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques : Très léger à transporter

Croquants aux amandes

Ingrédients

  • 120 g d'amandes
  • 80 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 300 g de farine
  • 11 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • Proposée par :6pattes
  • Temps de préparation : 20 mn + 15 mn de cuisson
  • Préparation :

Hacher gros les amandes avec un mini hachoir électrique ( si pas de mini hachoir , l'on peut les écraser avec un marteau en plaçant les amandes dans un torchon plié)
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
Ajouter la levure délayée dans les 11cl d'eau tiédie
Ajouter les amandes hachées , mélanger
Pétrir la pate avec les mains enfarinées et l'étendre au rouleau sur plan fariné
Découper des ronds avec un verre et les poser sur une plaque légérement beurrée ( prévoir un espace entre les biscuits : ils gonflent )
Cuire dans four déjà préchauffé à 190 ° pendant 15 minutes ( surveiller la fin de cuisson )
On peut faire 2 tournées de 20 biscuits.

  • Conservation : des mois (s'ils ne sont pas mangés avant) dans une boite en métal. En rando, dans un sac ziploc, on peut les garder 3 semaines sans problème.
  • Apports caloriques et nutritifs : 466 K Cal. pour 100gr
  • Remarques : on peut remplacer les amandes par des noisettes . Les deux sont super bons !

Ghoribas à la semoule

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 250 g de sucre glace
  • 10 cl de beurre fondu
  • 500 g de semoule
  • 350 g d'amandes en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel
  • facultatif : le zeste d'un citron
  • Proposée par : Hydromel
  • Temps de préparation : 50 mn
  • Préparation :

Dans un plat, battre les oeufs avec le sucre
Ajouter le beurre fondu, la semoule, le sel et éventuellement le zeste de citron
Bien pétrir pendant 20 minutes
Incorporer les amandes à la préparation
Partager la pâte obtenue en boulettes, les aplatir, les rouler dans le sucre glace
Les déposer sur une plaque beurrée et farinée
Cuire pendant 30 minutes à 120 °C (Th.4), voire plus si on veut bien les sécher
Attendre qu'ils soient refroidis pour les retirer de la plaque

  • Conservation : une semaine dans une boite en fer ou hermétique. Pour aider à la conservation, on peut ajouter une pincée de gomme arabique (elle empêche les matières grasses de rancir).
  • Apports caloriques et nutritifs : 400 calories pour 100 g
  • Remarques : Cette pâtisserie orientale est très bourrative, elle cale bien après un effort (c'est mon lambas ;-)). Il n'est pas nécessaire de la rouler dans le sucre glace à la fin. Les boulettes sont assez dures et faciles à transporter. Je ne beurre pas ma plaque, j'utilise une feuille de Silpat (feuille siliconée).

Moelleux aux noix de pécan

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 160 g de cassonade
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 100 g de beurre salé
  • 2 oeufs
  • 125 g de cerneaux de noix de pécan
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide pas obligatoire …
  • Proposée par : CFMR
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Hachez grossièrement les noix de pécan
Faites fondre le beurre salé et la cassonade
Versez dans un grand bol ajoutez les oeufs et mélangez bien
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure et le sel
Ajoutez le tout au mélange précédent en mélangeant
Incorporez en dernier les noix et la vanille
Versez la pâte dans un moule carré (de préférence pas obligatoire ..) beurré
Faites cuire 20 à 30 min à 175°C (thermostat 5-6)

  • Conservation :
  • Apports caloriques et nutritifs : Un des fruits secs les plus riches en calories (72% de lipides, 691 kcal pour 100 g)
  • Remarques :

Pain aux fruits

(Birewecke ou Berawecka)

Ingrédients Fruits séchés :

  • 1 kg des poires séchées
  • 500 g de quetsches séchées (ou de pruneaux)
  • 500 g de figues séchées
  • 500 g de dattes
  • 250 g d'amandes
  • 250 g de noix
  • 400 g de sultanines
  • 400 g raisins de Corinthe (ou Malaga)
  • 125 g écorces confites d'orange
  • 125 g écorces confites de citron
  • 50 cl de kirsch

Épices :

  • 1 Cs canelle moulue
  • 1 Cc anis étoilé moulu
  • 1 Cc grains d'anis
  • ½ Cc clous de girofle moulus
  • ½ Cc noix de muscade rapée
  • ½ Cc poivre moulu

Pâte :

  • 1 kg de farine
  • 40 g de levure de boulanger
  • 10 g de sel
  • 5 cl eau
  • Proposée par : Velox
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Couper en lanières les poires, quetsches, figues et dattes.
Hacher grossièrement les amandes et les noix.
Mélanger les fruits en lanières, les amandes et les noix hachées, et les deux variétés de raisins secs.
Incorporer les écorces confites (orange et citron) et les épices.
Ajouter le kirsch. Mélanger.
Laisser reposer de 24 à 48 heures en mélangeant de temps en temps.

Préparation du levain : Prélever 100 g de farine tamisée.
Ajouter la levure dissoute dans un peu d'eau tiède.
Mélanger, former une boule et laisser lever sous un linge dans un endroit tiède pendant 30 mn.

Préparation de la pâte à pain A la faine restante, ajouter l'eau, le levain et le sel.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
Laisser lever sous un linge pendant 2 heures.

Mélanger la pâte avec les fruits et épices macérés.
Former - avec les mains mouillées - des pains allongés et légèrement aplatis de 300 à 500 g.
Disposer sur une plaque de cuisson beurrée et farinée.
Laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.
Faire cuire 1 heure à four moyen (180° - th 6).

  • Conservation : Peut se garder plusieurs semaines, emballés dans du film transparent (jusqu'à Pâques, dit-on).
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques : Recette alsacienne, haut-rhinoise, même. Se prépare traditionnellement pour Noël. Se déguste froid. Se bonifie avec le temps. On peut décorer - avant cuisson - les pains façonnés avec des cerneaux de noix et/ou des fruits confits. C'est un pain assez humide au début (moins étouffant que le stollen), qui en vieillissant, va peu à peu sécher. Je le préfère pas trop jeune (1 mois, c'est bien). Se déguste alors coupé en tranches fines. C'est un festival de saveurs (comme on dit). Dans certaines recettes, la quantité de pâte à pain est en proportion plus importante: 1 fois½ à 2 fois les quantités de ma recette. C'est selon le goût de chacun. D'autres variantes par Google: berawecka ou birewecke (bierawecka, aussi - ça se prononce différemment d'un village à l'autre), Berawecka veut dire “pain de poires”.

Variante : 500 g poires, 500 g pommes séchées, noisettes à la place des amandes, 500 g farine de blé, 500 g farine de seigle.

Barres énergétiques

Barres au muesli et aux abricots

Ingrédients (Pour une quinzaine de barres)

  • 125 g de beurre en petits morceaux
  • 110 g de sucre roux
  • 1 cs de miel
  • 200 g de flocons d'avoine
  • 40 g de graines de tournesol
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 75 g d'abricots secs en petits morceaux
  • 2 cs de pépites de chocolat noir
  • Proposée par : Mr-Pat
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Préchauffer le four à 160°. Graisser un moule carré ou rectangulaire et tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé en le laissant déborder de 2 cm.
Mélanger le beurre, le sucre et le miel dans une casserole. Laisser chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Verser le mélange dans un récipient. Incorporer les flocons d'avoine, les graines de tournesol, la noix de coco, la cannelle et les abricots.
Etaler la préparation dans le moule puis garnir dessus de pépites de chocolat (ou incorporez à la préparation).
Laisser cuire 30 minutes au four ; le gâteau doit légèrement dorer
Découper le gâteau tant qu'il est chaud et le laisser refroidir dans le moule.

  • Conservation : Ces barres se conservent 1 semaine dans un récipient hermétique.
  • Apports caloriques et nutritifs : valeur énergétique 450Kcal/100g.
  • Remarques :

Barres de céréales bio

Ingrédients (Pour 24 barres)

  • 300 g de flocons mélange 5 céréales (il y a des raisins secs également).
  • 50 g noix d'Amazonie
  • 50 g noix de Macadamia
  • 220 g de mélange “coup de fouet” ( Airelles, papayes, raisin, noix de cajou )
  • 250 g miel d'acacia
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
  • 1 cuillère à soupe de beurre végétal (facultatif)
  • Proposée par : Aenima
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Mixer, concasser les différentes noix et le mélange énergie.
Mélanger les flocons, les noix et le mélange énergie mixés.

Dans une poêle faire fondre le beurre et le miel
Ajouter la poudre d'amande au mélange précédent en faisant disparaitre les grumeaux à l'aide d'une spatule.

Incorporer le mélange noix + “énergie” au miel et beurre fondus en remuant bien afin que le miel imprègne bien l'ensemble.

Recouvrir le fond d'un plat avec du papier sulfurisé.
Étaler le mélange dans le plat en le tassant à l'aide de la spatule.

Préchauffer le four à 180°.
Mettre au four à 160°, temps de cuisson 30 minutes

  • Conservation :
  • Apports caloriques et nutritifs : Le miel ayant un IG de 90, son pouvoir glycémiant est donc très élevé. Cela signifie qu'il y aura un pic rapide de glucose dans le sang. Ce qui en mode sédentaire est généralement à proscrire. Par contre, cela peut-être intéressant pour les sportifs pour lesquels un apport d'énergie est bénéfique lors de l'effort. Ils choisiront cependant des meilleures sources, sans fructose, comme le dextrose ou la maltodextrine, car celui-ci transite nécessairement par le foie dont le glycogène est rapidement saturé ce qui veut dire que le fructose en trop sera stocké sous forme de graisse. Tout ça pour dire que dans l'utilisation que vous semblez vouloir en faire (lors d'un effort) cela ne posera à mon avis aucun problème ! D'ailleurs dans votre recette, vos incorporez des céréales (genre flocons d'avoine je présume) dont l'IG, lui, est bas : vous avez donc des glucides qui seront libérés lentement dans le sang. Vous avez aussi pensé aux “bons” lipides je vois car il y a présence de certaines noix. (Greg le Téméraire)
  • Remarques : le résultat est “gustativement” super, pas trop sucrées malgré la présence du miel en bonne quantité.

Barres énergétiques aux fruits secs

Ingrédients (Pour 8 barres d'environ 50 gr)

  • 60gr de pistaches émondées non salées
  • 50gr de noisettes
  • 50gr de pignons
  • 60g de raisins secs
  • 2 c à soupe de graines de sésame
  • 2 c à soupe de sucre de canne en poudre
  • 4 c à soupe d'huile végétale
  • 4 c à soupe d'eau
  • 8 c à soupe de farine
  • Proposée par : DBL
  • Temps de préparation :
  • Préparation :

Concasser légèrement les noisettes et les pistaches. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier sauf la farine.
Incorporer progressivement la farine tamisée jusqu'à ce que ça fasse une pâte. Doser farine et eau pour obtenir la bonne consistance.
Etaler la pâte sur une plaque à patisserie couverte de papier sulfurisé. Former un carré d'un bon cm d'épaisseur. Partager les barres avec un couteau.
Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 20min.

  • Conservation :
  • Apports caloriques et nutritifs :
  • Remarques : Pour le transport, les barres sont cassantes et risquent de s'émietter dans le sac si elles ne sont pas correctement emballées. Un emballage sous vide fait parfaitement l'affaire pour les conserver (mais lourd et polluant).

Boissons

Les boissons magiques de Mad : le "guérit-tout", le rhum arrangé MUL.

Bibliographie

La Conservation du poisson et de la viande


Pain maison - Spécial machine à pain
Cathy Ytak, Hiroko Mori (Photographe), Sophie Glasser
Broché
Paru le : 31/05/2006
Editeur : Marabout
Collection : Marabout Chef
ISBN : 2-501-04894-6


Secrets d'endurance - Barres, boissons et recettes maison
Kristof Berg , Eric Fénot (Photographe)
Broché
Paru le : 10/05/2010
Editeur : Plage (La)
ISBN : 978-2-84221-227-8

Du Pique-Nique à l’Expédition – Guide d’alimentation en plein-air
Sylvie Charron, Bertrand Girard, Diane Bélanger
1986, 224 p.
Editeur : IPAQ Institut du plein-air québécois.
ISBN : 2-920442-12-0

Index

Abricots Barres au muesli et aux abricots
Amandes Biscuits de brousse, Boulou, Cake de l'effort de longue durée, Ghoribas à la semoule, Croquants, Croquants aux amandes
Anchois Capellinis aux anchois
Avoine Biscuits d'avoine à chevaux, Barres de céréales bio, Biscuits aux flocons d'avoine
Biscuits Biscuits de brousse, Biscuits à la noix et à la cannelle, Biscuits à pâte de datte, Biscuits aux flocons d'avoine
Bœuf Viande des grisons maison, Bœuf séché dit JERKY
Bolets Risotto aux bolets facile
Brioche Brioche de Snop, Brioche d'Eraz
Calmars Semoule aux calmars
Canard Magret de canard séché
Cake Cake de l'effort de longue durée
Cèpes Risotto aux bolets facile
Châtaignes Châtaignes façon PRS
Champignons Risotto aux bolets facile
Cheval Jerky de cheval
Couscous Semoule aux calmars
Croquants Croquants, Croquants aux amandes
Crèpes Crèpes du trappeur
Dattes Biscuits à pâte de datte, Cake de l'effort de longue durée
Epeautre Soupe du soir aux flocons d'épeautre, Barres de céréales bio
Flocons d'avoine Biscuits d'avoine à chevaux, Barres de céréales bio, Cookies salés aux flocons d’avoine
Flocons d'épeautre Soupe du soir aux flocons d'épeautre, Barres de céréales bio
Flocons de quinoa Soupe du soir aux flocons d'épeautre
Fromage Cookies salés aux flocons d’avoine
Fruits secs Pain aux fruits, Boulou, Barres énergétiques aux fruits secs
Jerky Bœuf séché dit JERKY, Jerky de cheval
Magret de canard Magret de canard séché
Muesli Barres au muesli et aux abricots
Noisettes Croquants
Noix Biscuits à la noix et à la cannelle
Noix de pécan Moelleux aux noix de pécan
Pâtes Capellinis aux anchois
Pommes de terre Galettes de patates
Poulpe Semoule aux calmars
Quinoa Soupe du soir aux flocons d'épeautre
Riz Risotto aux bolets facile
Semoule Semoule aux calmars, Ghoribas à la semoule
Soupe Soupe du soir aux flocons d'épeautre
Tapas Semoule aux calmars

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